安岳县美食坨坨牛肉地址?安岳滑肉的正宗做法
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安岳滑肉的正宗做法
1.
200克肉切短条状,加入10克姜末,5克花椒面,5克盐搅拌均匀。
准备好200克安岳红苕粉,300ml开水,把200克红苕粉倒在切好的200克肉里面,加300ml开水把红苕粉融化,然后一起搅拌。就这种反复这个动作,一般肉和红苕粉的比例为1:1,水不要太多,红苕粉要匀净。
锅中烧500ml水加入5克花椒粒和5克盐,加10ml猪油,把200克滑肉捏成坨坨,捏好直接下水里,轻轻搅拌。
最后,加入50克小白菜和3克鸡精,起锅。
2.
锅中倒500ml水,大火煮开。
盆内,200克里脊肉粗条放一边,200克安岳红苕淀粉放一边。
500ml水冒泡(快开的时候),放100克萝卜块;舀200ml水,到盆内,同时不停搅拌。
将200克安岳红苕淀粉和200克里脊肉和匀,手抓不流淌。一条条放入500ml开水中。
煮至肉坨坨浮起,晶莹透亮。放10ml猪油,5克花椒,10克姜末。
煮一小会,再放5克盐,3克味精,10克葱,关火。放3克胡椒粉。起锅装碗即可。
3.
准备200克精瘦肉和50克红薯粉,10克葱,10克姜切丝,50克番茄剥皮切碎,50克包菜洗净撕小片待用。
200克瘦肉切薄丝加5克盐,3克胡椒粉,3克味精,半勺生抽腌制5分钟,然后50克红薯粉用50ml温开水化开后跟腌制好的200克瘦肉再打1个蛋清混合抓均匀待用。
锅里热锅倒20克温油炸20克葱姜,爆香50克番茄后加入一锅500ml开水烧开后用手一小疙瘩一小疙瘩抓起混合好的300克滑肉。
刚下锅里不要着急搅拌,可以轻轻推下预防淀锅底,大火烧开中小火煮10分钟,大概二十分钟后加入50克包菜叶子汤里再加5克盐,3克花椒粉,3克胡椒粉和3克鸡精,最后撒10克葱花或者再滴5滴香油即可。
安岳滑肉做法
1.选用新鲜的猪颈肉或前腿肉。
2.把猪肉洗净切薄片。
3.猪肉分三次打入水,然加入适量生抽、白糖、胡椒粉、盐、木茨粉、小苏打、蛋清、卡拉胶凝胶,抓匀,面上加少许油抹平,腌十分钟。
4.锅烧热下少许油、蒜头、葱煎香。
5.下适量水煮开。
6.水大开时,分散下猪肉片。
7.猪肉熟时,加入少许鸡精、胡椒粉、盐调味,出锅盛入碗中。
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