冷吃牛肉做法冷吃牛肉的正宗做法四川-菲力牛肉网

冷吃牛肉做法冷吃牛肉的正宗做法四川

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如何煮牛肉冷片

主料：牛肉(肥瘦)2000克

调料：盐8克,味精2克,草豆蔻2克,八角3克,姜10克,酱油10克,芝麻酱5克,辣椒油3克,椒盐2克,大葱2克

冷吃牛肉的正宗做法四川

将牛肉清洗干净切成巴掌大小，厚约5厘米的块。

牛肉放入锅中加冷水没过牛肉，加老姜一块，八角3个，草果2个，山奈2块，桂皮1块，一节大葱，料酒2勺。大火烧开后转小火慢煮，30分钟后加入30克食盐继续炖煮至用筷子稍微用力能够戳穿牛肉时即可关火，将牛肉捞起晾凉备用。

炖煮牛肉的同时准备配料，将陈皮用清水浸泡至软，大约浸泡10分钟左右即可，不要泡得太软。

老姜一大块切成粗细的丝，香料，花椒备好。

干辣椒用剪刀剪成细丝。

将晾凉的牛肉顺着牛肉的纹理切成筷子头粗细的丝。

将锅烧热，加入食用油500克，尽量用菜籽油，菜籽油炒的冷吃牛肉会更香。

待油烧至六成热时，加入香料，此时火力不要太大油温不必太高，以免将香料炸糊。

当香料炸香后，将火调至中火，将牛肉丝放入锅中翻炒，此时锅中有大量的水蒸汽散发出来。

加入食盐10克，老姜丝继续翻炒。

将泡软的陈皮放入锅继续翻炒。

待锅中的水蒸汽已渐渐变小了，加入白糖30克继续翻炒，加入老抽2勺继续翻炒片刻。

待锅中的水蒸汽基本挥发的差不多了的时候将火转为小火，加入干辣椒丝继续翻炒。此时要不停的翻炒，以免辣椒丝炒糊了影响成菜的卖相和口感。

慢慢翻炒至牛肉丝有5～6成干了，粗细收缩至原来粗细的一多半时关火，放入花椒面2勺翻炒至均匀，如果能吃辣的还可以适当发一点辣椒面翻炒至均匀。最后加入炒香的白芝麻翻炒至均匀即可。

冷牛肉的家常做法

主料:牛肉1500克

辅料:油350克，生姜适量，八角适量，山奈适量，料酒适量，盐2勺糖少许，红酱油一大勺，辣椒油一碗，花椒适量

烹饪步骤

1·牛肉下锅煮开，煮掉血水，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。

2·牛肉冷却2小时后，切成小长条。

3·锅中倒入油，油开倒入花椒。

4·倒入姜、八角、山奈炒出香味。

5·倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。

6·倒入料酒，2勺盐，继续快速翻炒。

7·倒入适量红酱油（也可以用老抽），继续翻炒。

8·倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮，一定要记得小火，把汤汁慢慢煮进味。

9·锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下，倒入辣椒油，快速翻炒。

10·适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟即可出锅。

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