顿顿小牛肉面兰州从前国营食堂做的牛肉面是什么味道？-菲力牛肉网

顿顿小牛肉面兰州从前国营食堂做的牛肉面是什么味道？

大家好，今天来为大家分享顿顿小牛肉面的一些知识点，和兰州从前国营食堂做的牛肉面是什么味道？的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

兰州从前国营食堂做的牛肉面是什么味道？

我吃最早的牛肉面是每碗7角钱的时候，那时候饭店不多，面食制作方法不多，牛肉相对多一点，因为没有现在的联锁店，所以每家店的味道各异。不过都有一个共同点，就是都有一股拉面用的蓬灰的香味道，那个味道加上牛肉面的蒜苗味道，从很远的地方就能闻到！所以现在想起来还是觉得那时候的牛肉面特好吃，感觉那时候的蒜苗都比现在的香…

吃内江牛肉面是一种怎样的体验？

说起内江的牛肉面，这可是很多内江人的心头好，内江人可以一日三餐，一年四季都吃，一点不亚于北方人对面食的热爱程度。

内江牛肉面是用新鲜的碱面条做的，一般用牙签粗细的面条来做。煮面时，师傅用手抓一把就差不多是一碗的量。师傅一手拿着一双很长的筷子??在煮面的锅里上下搅动几下，再夹几根时令蔬菜烫几下放在大口碗底，另一只手拿着一个竹笊篱，把煮好的面条舀起来，然后盛到大口碗里。老板将客人的面条端到一排放着各种调料的桌子或者灶台边，各种佐料依次放点，最后根据客人的口味在最上面加上臊子，最有名的当然就是烧牛肉了，还有兔子，鳝鱼，杂酱等等。

烧牛肉时，各家面馆用料也有些不同，有的用比较肥的牛腩，生意好的用料比较足，就买比较瘦的牛肉和牛腩一起烧，吃起来很有嚼劲。由于各家面馆烧制加入的香料不一样，吃起来味道也就有差别了。

各家牛肉面馆不仅烧的牛肉味道有不同，卖得好不好还跟煮面师傅的手艺有关系。据说成都的面馆还到内江来高薪请煮面师傅，反正我已经好几年没有去过成都了。以前去，在那里吃的面条感觉就像没有煮好似的，而且加的佐料和臊子都不好吃，如果真有内江的煮面师傅在成都，希望我以后能吃到美味的牛肉面。

一些名人也是牛肉面的粉丝，国画大师张大千对牛肉面情有独钟。《百家讲坛》的于丹几年前到内江来讲学，吃了牛肉面后说，这是她吃过的最好吃的面条。

现在说起内江，除了原有的甜城的称号，恐怕还要加上牛肉面这张美食名片了。我们热情欢迎各方朋友来尝尝内江的牛肉面，一定会让你们欲罢不能的！

兰州牛肉面为啥看不见牛肉？

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉面的制作和经营是专业的。

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既然你提到的是兰州牛肉面，想必你吃过兰州本地的牛肉面，首先要纠正你一个错误，兰州本地的牛肉面里是有牛肉的，只不过牛肉需要你细心的找，才能找到，因为兰州本地的牛肉面大多是切成骰子块状大小，有的面馆甚至直接剁成肉粒，像这样的大小基本到了碗里就看不见了，很容易误认为牛肉面里么有牛肉。

之所以这样做的原因，无非是因为成本问题，往大了说是经营成本，往小了说是食材成本，那么为啥面馆老板都要精打细算成这样呢，那是因为兰州的牛肉面有些不同于其他城市的面馆，下面咱们就说一说。

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竞争激烈的兰州牛肉面

为什么说兰州牛肉面在兰州竞争激烈呢，可能去过兰州的人应该都明白，兰州的牛肉面馆是一家挨着一家，一条街上连着4家不同的牛肉面馆，一个挨着一个都很正常，而在兰州的牛肉面馆，真的是太多了，随处可见，而兰州人口就那么多，市场就那么大，面馆要想生存下去，大多会选择不影响味道的前提下，去缩减成本，然后做活动，像这样的面馆太多，也正是因为这样的激烈竞争，兰州的牛肉面多年保持大碗面7元一碗，小碗面6元一碗，甚至要大碗面的顾客如果不够吃，提前还能说句，面下大点，意思就是面多点的意思，就问问现在的消费水平，去哪还能有7元一碗的面。

如此低廉的销售价格，如果配上多点的牛肉，你绝的老板还能挣钱么。在兰州的牛肉面馆竞争激烈程度是难以想象的，一碗面卖的价格低，当然要要从其他地方节省回来了，兰州牛肉面说句实话已经是很不错了，你就像很多的高铁站，火车站里的食物，动不动就上百元，而且味道还不好，量还不多，为啥没人抱怨呢，是不是，这个很奇怪。

成本不允许呀

大家都知道物依稀为贵，而牛肉的价格也一直比价稳定，普通家庭能顿顿吃上牛肉的很少，偶尔吃一次就不错了，所以可能在大多数人的眼里对牛肉的价格没有什么具体的概念，我这么说吧一斤新鲜的牛肉要38元，煮熟后一斤鲜肉能出不到6两熟牛肉，如果卖熟的牛肉那么一斤最少要卖到100元，如果每个客人的碗里都要多加些牛肉，那么一斤牛肉估计也加不了几碗面条。你像兰州的牛肉面馆，一天卖出去个几百碗的面很正常，如果按照几百碗的标准去每碗多加些牛肉，你想想，如果你是老板，你难道就不算这笔账么，看似每碗面多加点牛肉没啥成本，但是你架不住卖的多呀，而牛肉面就是走量的快餐。人家老板想的也很周到，人家开的是面馆，卖的主要是面，客人点的也是面条，牛肉就是配菜，主要就是为了好看，呵呵，而有些人却当真了，非要吃牛肉面，只能说你当真了，那你就输了。

你就正常在牛肉面馆花10元买一份牛肉，那一份牛肉都没有几片，所以说老板也是要算成本的，兰州的牛肉面可以说是性价比比较高的了。

好了就说这么多了，如果有喜欢面食制作或者对拉面感兴趣的朋友可以关注我一下，本人定时出拉面视频教程，讲解各种拉面技巧和知识，定时分享一些拉面配方。

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OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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