卤过的牛肉怎么不硬了呢？卤牛肉比较硬怎么办-菲力牛肉网

卤过的牛肉怎么不硬了呢？卤牛肉比较硬怎么办

大家好，卤过的牛肉怎么不硬了呢相信很多的网友都不是很明白，包括卤牛肉比较硬怎么办也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于卤过的牛肉怎么不硬了呢和卤牛肉比较硬怎么办的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

卤牛肉比较硬怎么办

回答:牛肉卤硬了是缺火候，可以放卤汤里继续卤到牛肉熟透，然后在在卤汤里泡三四个小时即可捞出来就可以食用了。

为什么自己卤的牛肉又干又硬

第一卤肉本身缺少水份;第二卤肉本身缺少油脂。关于第一点,一般是火候没控制好造成的。在卤肉的时候,尤其是不含油脂或者油脂含量低的菜品,如排骨,牛肉,鸡肉等。在卤制这类菜品的时候,如果火力大了,食材脱水太多,卤出的肉就会发干、发柴。

如何解决卤牛肉肉质干硬或过烂不成形

1时间太长，1.5到2.5小时就可以，另外卤完后要及时捞出，不要长时间泡。

2如果较烂，需冷藏再切，或在容器内压实，冷藏再切。

3切时刀要快，据切。

因为用的不是牛腱子肉，所以一切散了，一炒成渣滓了

“卤牛肉”制作方法

原料：主料：牛腱子肉900克

肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

制作：

做法：1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；

2、牛肉、卤料放入锅中同煮；

3、待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；

4、加入冰糖后，再煮1～2小时；

5、捞出牛肉，冷却后再切片；

6.滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。

心得：

1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；

2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；

3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;

4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；

5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥

文章到此结束，如果本次分享的卤过的牛肉怎么不硬了呢和卤牛肉比较硬怎么办的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

卤过的牛肉怎么不硬了呢？卤牛肉比较硬怎么办