食用纯碱和牛肉 放食用碱的牛肉没肉味了
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牛肉用碱泡过会怎么样
会破坏牛肉内部组织，破坏蛋白质，失去营养，肉质变嫩。牛肉使用碱泡过以后，原有的牛肉香味丧失殆尽，营养成分也会大量流失，肉质很嫩失去烹饪意义。
牛肉加碱有什么用
牛肉滑放碱是什么作用
改变蛋白质的结构,让它能结合更多的水分等。牛肉滑可以加少许淀粉或蛋清抓匀,它们的主要作用可以保持水分。不过如果加淀粉就需要再加些水,因为淀粉是吃水的,干淀粉会夺走肉里的水分,反而让肉炒出来口感老。
放食用碱的牛肉没肉味了
最好是不要。牛肉的营养成分中含蛋白质为20%，蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，当炒牛肉加入碱时，氨基酸就会与碱发生反应，使蛋白质失去营养价值。
关于食用纯碱和牛肉和放食用碱的牛肉没肉味了的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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