牛肉丸源头地？怎样挑选牛肉？

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享牛肉丸源头地，以及怎样挑选牛肉？的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

潮汕牛肉火锅的各种牛

亲戚家附近新开了一间牛肉火锅店，亲戚邀我们一起去吃火锅。去之前他对这间火锅店各种新奇和美味赞不绝口，搞得我们也十分期待，谁知道去到一看原来就是我们老家随处可见的潮汕牛肉火锅店而已，只是这家乡特色的潮汕牛肉火锅店到了广州这个大城市就变成了一种特色饮食，让广州的亲戚们见识到我们潮汕牛肉火锅的各种牛。

为什么说是各种牛，说通俗一点其实是各种牛肉，对！就是各种牛肉，如果你以为牛肉就只是牛肉那你就out了。因为只要吃过潮汕牛肉火锅的人都知道，在潮汕火锅中，虽说上的盘子中装的都是牛肉，但却有可能每一盘牛肉都各不相同，各有特色，只因每一种牛肉来自于牛身体的各种部位——五花趾、匙柄、匙皮肉、雪花、吊龙、肥胼、胸口朥……一只粗壮的黄牛，被细致黄金切割成不同的部位，每个位置都有专属的名字。

吊龙指的是牛后脖子的地方，用西餐的分类来说就是西冷和肉眼，这个部位的肉比较劲道，下火锅一涮口感嫩滑。肥胼是牛腹夹层肉，也就是我们说的牛腰部位的一块嫩肉，这个部分的肉肥瘦相间肉质分明，入口嫩滑多汁。五花趾是牛后腿内侧的一小条肌肉，对应三花趾的部位，是牛身体部位中运动量最大的，纹路明显，口感脆弹有筋道。上桌的牛肉都是经过精细分拣的，不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。

当我们一大桌子人入席后，服务员便递上了那张只有一盘盘看似相同实则不同的牛肉菜单，我们在“肉单”上勾划属于一头牛不同部位的肉下单。随后服务员就快速为我们的桌上摆满色泽鲜嫩的一盘盘薄厚适中的牛肉切片。

各种牛肉片要美味除了肉要新鲜，切肉师傅的手上功夫却也是十分紧要。一头牛摆在面前，师傅们从剔肋骨到取肉，可以在短短几分钟里迅速精准地取下十几个精华部位，不是道行已高的潮汕牛肉厨师是绝对做不到这样的庖丁解牛。在潮汕当地，火锅店门口总有几个彪悍的师傅霍霍地切着肉，这是潮汕牛肉美味的源头，现杀现切的牛肉才能够保证最少量的水分流失，从而保证牛肉的最佳口感。

除去现切牛肉以外，当你走进一间潮汕牛肉火锅店，估计最吸引你的是手打牛肉丸的场面。店内手打牛肉丸的师傅手持足3斤重的长扁形的铁棒，以动感的节拍连续捶打砧板上牛肉。待牛肉捶成软绵的肉酱后，接着放进适量精盐、雪粉、鱼露等调料，用手抓肉浆，握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里，使牛肉丸成型，就可以下锅了。手打牛肉丸吃起来弹脆可口，咬开后，满满的油香汁水，令人回味。

相对于牛肉切片的各种不同，火锅汤底通常是萝卜等清汤底，因为清汤火锅才能吃出牛肉的鲜味。待锅内沸腾翻滚，依次由瘦至肥涮各种部位的牛肉，尝各种牛肉切片的不同口感，真是牛香满溢，各种牛啊！

开餐饮的一般都在哪里进货啊

开餐饮的一般都和正常居民家庭一样到菜市场进货，只不过因为数量较大会和定点的摊贩签订合同保证供应，价格也是批发价或者优惠价，真正能做到产销一体的也就是超市或者连锁经营的餐饮企业，普通开餐饮的商家因为成本原因没有这种优势。

怎样挑选牛肉？

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于怎样挑选牛肉可以说是有着丰富的实战经验，因为拉面馆中要用到大量的新鲜牛肉，所以我相信我的回答绝对是在众多回答中含金量最高的，而且是最专业的回答，专不专业看完你就明白了。

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为什么要先说初级的选择方法呢，因为大多数人选择牛肉时，更多在意的是牛肉的新鲜度，而挑选较为新鲜的牛肉对于一个从事餐饮行业的人来说只能说是入门级，最初级的要求。因为餐饮店所选择的牛肉，前提就是要足够的新鲜，除了新鲜以外，餐饮店还要根据牛肉的烹饪方法，来选择牛肉的老嫩和牛肉的部位。

因为不同部位的牛肉和牛肉的老嫩制作出来的美食的味道也会有很大的不同，所以大多数人挑选牛肉的方法只能说是初级的方法，而这种知识简单的鉴别牛肉新鲜度的方法只能保证牛肉的新鲜度，并不能保证牛肉的香度和口感，所以我说这种简单的鉴别方法如果放到餐饮行业中不一定就是对的，下面我就先说下挑选牛肉的初级方法，怎样挑选牛肉的新鲜度。

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第一，新鲜的牛肉颜色

很多人都知道买牛肉的时候要看颜色，正常的牛肉的颜色为鲜红色，且肌肉纹理有光泽，颜色均匀，脂肪洁白或者淡黄色。

变质的肉，肌肉颜色发暗，且无光泽，脂肪呈黄绿色。

重点知识；这样的鉴别方法其实在网上有很多，但是仅仅通过这些方法就能够准确的挑选出好的新鲜高品质的牛肉了么，答案是，有可能，为什么说是有可能，因为这个方法大多是判断成年牛的牛肉的一个标准。也就是这个方法并不严谨，漏掉了一些其它的可能性。下面举个例子

牛犊肉的颜色；淡玫瑰色，像这种未成年的牛肉颜色都是比较淡的，而这种颜色对于不经常购买牛肉的人来说，很容易和注水的牛肉混淆，分不清两者的区别，同时还有很多商家为了进一步混淆人的视觉，所以通常会在肉摊上安装一些暖光灯，这样下来就更不容易分清肉的品质了。

总结一；

购买牛肉的时候首先要确定自己打算购买成年牛的牛肉，还是牛犊肉，两者肉的颜色有很大的差别，其次分清牛犊肉和注水的牛肉的区别【下面会教大家具体分清两者的方法】

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第二，牛肉的粘度

新鲜的牛肉外表微干或者有风干膜，不黏手，弹性好。

变质肉黏手或者极度干燥，肉质没有弹性

总结二；

注水的肉一般含有水分较多，如果是牛肉外表有略微的风干但是明显能感觉到肉中的水分很饱满，那么这肉的很有可能是注水肉。同时上面这个通过用手触摸牛肉的来辨别牛肉新鲜度的方法并不够准确，最好是摸牛肉的的新的切面，如果牛肉新切面发粘的话说明这个牛肉不够新鲜。

第三，闻味道

新鲜的肉有鲜肉味，变质的肉有异味或者臭味。

总结三；

利用闻肉的气味来判别牛肉的新鲜度，最好是分两次闻，首先拿起肉来闻肉的味道，但是因为很多商家不允许顾客这样挑选，所以我们可以用手按压完牛肉的时候，闻手上的味道，来辅助判断牛肉的新鲜度。

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上面选择牛肉的初级方法，应该是大多数个人家庭中较为常用的方法，而餐饮行业中，尤其是对牛肉的需求量比较大的餐饮店，一般都会根据牛肉的年龄也就是牛肉的老嫩，和牛肉的品种，以及牛身上不同部位的牛肉，来选择正确的牛肉，因为不同的烹饪方法要选择不同的牛肉，才能做出最好的味道。

举例说明；味道不同

像是牛肉面馆或者牛肉汤馆之类的餐饮店，大多会选择新鲜的成年牛的牛肉作为熬制牛肉汤的食材，而不是选择牛犊肉。原因就是，成年牛的牛肉的肉香味，营养价值和鲜味都要比牛犊肉的高很多，两种肉熬制出来的汤在味道上有很大的区别。

口感不同，烹饪方法不同

但是从口感上来讲，牛犊肉因为肉质细嫩且柔软松弛，所以吃起来没有那么柴，很嫩。成年牛的肉质纤维较粗，所以肉制很老，吃起来就比较柴，而且制作起来较为麻烦。对于一些需要煎炒烹炸的其它制作方法来讲，牛犊肉的嫩的特点成为很多餐饮店的选择。

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牛的品种不同，味道也不同

同样是成年牛的牛肉，味道也有很多的不同，例如，一般熬汤都会选择黄牛的肉或者牦牛的肉【大多都是选择黄牛肉，因为牦牛肉不是什么地方都有的】，而不是选择水牛的肉或者其它品种牛的肉。因为黄牛的肉在哪里都能购买到，而且黄牛的肉味道比较好，比较香，所以成为了很多餐饮店的首选。

黄牛的肉的特点，颜色一般呈棕红色或者暗红色，脂肪为黄色。

除了以上餐饮店选择牛肉的标准以外，还会根据不同的烹饪方法来选择牛肉身上的不同部位上的肉。

不同部位的肉，适合的做法不同

腱子肉——牛大腿上的肉，适合卤制护着红烧

牛腩——牛腹部及靠近牛肋出的肉，适合炖煮

里脊——肉中无筋，肉质纤维细嫩，适合炸，溜，炒等等烹饪方法

底板肉——后腿靠近屁股的肉，适合爆炒

眼肉——牛脊背上的肉，肉质细嫩脂肪含量高，刷肥牛最佳

上脑——肉质细嫩，脂肪均匀分布，适合火锅，煎炸烤

以上就是列举了牛身上的一些部位以及适合的做法，这里就不一次列举了。

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牛肉的选择是一个综合的因素，而个人家中制作牛肉大多是没有什么过多要求，只要保证牛肉的新鲜即可，所以只需要掌握挑选牛肉的初级方法就可以，但是像一些对牛肉的品质有着特许的要求的，则需要进一步掌握牛肉的挑选方法，相信很多人在制作牛肉的时候通常会遇到一个问题，那就是制作的牛肉很老很柴，口感很不理想，造成这种情况的原因，除了是制作方法的不对以外，还跟挑选牛肉的品质有关系，也就是没有挑选出对的牛肉，所以制作的牛肉口感很不好。

如果有喜欢面食制作或者对兰州拉面感兴趣的朋友可以关注我一下，本人定时出拉面制作视频教学教程，分享各种拉面制作所用到的配方，定时讲解一些卤菜的制作方法，和卤菜的制作经验，分享一些卤菜配方和香辛料知识，个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和各种餐饮配方的分享，感兴趣的可以去看下。

我喜欢大自然,请问下珠三角什么地方最好玩呢

悠闲广州1个周末10个玩法

玩法1：发现罕见水上碉楼

目的地：瓜岭村

从广州出发，经广源高速路到新塘，在沙埔路口下高速路后左行即可到瓜岭村。

新塘的鱼包相当出名。把鲮鱼肉刮下来，反复搓打至透明，压成薄片，就成了鱼包皮，加上瘦肉等馅料，入口香甜爽滑。此外增城的菜心、丝苗鸡饭也很出彩。

私家线路

建议一日游，可以先到增城派潭镇游览白水寨瀑布，午餐后再前往瓜岭村。

离广州不过30公里路程，不到1小时车程就到了。

瓜岭村几乎是离广州最近的岭南水乡，它距今已有500多年了。这里有广州惟一的水上清代建筑民居群，水道环绕全村。

河上的水上碉楼叫“宁远楼”，有四层高，广东罕见。其独到之处在于，如遇外敌入侵，拉起与河岸相连的吊桥后，碉楼瞬间变得易守难攻。围绕河流两岸的是荔枝和香蕉树，民居则在村中央。这样的建造风格，只有在战乱时候才想得出来！

玩法2：寻找岭南不老时光

目的地：番禺沙湾

距广州约20公里，稍了解番禺的人都不觉得远。

番禺沙湾有800年的历史，所幸近代历次战火都没有波及它。如今经济发展了，社会变样了，在北村依然可以找寻到沙湾的旧时风情。这里有着完好的镬耳大屋、用蚝壳为原材料修建的壳花墙、砖雕、木雕装饰物，甚至连石板路也是完好的———这是沙湾旧日的最大特点———古、旧！沙湾最大姓氏何姓祠堂“留耕堂”，则是这一带最典型的代表建筑。

滴水岩森林公园，与沙湾的美食、沙湾的建筑一样，贵在“自然”两字，它距番禺中心城区约8公里，森林覆盖率达100%，说其是“绿色天堂”一点都不为过，这里还是灰鹳经常出没的地方呢。

私家线路

一天游就够了，看看沙湾镇，参观番禺留耕堂、滴水岩公园，或者到宝墨园看看。

从广州出发往番禺方向行驶，沿迎宾路一直走，过沙湾大桥后到达沙湾镇；如果要去滴水岩森林公园，可走325国道，见到“桃园山庄”即到。

在沙湾镇内闲逛不用花钱，“留耕堂”门票5元，游滴水岩不用门票。

沁芳园的沙湾姜撞奶、沙湾薄饼等，正餐建议吃牛奶宴。此外钟记的云吞面、北斗星的凉拌粉也很不错。

玩法3：摘梅去！

目的地：从化良口镇溪头村

一个离广州市区约60公里，可以摇下车窗，大口呼吸新鲜空气的距离！

盛夏，杨梅熟了，从化良口镇，万亩杨梅都已变成红彤彤的笑脸！

从化良口镇溪头村是个适合静静地小住几天的小村落，这里有旧式古建筑、浅浅的小溪水……眼下还有红得发紫的杨梅！

杨梅节刚刚开锣，正热闹地吸引着周边地区人们前来助兴。杨梅林连绵近万亩，分布于联群、胜塘、梅树、联平村中，是广东省唯一连片的最大的杨梅林，品种有“黑珍珠”、“大红牛”、“丁坳梅”。不说不知道，杨梅还有这么丰富的品种。

放眼望去，万绿丛中，颗颗杨梅挂在枝头，闪红烁紫，俏丽诱人。良口的杨梅不施化肥、农药，味道纯正，据说越是*近树顶的杨梅味道越甜，通常都红得发紫———因为日照时间最长嘛。轻轻摘下一颗塞进嘴里，甜中微酸的滋味溢满口腔，应该是时下最新鲜的养生食品了。嫌一人吃不过瘾的，那就扛一箱回家吧，让家中的馋猫们也一尝鲜美的杨梅！

广州出发，走新广从公路，途经东方乐园、太和、钟落潭、太平、神岗、街口、温泉，至温泉路口后右拐走105国道即到良口镇。

从化的水库鱼、山坑螺、山坑鱼、山水豆腐和红葱头鸡、竹筒饭都很好吃，仙蜜果、东星粉芋、桃园香芋灌村黄葛等绿色食品也可尽情品尝。

私家线路

建议两天游，第一天摘杨梅，晚上入住溪头村小旅馆，或者到附近的碧水湾泡温泉；第二天到流溪河国家森林公园吸氧健步。

玩法4：百丈晴峦观石景

目的地：花都高百丈风景区

离广州市区约50公里。

对广州人而言，花都是一个可以随时去的地方，除著名的“芙蓉嶂”，还有高百丈风景区。

梯面镇的高百丈风景区，自新机场建成就成为欣赏天空景色的一个好去处。这里几乎每小时都有班机起起落落，在山上观看，别有滋味。

不仅看飞机，这里景致也不错。高百丈分盘古烟霞、百丈晴峦两大景点。北麓属盘古烟霞景点，有很多人文古迹；山顶是百丈晴峦景区，清道光年间，僧人德智在一大石上题了“百丈晴峦”四个大字仍依稀而见。沿途处处怪石嶙峋，石景诱人。

从机场高速终点收费站前出口沿花都出口而下，即驳106国道，向梯面镇方向行驶，景区就在国道旁。免门票。

来花都必吃豆腐。

私家线路

一两天皆可。一日游可看高百丈风景区，然后在周边用餐；两天游可选择高百丈———芙蓉嶂两点一线游。芙蓉嶂有天然泉水泳池和漂流区，也可玩滑草和打野战。

玩法5：与鱼类相伴的绿意人生

目的地：九龙湖

广州新机场旁边就是。

九龙湖，绿意盎然，湖水泛绿，点缀旁边的是红黄蓝绿别墅群，散布在小山坡上。从别墅的窗户向外观望，正好可以看到九龙湖的山水风光。这里有著名的天然托网游泳池，就在山下的水潭中，鱼儿也在潭中嬉戏。与鱼类相伴而游的感觉，你体验过吗？

这里有标准的18洞高尔夫球场，让人意外的是这里还有一个水中球洞，三面环水的半岛中，居然被设计成球的果岭，要打进这个洞，当然需要高超的球技。

花都花东镇，从广州出发，走机场高速，在花山出口转花都大道5公里即到。

豆腐、烧骨、各种野菜、山坑螺、山坑鱼等农家美食不可不尝，这里还有时下流行的“烧酒鸡”。

私家线路

建议两天游，第一天爬花都王子山，下午入住九龙湖度假区。回程时不妨到花侨镇看看，这里的建筑有浓郁的东南亚风情，镇上越南餐馆、东南亚餐厅，味道还不赖。

玩法6：故乡里忆往事

目的地：故乡里主题公园

说是公园，其实故乡里更像是一个岭南古村落。

“建新如旧”是故乡里建筑的最大特色，岭南水乡式风貌，大夫祠、民居里的一砖一瓦都采自珠三角被废弃的的古建材料，光是青砖就使用了300多万块。十几米长的屋脊灰塑，百年后颜色依旧鲜艳美丽，人物、动物仅巴掌大却栩栩如生。

在故乡里，你还可以看到“祖辈生活展”，展馆里陈列着大批岭南生活用品，仅算盘就有100多个，有长达一米多的、象牙做的。市井百态展厅，古锁、钥匙、椅笼、蚊帐挂钩……不算什么稀世珍宝，但每一件都能勾起你的回忆。

跟去新机场差不多，开车一小时左右即到。

从内环路上广清高速，在花都山前大道转下来，沿指示牌直走即到。

主要吃农家菜，有清远鸡、骆坑笋以及水库鱼、无公害蔬菜等。

私家线路

一两天游都不错。参观过故乡里主题公园后，可入住对面的碧桂园假日半岛酒店。小团体或自驾前往，订房优惠会更大，酒店内还有36洞高尔夫球场，2天1晚的套餐价为5、600元。这里离清远银盏温泉、玄真漂流等地也很近。

玩法7：古桥下的乡村生活

目的地：顺德容桂镇容里村

距广州市区约50公里。

在容里村，有条名为“鹏涌”的水道，树生桥就是架于鹏涌之上的小桥，300多年的历史了。

据说很久以前这里架有一木桥，两岸桥头分别植有数株榕树。由于年久失修，桥身废烂了，乡民们于是以通心茅竹引来多条桥畔榕树之气根至对岸。后来，粗壮的气根竟代替了木梁，乡民们便铺上木板，于是一座宽两米多、长六米的活桥便形成了。

大树下，是乡民们纳凉打牌的好场所，小孩子最喜欢沿树干爬上爬下，打打闹闹。原始的乡野生活其实就这么简单。

从广州出发，往石岐方向进入105国道可以进入顺德容桂镇，容里村具体位置可向路人打听。

煎陈村粉、咸猪骨粥、煎南瓜粉、咸鸡粥、云吞面皆是粥粉之上品，还有焖鹅掌、牛肉丸和竹肠、鸭王、沙滩竹笋鸡……

私家线路

可随意搭配，建议先在树生桥闲逛，后到容桂镇吃地道顺德美食，再到位于容奇大桥脚下的观音堂看看。

玩法8：情迷湿地公园

目的地：肇庆七星岩星湖

离广州不过90公里，车程一小时左右。

湿地公园在七星岩景区内，最好选择游船荡舟。在观赏过岸边大片的芦苇迎风轻摆、披上薄雾的连绵群山以及不远处那一排排绿得醉人的落羽杉后，你就可以近距离地*近仙女湖———湿地公园的核心区域了。二十多个小岛镶在碧绿的湖水中，近200种鸟类飞起飞落，看得人目不暇给。也许只有在这里，你才可以观赏到鸟岛上鹭鸟成群飞翔、丹顶鹤编队飞翔、火烈鸟快意狂奔的壮丽景观。

从广三高速上肇庆出口约一个小时即到。

西江河鲜、鼎湖上素、肇庆裹蒸、仙螺、茶油鸡、竹篙粉等。

私家线路

建议两天游。先在七星岩耗上一天，然后逛市区，住星湖边的旅馆或鼎湖山上。第二天游鼎湖，看庆云寺和鼎湖山蝴蝶谷，修身养性。

玩法9：翻地种菜有乐趣

目的地：增城农家特点山庄

沿广园快速公路一路走就是了。

“近”是最大的本钱，增城于是成为广州人最方便的出游选择。沿增城主干道一路走，各式各样的度假山庄应有尽有。“百花山庄度假村”，园林景色是最大卖点……“金荔苑农庄”的乡村小别墅惹人喜爱，野趣十足的钓鱼台可以满足那些“懒得不想动”的垂钓者；镇龙镇广汕公路边的“谷丰园”内荔枝、龙眼、芒果、杨桃等各种水果四季不断，还可以抓鳅、捕蝶、套鸭、推磨、喂牛羊、翻地种菜，让一家大小尝尽乐趣！

走广园快速路接驳荔新公路，可到增城。府前路前行约一公里有路牌指向荔城大道的“百花山庄度假村”。

石滩蚬肉、中新烘鹅、坑螺煲鸡、金荔吊烧鸡、客家土咸菜、瓦酲烘蛇碌、秘制老婆饼等不可不试。

私家线路

两天度假，自由搭配附近的广州南华高尔夫俱乐部、何仙姑旅游风景区，或坑背古建筑群、兰溪生态漂流等地方。

玩法10：地窟漂流感受失重刺激

目的地：羊角山森林公园

距广州100公里，自驾一小时左右即可。

有什么活动，只需坐着就能享受非一般的刺激呢？当然是漂流！羊角山的漂流历程非一般人能体验，它挑战的是勇士们的胆量。

地窟漂流源头隐藏在树荫深处，沿水流望下去，不见天日!出发后，两岸的密林和直耸入云的山岩一一擦身而过，最亲近的只有清澈冰凉的河水，和保护性命的橡皮筏！跌宕起伏一路伴随着橡皮筏和快要蹦出的心脏，颠簸的感觉来自四面八方，稍一放松，前面落差达10米的“悬崖”又要迎面而来……

在羊角山森林公园，除漂流外，溯溪探险也不错，放松之余也考智力，更锻炼筋骨。

从广州沿106国道或京珠高速北上100公里处，可见“羊角山森林公园”路牌，进内就是地窟漂流入口。在温泉区回程，可在汤塘入口进京珠高速往广州方向走。

白切琵琶鸡、芦笋、山坑螺、竹山粉葛、乌鬃鹅和山野菜。

私家线路

建议两日游，一轮体力消耗后，到佛冈黄花湖的温泉山庄小住一晚很不错

关于牛肉丸源头地的内容到此结束，希望对大家有所帮助。