水煮嫩牛肉腌制多久，如何腌制水煮牛肉-菲力牛肉网

水煮嫩牛肉腌制多久，如何腌制水煮牛肉

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于水煮嫩牛肉腌制多久和如何腌制水煮牛肉的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享水煮嫩牛肉腌制多久以及如何腌制水煮牛肉的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

水煮牛肉煮多久啊

5分钟！！！！

水煮牛肉的做法

原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。

佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。

步骤：

1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。

2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。

3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。

4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香味，放开水，改用小火煮开汤料。

5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。

6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。

7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了

水煮牛肉怎么腌制才嫩

材料准备

主料：瘦牛肉200g、黄豆芽150g、莴笋尖2根

辅料：蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水（根据装菜的碗的大小和菜量调整用量）300ml

具体操作

1、牛肉洗净，切成约5.4厘米长、2.5厘米宽的薄片。

2、放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）。

3、姜切片，蒜切末。

4、笋尖连根带叶子切厚片。

5、然后再切成6cm左右长度的小段。

6、把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）。

7、煮好后，捞出沥干水分。

8、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面。

9、锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒。

10、马上再放进花椒粒。

11、炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下。

12、爆出香味，油多才爆的出来味道。

13、加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。

14、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里。

15、撒一层干辣椒面。16、再将蒜末铺一层。

17、锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）。

18、再撒一层花椒面。

19、吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。

小贴士

1、牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。

2、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。

3、配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。

4、因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。

5、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。

6、最后泼油是关键，千万不要省略。

7、这道菜最好用菜籽油。

如何腌制水煮牛肉

牛肉切片后加盐，蚝油，胡椒粉，蛋清，干淀粉拌匀，腌制10分钟即可。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：牛肉500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙。

1、第一步把辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。

2、牛肉切片。

3、牛肉切片后加盐，蚝油，胡椒粉，蛋清，干淀粉拌匀，腌制10分钟

4、锅里放油，煸炒葱姜八角，出香味，葱姜变微焦黄。

5、倒入豆芽煸炒片刻。

6、放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。

7、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。

8、锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散。

9、捞出来放在豆芽上。

10、重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。

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