牛肉粉的汤料(牛肉粉的汤料配方与制作)
大家好,关于牛肉粉的汤料很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于牛肉粉的汤料配方与制作的知识,希望对各位有所帮助!
牛肉粉汤料配方
原料及调料:
新鲜黄牛肉1000克,
米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
具体制作方法:
1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
2、米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;
3、食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。
风味特色:肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香。
制作要点:肉片要切得薄,米粉必须要烫透心,为保证汤清,最好不要加酱油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原汤要加上适量的盐,味不够根据口味再加。
牛肉粉汤的做法和配料是什么
主料:牛腩肉。
辅料:油、盐、小茴香、草果、八角、黑胡椒粒、花椒、香叶、三柰、辣椒面、黄豆酱、生姜、冰糖、料酒。
1、备料。
2、牛腩冷水下锅。
3、开后继续焯5分钟。
4、牛腩煮好后捞出。
5、热锅下油下黄豆酱和姜片炒匀。
6、接着下牛腩、香料、冰糖。
7、撒上辣椒面。
8、炒一下放盐和料酒。
9、加水煮开。
10、转入砂锅小火慢炖1小时。
11、牛腩炖软即可。
12、炖好的牛肉汤加入煮好的米粉中。
13、最后撒上香菜和香葱,牛肉粉就做好了。
扩展资料:
牛肉的禁忌:
(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
(2)内热盛者禁忌食用
(3)不宜食用熏、烤、腌制之品
(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用
(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症
(8)不宜与牛膝、仙茅同用
(9)服氨茶碱时禁忌食用
(10)有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。
参考资料来源:百度百科—牛肉
牛肉粉的汤料配方与制作
主料:牛腩肉500g
辅料:油适量、盐适量、小茴香适量、草果适量、八角适量、黑胡椒粒适量、花椒适量、香叶适量、三柰适量、辣椒面适量、黄豆酱适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量
1.准备好香料、黄豆酱、辣椒面、牛腩
2.牛腩冷水下锅
3.开后继续焯5分钟
4.捞出牛肉
5.热锅下油下黄豆酱和姜片炒匀
6.下牛肉、香料、冰糖
7.撒上辣椒面
8.炒一下放盐和料酒
9.加水煮开
10.转入砂锅小火慢炖1小时
11.牛肉炖软即可
12.米粉提前用冷水泡软
13.香菜和小葱切碎
14.锅中放水烧开
15.下米粉
16.烫2分钟捞入砵中
17.加入炖好的牛肉和汤
18.最后撒上香菜和香葱即可
文章分享结束,牛肉粉的汤料和牛肉粉的汤料配方与制作的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!
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