四川红烧牛肉干最正宗做法(四川红烧牛肉的做法步骤)-菲力牛肉网

四川红烧牛肉干最正宗做法(四川红烧牛肉的做法步骤)

大家好，今天小编来为大家解答四川红烧牛肉干最正宗做法这个问题，四川红烧牛肉的做法步骤很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

重庆红烧牛肉的做法最正宗的做法

用料

牛肉1000克

豆瓣酱两勺

八角2个

冰糖5克

大蒜10瓣

干辣椒20个

料酒3勺

姜10片

桂皮1根

香叶5张

花椒1大勺

白胡椒半勺

生抽1勺半

老抽1勺

鸡精半勺

香菜一把

葱一把

醋半勺

重庆版红烧牛肉的做法

由于处理肉不是我在弄，等我起床的时候已经弄好了，因此只有个成品图，具体的处理方法是选择半肥半瘦的牛腩，切成麻将块大小(这个肉切太小了😔)，在冷水里泡30分钟以上，泡出血水，然后冷水下锅，加姜片，料酒，花椒汆烫(注意一定要冷水下锅)，捞起来放冷水里泡一下，沥干备用。

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准备配料，五香料要弄碎一点，比较出味儿，也可以拿个纱布小袋子，把五香料都装进去。干辣椒根据吃的辣度选择，吃的辣的可以用小米辣＋子弹头，吃的一般辣的可以用内黄新一代加子弹头或者再加一点二荆条，如果吃的不辣，就用二荆条。

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这一步是因为我家不爱吃肥肉，所以有专门把太肥的部分切出来，冷锅下肉把牛油干煸出来增加香味。

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豆瓣酱非常关键，这是我们重庆人家都会有的自制的，用这样的勺子两大勺

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同时烧开水备用，我烧菜比较喜欢加开水，不会给肉造成温度驺降的刺激。

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锅内放油，烧热后下姜蒜

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煸香后，下豆瓣酱炒出红油后，下辣椒段，花椒粒翻炒，然后快速放入3-5小粒冰糖翻炒，直至冰糖融化

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下肉粒，快速翻炒，加入生抽一勺半，老抽一勺，醋半勺(增加肉的软烂度)，然后加入料酒三勺。

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加入五香料翻炒

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最后加一点白胡椒粉，一点鸡精，另外一个灶准备好珐琅锅，准备换锅，换锅的原因一个是要焖煮，另外一个是放了冰糖，炒久了容易有糊味

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葱我分为了葱头和葱尾，葱头切段(也可以在翻炒的步骤就放下去)，葱尾直接打个结

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转移锅后，加入开水，刚淹没肉即可

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烧开后，关最小火加盖焖煮，这个时候你就可以去玩儿去了，整个准备过程大概花费20分钟。

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快起锅前(大约一小时后)，可以根据口味加入配菜，也可以不加，今天我加的白萝卜，起锅时加入香菜，葱花，我的做菜癖好喜欢加点白芝麻粒做装饰

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煮到筷子一夹就烂，又香又入味！

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开整！

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小贴士

这道菜珐琅锅很关键，喜欢在家做菜吃的朋友很推荐购买一个。吃完后汤不要倒哦，第二天做个牛肉面就是顺水推舟啦，祝大家都能吃上好吃的红烧牛肉！

四川红烧牛肉的做法步骤

用料

盐5克

花生油50克

香油10克

味精2克

白糖3克

郫县豆瓣酱50克（剁碎）

白萝卜800克（洗净去皮切块备用）

牛腩500克（洗净切块）

八角3克

香叶少许

桂皮5克

白扣2克

生姜15克

花椒5克（红）

干辣椒5克（剪刀剪小）

大蒜6瓣

草果2克

洋姜3克

三奈2克

栀子花果2克

香菜适量

清水2500克

生抽5克

川味红烧牛腩（麻辣）的做法

起油锅，待油温升高放入郫县豆瓣酱炒出香味，放入生姜、花椒、干辣椒

生牛腩直接放进锅里同豆瓣酱一起翻炒

待牛腩炒香放入白糖

放入所有大料一起翻炒

加入清水大火煮沸转中火

用另外一个锅加水煮萝卜可放少许盐

15分钟左右萝卜煮熟

将煮熟的萝卜沥干水分装在一个大碗里

一个小时➕牛腩炖熟加入香油、生抽、大蒜、味精焖几分钟

将焖好的牛腩装入萝卜垫底的大碗里

最后撒少许香菜，上桌

小贴士

喜欢重口味的盆友可以再把花椒、辣椒加几克。白糖有收汁作用，所以在生炒时放进去，整个过程牛腩都是收汁吸味，所以特别美味

川味红烧牛肉的做法

川味红烧牛肉

材料：牛肉200G,胡萝卜1根,香菇3朵,大葱1段,大料2枚,大蒜2粒,姜一块,小葱1棵,老抽1匙,白酒1匙,油1匙,红油豆瓣酱1大匙,盐1小匙,鸡精1小匙

1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半

2.加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。

3.放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。待到汤汁变浓时，调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。

一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了

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关于四川红烧牛肉干最正宗做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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