狗肉的肌纤维最粗还是牛肉 雀香肉是什么肉
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雀香肉是什么肉
是狗肉
雀香肉即狗肉,因其肉味道醇厚,芳香四溢,有的地方也叫香肉,狗又名黄耳,古代称地羊,列六畜之一。与羊肉同为冬令进补的佳品。狗肉的形态特征,因年龄和饲养方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉坚实,肌纤维细嫩,其间杂有少量脂肪。但是狗肉肌束较粗,切面呈颗粒状,有腥味,肉色暗红,脂肪为白色或灰白色、柔软滑润,其熔点一般为23~27℃。就其营养成分,肥的狗肉可与中等肥度的羊肉相比拟,而且脂肪的熔点较之羊脂肪要低得多,基本上与猪脂肪
为什么我买的酱牛肉横切面有彩虹般光泽
牛肉色泽淡红或深红,切面有光泽,质地坚实,有韧性;肌肉纤维较细,眼观断面有颗粒感;牛脂肪色泽呈黄色或白色,硬而脆,肌肉间脂肪明显可见,切面呈大理石样纹理。羊肉肉质色泽淡红,肌肉发散,肉不黏手,质地坚实,肉纤维较细短,脂肪呈白色或微黄色,质地硬而脆。猪肉色泽鲜红,切面有光泽,肉质鲜嫩,肌肉纤维细软,脂肪呈纯白色,质硬而黏稠,瘦肉切面也是呈大理石样纹理。狗肉色泽深红或枣红,质地坚实,肌肉纤维比猪肉粗,脂肪呈灰白色,柔软而黏腻。过期冷冻肉脂肪暗黄,肌肉干枯发黑,表面有风干氧化斑点,就近闻会有淡臭味,解冻后臭味更浓。不太新鲜的肉脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。变质肉脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。母猪肉一般胴体较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大。死猪肉周身瘀血呈紫红色,脂肪灰红,肌血暗红,在血管中充满着黑红色的凝固血液。在农贸市场购买生肉,有时会遇到注水肉。注水肉色泽较淡,粗看很细嫩,表面潮湿,有水慢慢从肉中渗出,质地松软弹性差,这种肉极易被污染变质。注水鸡的皮会绷得很紧,轮廓丰圆,看起来很肥胖,但却缺乏弹性,剖开后能看见肉质里有大量的水浸润,但又很难挤压出来。注水的猪肉和牛肉看起来明显湿润,挂起来甚至有滴水,用手指按压后迟迟不能复平,有时还可能随着按压出水,用刀挖一缺口后,也能看见有水渗出。还可以尝试用纸来检查,就是把纸贴在瘦肉上,过一会儿揭下来,用火点燃后如果有明火就说明肉没有注水。另外,冷冻注水肉的表面光滑,横切面有冰渣,底面下有血冰,化开后出水较多。应该都这样,如果你不放心可以去问菜场的人嘛!
为什么买的牛肉很松散没嚼劲
买的牛肉很松散没嚼劲可能是以下几个原因:
一、爆炒时间太长导致牛肉太熟了,牛肉全熟它的肌肉纤维变得紧密,所以有嚼劲。
二、老牛的牛肉也很有嚼劲。
三、看上去是牛肉,可能是冰鲜过,煮的时间太长了,但是你要煮的时间短了又怕味道不好,其实你只要在放好调料开锅以后就关火泡他一晚上,再煮时间不要太长,一定会有嚼劲,还有味道。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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