狗肉的肌纤维最粗还是牛肉 雀香肉是什么肉

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雀香肉是什么肉

是狗肉

雀香肉即狗肉，因其肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方也叫香肉，狗又名黄耳，古代称地羊，列六畜之一。与羊肉同为冬令进补的佳品。狗肉的形态特征，因年龄和饲养方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉坚实，肌纤维细嫩，其间杂有少量脂肪。但是狗肉肌束较粗，切面呈颗粒状，有腥味，肉色暗红，脂肪为白色或灰白色、柔软滑润，其熔点一般为23～27℃。就其营养成分，肥的狗肉可与中等肥度的羊肉相比拟，而且脂肪的熔点较之羊脂肪要低得多，基本上与猪脂肪

为什么我买的酱牛肉横切面有彩虹般光泽

牛肉色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性；肌肉纤维较细，眼观断面有颗粒感；牛脂肪色泽呈黄色或白色，硬而脆，肌肉间脂肪明显可见，切面呈大理石样纹理。羊肉肉质色泽淡红，肌肉发散，肉不黏手，质地坚实,肉纤维较细短，脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。猪肉色泽鲜红，切面有光泽，肉质鲜嫩,肌肉纤维细软，脂肪呈纯白色，质硬而黏稠，瘦肉切面也是呈大理石样纹理。狗肉色泽深红或枣红，质地坚实，肌肉纤维比猪肉粗，脂肪呈灰白色，柔软而黏腻。过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。不太新鲜的肉脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。变质肉脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。母猪肉一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。死猪肉周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液。在农贸市场购买生肉，有时会遇到注水肉。注水肉色泽较淡，粗看很细嫩，表面潮湿，有水慢慢从肉中渗出，质地松软弹性差，这种肉极易被污染变质。注水鸡的皮会绷得很紧，轮廓丰圆，看起来很肥胖，但却缺乏弹性，剖开后能看见肉质里有大量的水浸润，但又很难挤压出来。注水的猪肉和牛肉看起来明显湿润，挂起来甚至有滴水，用手指按压后迟迟不能复平，有时还可能随着按压出水,用刀挖一缺口后，也能看见有水渗出。还可以尝试用纸来检查，就是把纸贴在瘦肉上，过一会儿揭下来，用火点燃后如果有明火就说明肉没有注水。另外，冷冻注水肉的表面光滑，横切面有冰渣，底面下有血冰，化开后出水较多。应该都这样，如果你不放心可以去问菜场的人嘛！

为什么买的牛肉很松散没嚼劲

买的牛肉很松散没嚼劲可能是以下几个原因：

一、爆炒时间太长导致牛肉太熟了,牛肉全熟它的肌肉纤维变得紧密,所以有嚼劲。

二、老牛的牛肉也很有嚼劲。

三、看上去是牛肉，可能是冰鲜过，煮的时间太长了,但是你要煮的时间短了又怕味道不好,其实你只要在放好调料开锅以后就关火泡他一晚上,再煮时间不要太长,一定会有嚼劲,还有味道。

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