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家传麻辣牛肉丝(牛肉成丝是怎么回事)

大家好，今天小编来为大家解答家传麻辣牛肉丝这个问题，牛肉成丝是怎么回事很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

熏牛肉丝的做法

熏牛肉丝做法

牛后腿肉700克、黄酒25克，大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块10克做法1、将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。

2、芝麻仁炒熟，晾凉;葱白洗净，切成末;干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。

3、花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

4、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。

辣椒炒牛肉丝的家常做法

1.新鲜牛腿肉洗干净切成条（不需要焯水，否则很难入味），加入盐、糖、生抽、料酒、少许淀粉、姜粉或者姜片腌制2小时以上。

2.准备香叶2-3片、八角2-3个角、桂皮1小段、干辣椒（看个人对辣的喜好）、花椒（看个人对花椒的喜好）。葱切成小段，姜切成条、蒜切成片备用。

3.用不粘锅底的小面锅，倒油加热至有气泡产生时，将腌好的牛肉条下锅炸。喜欢口感软一点的就大火炸，喜欢硬一点的就中火。炸至牛肉表面变成棕色后沥油捞出。

4.换一口炒菜锅，烧热后倒入底油，转小火，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍晚一点再加入干辣椒（否则容易糊）熬香。待葱姜蒜变色后，将除香叶和辣椒之外的香辛料全部捞出。

5.转中火，加入炸好的牛肉条翻炒一会，再加料酒、老抽、生抽、糖（稍多一点）、盐（如果不够咸）、五香粉翻炒。

6.加入开水，稍微淹没过牛肉即可，中火一直煮到收干汤汁为止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下，出锅即成。

牛肉成丝是怎么回事

牛肉成丝是通过切割牛肉的方式实现的。因为从整块的牛肉切成丝状能够更加方便的进行烹饪和食用，烹饪时间也会更加快速，能够更好的吸收调料和味道。此外，牛肉成丝还可以用于制作一些菜品，如宫保牛肉丝等，口感也更好。除了切割的方式外，还有其他方法可以制作牛肉成丝，如用刀剁打或者煮熟后用手撕成丝状。同时，不同的牛肉部位也对制作牛肉成丝有一定影响，比如里脊肉较嫩适合制作牛肉丝，而肥肉较多的板腱肉则不太适合。制作牛肉成丝时，还需要掌握切割角度和力度，否则不易切成细丝。

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