酱牛肉怎么做好吃又香又烂怎样做酱牛肉又烂又好吃-菲力牛肉网

酱牛肉怎么做好吃又香又烂怎样做酱牛肉又烂又好吃

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怎样做酱牛肉又烂又好吃

做法步骤：

第1步、牛肉改刀，用大粒盐、花椒粉给牛肉做个SPA。放入保鲜盒于冰箱冷藏24小时码味。（如果是把盐和花椒干锅炒一下的更香，天气太热了，我偷懒了。嘿嘿）

第2步、24小时后，把肉清洗干净。冷水下锅中火飞水。飞水后的牛肉汤撇去浮沫备用

第3步、干黄酱、面酱、豆瓣酱各一勺，冰糖4块（大约大拇指第一节那么大一块），料酒一勺、清水2勺，调开后放入蒸锅蒸十分钟。

第4步、把飞水后的牛肉、蒸熟的酱料、所有的炖肉料、葱姜、盐（适量）、牛肉汤（刚才飞水后的汤）放入砂锅中，大火煮沸五分钟，然后小火焖煮一个半小时

第5步、根据肉块大小时间，可以灵活的缩短或延长。焖煮完成后不要开盖，继续让余温继续焖。

第6步、自然冷却后，连汤带牛肉一起放入冰箱继续浸泡24小时以上确保味道更加浓郁。为了防止在冰箱里串味儿，我用的保鲜盒冷藏。

第7步、切成包片码盘，淋入蘸料和香菜。齿颊留香。

小贴士：

1、炖的过程中要给牛肉翻翻身，让牛肉入味均匀。不要炖的太烂，太烂就没办法切片了。一般筷子能轻松扎透肉就可以了。2、肉改刀的时候不要切的太小，肉炖熟后会收缩。3、炖肉香料也可以包进纱布，但是我老觉得白纱布味道会淡，所以每次都是炖完后用细漏勺过一下

酱牛肉的做法酱牛肉怎么做好吃又香又烂

1、准备牛后腱、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱、甜面酱。

2、牛后腱切成大块，放入清水中浸泡8个小时，2小时换一次水，把残余的牛血泡出来，这样能减小腥味，牛腱子发白后捞出洗净。

3、牛腱子冷水下锅，加入适量葱段、姜片，再倒入一大勺料酒，开大火焯水5分钟，捞出血沫后用热水冲洗一下，放在盘子里晾干。

4、酱牛肉的灵魂就是“酱”，加入大酱后牛肉才能酱香浓郁。冰糖冷油下锅，开小火炒出糖色，加入所有的香料继续炒香，然后加适量食盐、生抽、老抽调味，倒入足够的开水，搅拌均匀后大火煮开。

5、放入牛腱子肉，加入黄豆酱、甜面酱搅拌均匀，煮开后盖上盖子，小火继续煮2~3个小时。如果家里有高压锅，可以倒进高压锅里，上气后压40分钟就可以了。

6、时间到了，用筷子扎一下牛腱子，如果能够轻松扎穿，说明已经熟了，就可以关火了。牛肉不能煮太长时间，不然失去大量水分，缩水严重。

7、卤熟的牛肉先不要吃，放在卤汁里浸泡一晚上，这一点很重要。酱牛肉好吃的秘诀就是“三分卤七分泡”，卤只是让牛肉变熟，泡才能让牛肉入味，并且更加酥烂。

8、把浸泡了一晚上的牛肉捞出，用刀切成薄片，调一碗蘸汁，蘸着吃即可。用这个方法做的酱牛肉酥香软烂，酱味十足，特别好吃，不必外面卖的差。

酱牛肉怎么做好吃又烂

酱牛肉

准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、食盐、生抽、老抽、冰糖、黄豆酱、甜面酱等。

【做法】

第一步、做酱牛肉，一定要用牛腱子肉，口感酥烂，又有嚼劲。牛腱子肉冲洗干净，放入清水中浸泡4个小时，泡出血水，能有效去除腥味，这是第一次浸泡。

第二步、小盆里加入葱姜、香料、食盐、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀，放入牛腱子肉，盖上一个盘子压上重物，浸泡一个晚上，充分吸收调料的味道，更加入味，这是第二次浸泡。

第三步、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，开小火炒成棕红色的糖色，倒入适量开水备用。

第四步、牛肉泡好后取出，连肉带料汁倒入汤锅中，加入黄豆酱、甜面酱2种酱，这是酱牛肉的“灵魂”，缺一不可。最后倒入糖色，搅拌均匀，糖色能让酱牛肉颜色红润，味道更鲜香。

第五步、大火煮10分钟，再用小火煮2个小时。用筷子扎一下牛肉，能轻松扎进去后加入适量盐，继续煮30分钟后关火。不要着急捞出来，把牛肉放在汤汁里浸泡一个晚上，让牛肉充分吸收味道，更加入味，这是第三次浸泡。

第六步、浸泡一晚的牛肉捞出来，切成薄片后就可以直接吃了，或是蘸上自己调的料汁吃，口感酥烂，非常筋道。

第七步、牛肉捞出来晾干，用保鲜膜包起来，3天内能吃完就放入冷藏室，如果要长时间保存，就放冷冻室。

酱牛肉的做法简单，技巧就是“3泡2酱1色”。

3泡——第一泡是去腥，第二泡是提前入味，第三泡是充分入味。

2酱——黄豆酱、甜面酱，这是酱牛肉的“灵魂调料”，一定不能少。

1色——糖色，酱牛肉的颜色红亮，光靠酱油是不行的，老抽放多了容易发黑、发苦，用糖色上色颜色红亮诱人，味道也更鲜。

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