牛肉是否需泡血水,做牛肉需要用水把牛肉的血水泡出来吗具体该怎么做
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做牛肉需要用水把牛肉的血水泡出来吗具体该怎么做
牛肉中除了含有丰富的蛋白质,肌酸含量也很丰富。其营养组成比猪肉更接近人体需要。做牛肉需要用水把牛肉的血水泡出来吗?具体该怎么做?
将买回来的牛肉放在水龙头下,用流动的水冲洗一下,先冲洗掉牛肉表面的一些细菌和脏东西。然后准备一个碗或者盆,在里面倒入适量的温水。不超过50度的温水清洗任何肉类,都能清洗掉肉产品的血水。接下来这一步至关重要,就是往温水中加入适量食盐和一小勺子白醋。白醋和食盐有杀菌的作用,温水更能将牛肉中的血水泡出来。用手慢慢揉搓牛肉。这时我们就会发现,脏东西主动往外逃~血沫血块之类的东西全部浮在了水面上。将牛肉捞出,再倒入适量的清水,反复清洗几遍就可以了。这样洗出来的牛肉,是没有任何味道的,而且非常干净。牛肉清洗后就要进行焯水,这一步也是至关重要。
准备好所需的食材,分别清洗干净,新鲜牛肉买回来后用清水浸泡20分钟左右出血水;将浸泡过的牛肉放锅中,加入适量的清水焯水,煮至牛肉无血水出锅,出锅后用清水冲洗干净表面的浮沫。焯水的过程中建议滴入几滴米酒汁或料酒去腥;煤气灶开小火,珐琅锅烧热后倒入少许食用油放入生姜片、香叶、八角、桂皮、干红辣椒、花椒等大料小火慢慢煸炒;大约煸炒1分钟左右后,大料开始散发浓郁的香味。炒的过程中采用最小火,大火会炒糊,也不容易炒出香味;放入焯水后的牛肉一起翻炒,继续保持小火慢慢翻炒;一直翻炒至牛肉表面出现焦黄的状态。
沿着锅边倒入半勺米酒汁,然后中火快速翻炒均匀;待米酒汁的香味散发完成后往锅中倒入提前准备好的开水和酱油,水的量盖过牛肉即可;盖上锅盖,小火慢炖半小时左右。用珐琅锅做炖菜能充分保持锅中的水分不会过多流失,所以不不用担心水放少了出现炖干、炖糊的问题;大约30分钟左右后,将扁豆掰成3cm~5cm左右的段或者用刀切成段;加入扁豆和盐,用锅铲或筷子稍微翻动后盖上锅盖继续小火慢炖20分钟~25分钟;等待所有食材全部炖烂后加入少许生抽调味;关火出锅食用。
做牛肉为什么要去血水
去血水是为了把牛肉焯一下,方便做菜。
材料:牛肉、姜片5片、水适量。
1、将牛肉洗干净,然后放进盆里晾干备用,如图所示。
2、然后将牛肉切成块,用刀把它们都切开。
3、锅里面放入适量的水,生姜、牛肉,水量不超过牛肉。
4、开火,把水在锅里煮,把上面的血沫撇去,煮5分钟。
5、最后,牛肉焯好了以后,就把它捞上来,然后准备做菜即可。
牛肉到底要不要去血水
不需要。
只需要用加了白醋和料酒的温水浸泡即可。焯水不但会造成营养的流失,而且肉质会变得紧实,很难炖煮熟烂和入味,最终炖出来的牛肉又老又柴,不入味不好吃。而用温水浸泡就不一样了,温水可以加快牛肉血水的排出,白醋既可以杀菌,也可以加快血水的排出,料酒可以去腥。所以用加了白醋和料酒的温水浸泡牛肉,牛肉没有一点腥味,血水也会去除的很干净。
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