牛肉是啥牛肉做的啊(请问这是牛哪个部位的肉呢？适合怎么做？)-菲力牛肉网

牛肉是啥牛肉做的啊(请问这是牛哪个部位的肉呢？适合怎么做？)

大家好，牛肉是啥牛肉做的啊相信很多的网友都不是很明白，包括请问这是牛哪个部位的肉呢？适合怎么做？也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉是啥牛肉做的啊和请问这是牛哪个部位的肉呢？适合怎么做？的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

请问这是牛哪个部位的肉呢？适合怎么做？

请问这是牛哪个部位的肉呢？适合怎么做？今天我来回答一下这个问题。

请问这是牛哪个部位的肉呢？适合怎么做，对于这个问题，我的观点是：根据提出问题的读者提供的图片判断，这块肉应该是牛肩胛部位的翼板肉。这个部位的肉多含有细筋路，口感比较Q弹，肉的油花比较多，嫩度适中，风味独特。至于具体为什么这么说，还有适合怎么做的问题，接下来我们详细谈一谈。牛肉的营养和作用

牛肉是广大食客和普通群众都非常喜欢的一种食材，它营养丰富，做法多样，喜爱者众多。那么我们平时吃的牛肉到底有哪些营养，对人体健康又有什么作用呢？这个恐怕很多人就说不清楚了，当然，大家最普遍的认识就是牛肉有营养、很好吃。

牛肉，就是从牛身上获得的肉，为常见的肉类食材，取材的牛可以是奶牛、公牛、黄牛等等，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，牛身上还可以吃的部位有牛尾、牛肝、牛舌、百叶、胰腺、胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠等等，牛骨还可以用来做饲料。

牛肉的营养：

1、富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。特别是对于运动员来说，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

2、含维生素B6

蛋白质需求量越大，饮食里增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可以增强人体免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于紧张训练后身体的恢复。

3、含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4、含钾和蛋白质

钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质。

5、是亚油酸的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，是潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6、含锌、镁

锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁,支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的可提高胰岛素合成代谢的效率。

7、含铁

铁，造血必需的矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

8、含丙胺酸

丙胺酸的作用是：从饮食的蛋白质中产生糖分。这种氨基酸最大的好处就在于能把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

9、含维生素B12

维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞能将氧带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。

适用人群：

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别有益。冬天吃牛肉，有暖胃作用，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩的人吃牛肉特别有好处。

牛身体部位肉的划分

1、肩胛部

肩胛是牛经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。肩胛部又分为：嫩肩里肌(板腱)：指附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，适合牛排、烧烤及火锅片。

翼板肉：含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味，适合牛排、烧烤及火锅片。

2、肋脊部

肋脊部的运动量小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是味道极佳的牛排部位，俗称的沙朗牛排就是切自肋脊部。经常用于煎、蒸、火锅等吃法。

3、小排

位于牛的胸腔两侧，富有大理石纹脂肪，肉质鲜美，其中又分为：牛小排：香Q滑嫩、骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等。牛肋条：肋骨间的条状肉，油花多、加热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化。适合红烧牛腩、红烧牛肉面常用。

4、腹胁

腹胁肉的肉质纤维较粗，常在切去脂肪后，以腹胁排的方式出售，适合做薄片烧肉。

5、腱子

又叫做牛腱心，是牛常运动的部位，筋纹呈花状，烧煮以后Ｑ弹又多汁，口感极佳，适合卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒。

6、前腰脊部

腰脊肉的运动量小，肉质较嫩，剖面呈现大理石纹油花分布均匀，适合以煎、烤牛排方式烹调，也经常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。丁骨、纽约客牛排，都是用这个部位的肉制作的。

7、腰内肉就是一般说的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，适合用来做菲力牛排以及铁板烧。

8、后腰脊肉沙朗肉就是取自这里的肉，可以分成分上下两部分。上部分肉质细嫩且含油花，而且又分成两种，上后腰里肌肉：肉质细嫩。适合牛排肉、烧烤肉及炒肉。上后腰嫩盖仔肉：口感最嫩的肉之一，适合牛排肉及烧烤肉。

9、后腿部

又叫做：鲤鱼管，是位于外侧后腿肉部位，状似菲力，但肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或用拍打方式给予嫩化处理，通常被用来当作炒肉或火锅肉片。

总结问题答案

读者提问中提供的图片，属于肩胛部分肉当中的翼板肉。因为肩胛是牛经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。翼板肉，含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。

这个部分的牛肉最合适的做法是：做牛排、烧烤及火锅片吃火锅用。

牛排的做法

今天就介绍一款家庭版黑椒牛排的做法。

首先将食材准备好，主要有：牛排、盐、黑胡椒碎、色拉油、黑椒酱、西红柿、生菜、香菇、蟹味菇、海鲜菇、秋葵。

1、将牛排常温下解冻，如果是鲜牛肉则该步骤省略。

2、解冻后的牛排用清水冲洗两遍，用厨房纸吸干表面水分装盘备用。如果是大块的，要逆向切成1厘米厚2-3厘米长的块，（就是横着切，不要顺着牛肉的纹理切）。

3、在盘子里撒上适量的盐和黑胡椒碎腌制20分钟到半个小时。

4、开火将平底锅中倒油，油温三成热下入腌制好的牛排，这个油不要多，刷上薄薄一层即可，

5、处理好的牛排放入锅中煎1分钟左右翻面再煎1分钟，出锅，时间长了牛肉会老。

6、起锅烧水，下入少许盐和色拉油，水开下入秋葵和准备的蘑菇，焯水。断生关火。

7、生菜、西红柿洗干净后切成小块，与之前处理好的蘑菇、牛排一起摆盘或者装碗。再撒入适量的黑椒酱。

一道家常版的黑胶牛排就做好了。

好了，今天的这个问题，请问这是牛哪个部位的肉呢？适合怎么做，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。

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平时吃的牛肉是黄牛肉吗？该如何辨别？

尊敬的题主，你好。如果身处黄淮流域，那么恭喜你，你平时基本上享受到的都是黄牛肉，特别是身处河南，国内最顶级的黄牛肉就在那里。

如果你平时爱吃西餐牛排，网上采购预包装牛排，那么你吃到的基本上都不是黄牛肉，包括上班族中午叫的外卖牛腩饭，也基本不是黄牛肉，那么晚上聚餐涮的牛肉火锅也不一定是土黄牛肉。

牛和羊不一样，从口感上来说，草原羊要比平原丘陵地区的羊肥美，牛则不一样，草原牛，高山牛，水牛，奶牛等的肉质完全不同。

在各大城市农贸菜市场，即使你不能分辨哪种牛肉，也基本上不会买到冒牌的黄牛肉，因为规范化的菜市场有质量保证，个体户摊位会明确标出，牛肉的品种和产地，是内蒙的，还是河南的，以及其它地区的，如果坑蒙拐骗，否则会被隔壁同行嘲笑揭发。一般来说，会吃牛肉的都会买黄牛烹饪，当然价格也最高。

在这样的大型农贸市场内，你总会看到河南卤牛肉的摊位，一块块非常诱人，包括卤好的牛筋，五香的，盐水的，任你选，绝度正宗的黄牛肉，切开横断面断裂分明，纹理紧凑，和澳洲雪花牛肉肥瘦相间完全不同，黄牛肉简单的卤，香气就极其突出，与其他牛肉肉腥气味也完全不同。

值得一提的是在逛大型生活超市时，如遇到熟食采购区时，看到诱人的酱牛肉时，这样的牛肉基本和黄牛无关，吃口松垮无筋，纤维粗糙，基本是草原牛肉和水牛肉以及乳牛，甚至制作中打入了粉浆。下图并非这样的酱牛肉，是上等卤好的腱子肉。

黄牛肉虽然不是紧俏商品，但是平时要吃的话还是自己去菜市场采购吧。在咱们国家猪肉是国民肉食，消费量是排第一位的，但牛肉像大豆一样，不能自产自足，需要进口，说真的进口牛肉除了做牛排，肉质根本无法与黄牛肉相比，做其它只能在烹饪料理上下功夫。至于题主平时吃的是不是黄牛肉，不得而知，但可以参考老王发的黄牛肉图片。

现在的羊肉串大多是什么肉做的？

我在上海呆过将近20年，遗憾的是，几乎没有吃过真正的羊肉串，一般都是猪肉的，差一点的都是合成的，外面一层刷上羊油而已，我是新疆人，吃一口立马知道真假，只是有一次在杨浦区一家新疆饭店吃过一次真羊肉串，那羊肉是从新疆空运过来的，味道真的正宗，抓饭和超节子超好吃，另外我在安徽池州呆过3年，那里的羊肉串是真的假，连维吾尔族人卖的居然都是合成的羊肉串，只有调料好吃，外面明显也是刷的羊油，在新疆那不用多说，吃的全正宗的，因为都是当你的面在整羊上现割的肉，我们这里本地人吃羊肉串除了放点盐和孜然基本不放东西，因为羊肉本身就非常香，闻一下口水直流，有的人烤羊肉串只喜欢吃肥的，确实肥的超好吃，朋友们，想吃正宗的羊肉串来新疆准没有错，保你吃的满嘴流油流连忘返

关于本次牛肉是啥牛肉做的啊和请问这是牛哪个部位的肉呢？适合怎么做？的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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