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营养牛高汤(它的做法和配料是什么)

大家好，关于营养牛高汤很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛骨高汤营养高,它的做法和配料是什么的知识，希望对各位有所帮助！

牛骨高汤营养高,它的做法和配料是什么

高汤中的浓汤突出的是油香，汤的特点就是清汤却有一定的黏稠度也就是浓度，这种汤的熬制关键则是原材料的选择，通常搭配些胶原蛋白含量高的食材和牛骨搭配熬汤即可。如果你喜欢汤浓郁点、醇厚点的，那你最好选择牛筒骨，牛筒骨有适量的肉和骨髓，炖出来的汤较为浓郁，特别是有含有丰富蛋白质和钙质的牛骨髓。

先将牛骨头冼净，放三片姜，放适量水，放入电压力锅里。锅里倒入牛骨头汤，如果牛骨头是冷的，就连汤一起倒入锅里，煮开后加入一把粉丝，等水开，加适量盐粉丝就煮好了。大火烧开十分钟后，再盖上盖子再压抑三十分钟，打开盖子加入土豆或胡萝卜等蔬菜，加入适量盐，白胡椒粉！不盖盖子再煮十分钟就可以了！这样做出来的牛骨汤比较浓香，鲜美！做牛骨汤，牛骨一大根，然后老姜一块，葱白两节，八角2颗，牛骨拍成两节，放锅里加水，水开后打去浮沫，然后中火炖，熬到发白后，加白萝卜。

再次在锅中放入清水，同时把牛肉和牛骨，姜放入，大火煮半小时后，改小火煲煮2小时以上，还可以根据个人喜好，放入萝卜等食材一起熬煮。沫子快形成了，这个时候要准备好，撇沫子不需要关火，也不需要减火，撇沫子注意要贴着水撇，是“撇”这个动作，不是“舀”这个动作还会拖延时间，而且炖不烂。我常买牛排，牛尾，牛骨来煲汤，牛骨是最便宜的，5块一斤，煲汤不用太多配料，焯水后洗干净放锅里加番茄胡萝卜就可以了，姜什么的都不用加，煲出来的汤很清甜！熬制4-5个小时之后将萝卜放入锅内继续进行熬制，直到萝卜变软之后可以在起锅之前放入适量的调味盐，即可起锅享用。

熬牛骨高汤的正确方法

牛骨高汤：将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。

高汤的营养价值

“高汤”又称鲜汤，通常指厨师自制用于烹饪的高级汤料，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。多数高汤是以富含呈鲜物质的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等原料熬制的，汤中含有来自熬汤原料的核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质。这些鲜味成分以及其他风味物质产生综合性的味道，使高汤的鲜味醇厚。高汤用于菜肴的制作，是许多市售调味品难以代替的。毛汤，可用于美化各种菜肴的味道;奶汤常用于高级筵席的奶汤类菜肴的制作;清汤常用于高级筵席的烧、烩或汤菜烹饪。不少厨师用自配的原料、相应的制法熬制出颇具特色的高汤，成为制作菜肴味型独特、口感丰满的“秘密技艺”。高汤能给麻、辣、鲜、香、滑、嫩、爽等各种风味增加柔和的感觉。它具有多物料的复合味感成分，又有原汁原味等特性，其鲜、香、滑、爽的调味效果迄今无调味品能与之媲美。

高汤的功效与作用

1、平喘：降低呼吸中枢的兴奋性,使呼吸运动趋于安静而呈现镇咳和平喘的作用。

2、化痰止咳：适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。

高汤的做法

炼制高汤

原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨。

步骤：

1、做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。

2、重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。

3、汤彻底凉后，捞出骨头。

4、将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。

5、将汤过滤。

6、滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中。

高汤的食用方法

1、素高汤一

材料：大豆芽菜1.5斤，红枣(去核)10粒，芹菜(切段)2两，冬菇2两，胡萝卜(切件)1小段，清水12杯，姜2片，盐、水适量。

做法：

(1)大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。

(2)浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。

(3)烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。

2、素高汤二

材料：黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵、香菇蒂2两。

做法：

(1)胡萝卜洗净、去皮、切成块，白萝卜同样;香菇蒂洗净，泡软备用。

(2)在锅中倒入全部材料加2斤水煮开，然后改用小火继续煮4~5小时。

(3)待凉透后滤出，留下汤汁就可以了。

牛骨高汤的详细配方是什么呢

牛骨高汤的详细配方是什么，这个还真没准确的答案，因为各有个的说法，每个地方不同，做法也有所不同，但是不管怎样，熬牛骨高汤都是要选用新鲜的牛骨，制作过程中还是有很多地方需要注意的。

我们都知道牛骨营养价值高，牛骨含有丰富的胶原蛋白、磷酸钙等，用牛骨熬高汤也是非常好喝，像我们平时在外面吃的牛肉面，放入高汤，吃起来瞬间味道就不一样了，牛骨高汤其实制作也不麻烦，就是有点费时间，不过自己做的，食用着也比较放心，下面就给大家分享一下牛骨高汤的做法。

一、牛骨的挑选

熬牛骨高汤必须选用新鲜的牛骨，新鲜的牛骨熬出来的高汤才会味道鲜美醇厚，我们在买牛骨的时候，要买牛骨肉色鲜红均匀，有光泽，摸起来不粘手，闻着没有其它异味的，一般用牛肋骨和牛扇骨来熬制牛骨高汤比较好。

二、制作步骤

1、食材：牛骨、鸡架

调料：花椒、小茴香、桂皮、香叶、陈皮、八角、姜、料酒

2、把买回来的牛骨斩断，洗干净放盆里，把鸡架附带的内脏处理干净，洗干净，和牛骨放一起，加入清水浸泡2个小时，把牛骨中的血水彻底泡出，中间要勤换水。

3、浸泡好后，起锅烧水，把牛骨，鸡架凉水下锅焯水，加入姜片、料酒，大火烧开，在焯水的过程中会有浮末，用勺子把浮沫舀出，焯好水后，用清水把牛骨，鸡架上的浮沫冲洗干净备用。

4、准备一个大的不锈钢锅，把牛骨，鸡架放进锅中，加入适量的水，水尽量多加点，避免中途加水，把花椒、小茴香、桂皮、香叶、陈皮、八角找个稀布包住，放进去，再放入姜片。

5、大火烧开，熬几分钟，转小火慢熬，熬制的过程中，会有浮沫，要把浮沫撇干净，盖上锅盖，小火熬制3个小时即可，味道浓郁，非常不错。

三、熬牛骨高汤注意事项

1、牛骨前期血水处理，一定要处理好，把牛骨浸泡几个小时，中间要换几次水，一直到水比较干净，牛骨，鸡架要凉水下锅焯水，焯好水要把表面的浮沫冲洗干净，这样熬出来的高汤口感醇厚，味道鲜美。

2、熬制骨汤的时候水要一次加足，避免中途加水，中途加水会影响高汤的质量和味道，熬制高汤的香料，不能一直在锅里，因为香料的味道，颜色都比较重，一直在锅里，反而会影响高汤的鲜味，甚至会使汤的味道变苦，在熬制的时候，只要香料的香味出来了，就可以把香料捞出来了。

3、熬牛骨高汤的时候，大火烧开，煮一会，转小火慢慢熬，熬制过程中会有浮沫，要把浮沫撇去，不然汤会变黑，熬的时间可以长一些，熬的时间越长，熬出来的汤才会香味浓郁，口感醇厚。

文章分享结束，营养牛高汤和牛骨高汤营养高,它的做法和配料是什么的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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