高汤牛肉饸饹面？饸饹面的汤如何熬制-菲力牛肉网

高汤牛肉饸饹面？饸饹面的汤如何熬制

大家好，今天来为大家解答高汤牛肉饸饹面这个问题的一些问题点，包括饸饹面的汤如何熬制也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

郏县饸饹面汤料配方

饸饹面大骨汤的熬制

主料：面粉300克大骨500克

调料：五香粉适量盐5克黄豆酱油20克黄酒15克葱姜适量

大骨切块，锅烧热放油，把肉倒进去中火煸

然后放五香粉大火炒出香气

接着放黄酒，酱油炒出香气

然后加水，水量稍大一些，放葱姜，盐，少许白糖，烧开后转小火烧一个半小时

这样饸饹面大骨汤就做成了。

饸饹面的汤如何熬制

饸饹调料汤做法：

1、熬制高汤：用猪腿骨、鸡等慢火熬制，去肉去油的清汤。

2、煮肉臊子：北方一般用羊肉或牛肉，也可以用猪肉，切成肉丁，加调料煮熟。

3、调汤：将煮好的肉臊子(可以加入少量土豆丁、豆腐丁等素菜)加入熬制的好高汤，煮开，放入葱末(或蒜苗末)、芫荽即成。

注意：饸饹一般是用荞面或豌豆面作的，不比白面细腻，所以调汤的时候要油大、汤多、盐咸才有味。

牛肉饸烙面的做法大全

牛肉饸烙面，学会自己做来吃，粗粮更健康

现在大家都习惯吃一些粗粮，今天就给大家分享牛肉饸烙面的制作方法，粗粮细做好吃又健康。

牛肉饸烙面

首先准备材料：面粉500克，荞麦面80克，榆皮面5克，牛肉500克，大料1个，花椒2克，桂皮1.5克，丁香0.5克，肉蔻1个，香叶2片，白芷2片，小茴香2克，姜葱，料酒，酱油，盐，老抽。

第一步：和面，将面粉，荞麦面和榆皮面一起搅拌均匀，盐3克用260克左右的清水化开，缓慢的加入面粉中，和成面团自然醒发20分钟待用。

第二步：牛肉改刀切成丁，凉水下锅焯净血沫，另起锅加水，香料装料包同焯好水的牛肉丁一起加入锅中，添加适量盐，酱油，料酒调味，少许老抽调颜色，加入葱姜去腥增香，开锅后小火卤制50分钟至牛肉软烂入味即可。

都准备好我们开始煮面，用专用的饸饹床把面压入锅中，煮熟捞出，加入牛肉原汤，表面放上牛肉丁，香菜或小葱即可。

-总结-

1.制作饸烙面不仅仅是添加荞麦面，还可以添加红薯面，莜面，玉米面等等制作成各种颜色口味的粗粮饸烙面，各有各的特点。

2.牛肉焯水要凉水下锅，这样能更加充分的焯出牛肉里的血水，制作出来的牛肉汤才没有腥味。

3.和面可以加一点碱面，饸烙面更好煮口感也更好一点。

4.卤制牛肉是可以加一点牛油，浇到饸烙面上会更香。

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高汤牛肉饸饹面的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于饸饹面的汤如何熬制、高汤牛肉饸饹面的信息别忘了在本站进行查找哦。

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