风陵渡有正宗的牛肉吗，牛羊肉泡馍调料秘方是什么

大家好，今天来为大家分享风陵渡有正宗的牛肉吗的一些知识点，和牛羊肉泡馍调料秘方是什么的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛羊肉泡馍调料秘方是什么

陕西牛羊肉泡馍煮肉调料解密

做牛羊肉泡馍煮肉时最基本的调料是老五样，或再加上良姜、生姜等调料。我们只有深入了解这些调料的性质和作用，方能调好味，煮出一锅飘香四溢的肉和汤，肉烂汤香，才能做出一碗香喷喷的牛羊肉泡馍。

下面我们来了解一下煮肉所用主要调料的性能：

1、花椒：主要功能是给肉增加麻香，同时亦有增强食欲的作用。西安牛羊肉泡馍馆习惯陕西韩城大红袍椒，色泽鲜红光艳，颗粒均匀，气香味麻，浓郁纯正。当然，即使韩城大红袍椒，质地也有区别。现在物流发展很快，不少优质花椒在当地都能看到，比如山西风陵渡大红袍椒、四川汉源花椒等。这里要强调花椒的保存，一定要装进玻璃或瓷瓶密封，这样才能保证花椒的麻香味不受影响。

现在多数泡馍馆储存的花椒都是装在麻袋里，这样很难不跑味。一般泡馍馆都是一次进3个月的调料，甚至半年进一次调料，如此保存，前期与后期的花椒麻香味能一样吗？如果还用一样的调料配方比例，能煮出口味一样的泡馍的吗？

2、小茴香：又叫小茴或小香，外观如稻粒，质量好的小茴香，颜色偏土黄色或者黄绿色，形状像稻谷状，粒大而长，质地饱满，鲜艳光亮，有浓浓的甘草香味，干燥而柄梗杂质少。小茴香的主要特色是自身香气的挥发性，其香气主要来自茴香脑（约50%）、葑酮、茴香醛、蒎烯等香味物质。小茴香在煮制牛羊肉的过程中，主要作用是清除肉质中的异味（膻味），增强肉与汤的鲜香，保持汤汁的黄亮。

3、桂皮：顾名思义，就是桂树的树皮，有时也称为肉桂。主要产地在广东、广西、浙江、安徽、湖北等，以广西所产质量为最好。桂皮以皮层厚实、油性大、香气浓、无霉变为上品。桂皮的主要香气来源于桂皮醛（约70%），次要成份丁香酚、蒎烯等也具有一定的香味。

4、草果：草果为姜科草本植物草果的成熟种子，在我国云南、贵州、广西等均有出产，以果大饱满、色泽红润、香味浓郁、无异味者为上品。草果的香气主要来自挥发油中的芳樟醇等香味成分，其味辣而后味稍甜，除有增香功效外，还有驱除异味的作用。

5、八角：又称大茴香、大料。主要产地在我国广东、广西等地，其主要作用也是增香去异味。八角和桂皮是配制五香粉最基本的两味原料。

上述五种调料是做牛羊肉泡馍煮肉时最基本的原料，在配伍中非常讲究，在互相平衡、制约中发挥着调味的作用。花椒和小茴香是主角，如果仅有这两个主角，汤汁黄亮，但其味麻而不香有异味，增加桂皮，香味上去了，汤汁却又略有甜味；这时，就要用草果去掉甜味。去掉甜味，草果的辣味尚存，这时八角上场，协调各方之味，使之达到肉与汤鲜香浓郁的口味要求。在煮制牛羊肉泡馍的调料中，上述五种调料，花椒和小茴香要占总料的70%以上，而桂皮、草果、八角三种则占不到30%。因为各家泡馍馆所进调料的品质不同、煮肉数量不同等多种因素，所以，各家泡馍馆煮肉配方也不完全相同。经常做羊肉泡馍的人都知道，煮肉中还有一味重要的调料良姜，这里为什么没有介绍？煮制牛羊肉最高的技艺是通过极简的调料，去除肉之异味，增强肉之香味。上述五种调料就是要达到这个作用。

但这五种调料极难调配，特别是桂皮、草果和八角的比例搭配，稍有差迟，一锅汤肉就无法用了。这时就需要良姜从中再平衡协调诸料之味。良姜，药名为高良姜，为姜科山姜属。外观为圆柱形，体质坚实，呈铁锈红色，内部为棕黄色，以肥大、结实、油润为上品。良姜是餐饮调料中香味成分最多的，主要有樟脑醇、丁香酚、桉油素等20多种。良姜的包容性极强，能与温和的八角为伍，也能和辛辣的胡椒相配。由于桂皮、草果、八角三个小兄弟较难配伍，故良姜以70%的强势比例入伍，平和调味。

这样以来，良姜的优势和劣势都显现了出来。优势是平抑了桂皮、草果、八角配合不当带来的怪味，劣势是削弱了肉与汤的鲜香味。最后说一下干姜。姜的味道辛辣，一般在做牛肉时很少用，在煮羊肉时的主要作用是去腥膻、油腻。干姜在做羊肉菜时是一面双刃剑，在去腥膻的同时，也影响了羊肉的鲜味。所以，有经验的高级厨师，在烹制羊肉菜肴时，都很慎重使用生姜。

牛羊肉泡馍之所以好吃在于熬煮的高汤，汤的调料配方又影响着整个泡馍的味道。（先仔细看要点和细节，后面附上配方）

所以汤的调料秘方主要有两点：高汤的熬制和高汤里香料的配比

先说高汤，不管是做牛肉泡馍还是羊肉泡馍，都需要肉和大骨，牢记肉和骨的比例是5：3，肉和大骨比例适当，熬出的高汤才浓香又不油腻。而且熬高汤还有需要注意的重要细节，骨头可以提前在冷水中浸泡半小时以上，浸泡出血水，这样炖肉时候血沫就少一些。而且骨头一定要冷水下锅，一次加够水，中途不要添加水，一定要添加，也要加开水，切记，切记。

再说说高汤里香料配比，这个是最关键的，影响着整个汤的香味。牛羊肉泡馍的高汤里最重要的两样香料是花椒和小茴香。花椒和小茴香主要是给肉和汤增香，祛除膻味，小茴香还能保持汤汁的黄亮，但是花椒一定要密封保存，如果花椒的麻香味跑完了，即使用一样的配方，做出来的牛羊肉泡馍味道差别也会很大。

除了这两样香料，还需要增加一些桂皮，草果，八角，丁香等香料平衡综合整个味道，以达到去除肉的异味，增加肉和汤的鲜味。

细节和要点絮絮叨叨说完了，下面附上高汤的秘方：

牛骨（羊骨）：牛肉（羊肉）=5：3

羊肉2.5斤，羊骨1.5斤，花椒19克，八角4克，小茴香25克，桂皮5克，丁香1个，香砂2个，砂仁3个，白芷半块，草果1个，芘拔半个

具体做法就是注意上面说的要点，熬煮好高汤，肉切片，馍馍准备好切小丁，高汤和水的比例是6：4调好，加入蒜苗，木耳和粉丝，还有肉片和馍馍丁，煮一两分钟即可，调入适量盐，根据喜好还能加一些花椒粉或者花椒水，出锅撒上香菜，一碗香气腾腾的牛羊肉泡馍就做好了。

牛羊肉泡馍香辛料秘方是调料一般是研磨成面，放在碗里把做好的羊肉或牛肉泡馍倒上既可。目的是进一步去异味增香留香，使其香气四溢，后味醇厚。

1、秘方用香辛料料。（1）牛肉用香辛料：陈皮，毕拨，白蔻，良姜，香叶，八角，桂皮，白芷，草果，草寇。（2）羊肉用香辛料：草果，山奈，香砂仁，草寇，白芷，白寇，小茴香，花椒。按配伍配比配比好。

2、秘方用香辛料的加工。把所用香辛料首先洗去上浮灰尘，然后放锅中加水进行焯水，主要目的除去香辛料本身的色素，用时处于无色状态，焯水五六分钟后，捞出沥干水分，先晒晒，再洪干或炒干，目的使香辛料味更醇厚，也便于研磨，而后放研磨机里磨成面，放玻璃容器中密封保存24小时后，既可使用。

3、秘方香辛料的用量。一般用量为0.2%，比如一碗羊肉或牛肉泡漠总重量为600克，用量理论上为1.2克，实践中大都一碗放1克香辛料就能起到画龙点睛的作用。

牛肉汤料

配方;

生姜粉4克，花椒粉5克，味精14克，蒜粉2克，芥末粉2克，牛肉粉16克焦糖色1.5克，盐少许，

配方

牛肉粉50克，盐少许，洋葱粉9克，胡萝卜粉23克，芹菜粉11克，丁香粉45克，大蒜粉40克，砂糖粉27克，酱油粉20克。

(以上是原方，后来有所更改)

洛阳驴肉杂碎汤

配方;

花椒，小茴，大茴，草果，良姜，桂皮，丁香，砂仁，配料:葱，蒜苗，盐，味精，干辣椒，各适量。

都知道西安的牛羊肉泡馍世界文明，每次路过西安一定要下车吃完牛羊肉泡馍再走，但是最近随着商业化的越来越严重，真的很难吃到地道正宗的牛羊肉泡馍了，于是就更加怀念原汁原味、物美价廉的牛羊肉泡馍。

之前刚好认识一个西安土著朋友，他家老爷子之前就是开牛肉泡馍店，后来由于种种原因放弃了店面，不过手艺还是一等一的棒！

这次去提前跟朋友打好招呼，老爷子专门买了牛骨牛肉大展身手，为我们做了一道地地道道、原汁原味的牛肉泡馍，跟外边店里的完全不同，连吃3碗快撑破肚皮了。

牛肉泡馍

【原料】

牛肉

牛骨

辅料

【烹饪方法】

1.牛肉在凉水中浸泡1小时，泡出血水，这样煮肉时候的浮沫就会少很多。

2.牛骨洗净敲断，这样便于快速熬煮出高汤。

3.牛骨放入砂锅，注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖一小时，然后将牛肉和大料放入炖2小时。在第90分钟时放入适量盐，肉煮好后拿出晾凉待用。

4.蒜苗切碎、香菜洗净切段，木耳泡发洗净，糖蒜是朋友家腌的。

5.泡馍的饼是发面和死面混合的，小火烙到微黄即可，比例是1：9。烙好的饼总手撕成小丁，掰成小丁丁也是体力活儿。

6.将肉切成片，粉丝、黑木耳这样放入碗中。

7.锅中盛入炖的原汤和清水，比例6：4，汤开后，把6图碗里的倒进去，撒上蒜苗，加入适量的盐调味，也可以加一些花椒水或者花椒粉。煮上1、2分钟就可以了。

8.新鲜出锅，整栋楼都是香味儿，朋友家的辣酱太辣，不敢尝试，所以没放，就这样还吃了3碗。

朋友说，这应该是我在西安吃到的最地道的牛肉泡馍，40块都不一定买的到！牛肉牛骨都是买的最新鲜高品质的，又是60岁大厨亲自掌勺，真是回味无穷！

最后把老师傅的大料的配方偷偷告诉大家：

在牛肉5斤、牛骨3斤的情况下：

花椒38g

八角8g

小茴香50g

桂皮10g

丁香2个

香砂5个

砂仁6个

白芷1块

草果2个

荜拨1个

另外的粉丝、香菜、糖蒜，大家根据自己喜好搭配就可以了。

羊肉泡馍是关中汉族风味美食，源自陕西省渭南市固市镇，味道醇厚，肉烂汤浓，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，羊肉泡馍好不好吃主要就看煮肉的这一锅汤，羊骨、牛骨加上各种香料熬制而成，主要是比例要掌握好。

去过陕西、西安的，应该都吃过羊肉泡馍，我在西安待过两年，最喜欢吃的就是凉皮、肉夹馍和羊肉泡馍了，羊肉泡馍也是陕西非常出名的美食，深受大家的喜欢，味道醇厚鲜美，肉烂汤浓，营养丰富又好吃，不管是大人还是孩子都喜欢吃，下面就来分享一下牛羊肉泡馍调料秘方是什么。

一、羊肉泡馍制作步骤

1、准备食材：羊骨500克、牛骨500克、羊肉适量、羊油适量、小茴香10克、白芷2克、孜然3克、肉蔻2个、香叶2克、花椒3克、白胡椒5克、干姜5克、桂皮2克、丁香2个、草果2个、面粉500克、酵母1克、盐3克、凉水240克、粉丝、木耳、黄花菜、蒜苗

2、把羊骨、牛骨、羊肉洗干净，用水浸泡八个小时，中途要勤换水，把里面的血水浸泡出来，浸泡好后洗干净，把羊骨和牛骨放进锅中，加入足够的水。

3、大火烧开，把浮沫撇干净，加入一点羊油或者牛油，把上面的香料放盘里，加入水浸泡二十分钟，去除异味和杂质，浸泡好后洗干净装进香料袋中。

4、把羊油熬化后，把羊肉放进去，再把香料包放进去，大火烧开，转小火熬制，上面放上一个篦子，防止羊肉飘上来。

5、用小火慢熬一个半小时，再加入适量的盐增加底味，接下来制作馍馍馍，盆里加入面粉，加入酵母粉和盐搅拌均匀，用凉水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌。

6、搅拌成絮状，揉成光滑面团，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，擀成小面饼，放进锅里烙熟就可以了，羊肉煮烂后捞出来，切成小块。

7、把汤上面的油脂捞出来，把烙好馍馍掰碎放进碗里，放上泡好的粉丝、木耳、黄花菜，放入切好的羊肉，撒上一点蒜苗。

8、锅里加入一点熬制好的汤，再加入一点水煮开，加入一点盐，把馍馍和粉丝倒进去煮透，使馍馍充分地吸收汤汁，加入一点味精就可以出锅了，味道醇厚鲜美。

小技巧

1、做牛羊肉泡馍，主要就是汤底，熬制汤的时候，要选择新鲜的食材，食材要处理干净，用水浸泡除血水，这样熬制出来的汤味道醇厚鲜美。

2、每个人做牛羊肉泡馍放的香料都不一样，只要比例掌握好就可以，香料要用水浸泡一下，熬制汤底的时候，要用小火熬制。

总结：牛羊肉泡馍就做好了，味道醇厚鲜美，肉烂汤浓，营养丰富又好吃，做牛羊肉泡馍每个人放的调料都不一样，只要比例掌握好，掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的牛羊肉泡馍，喜欢吃的可以试试。

牛羊肉泡馍制作并不是那么简单，想要学习只能去正规专业的培训中心了。想要在实体店学习或者在网上找相关资料，都是有误差的，就像我的分享一样，不可能将所有的秘方都透露，更不会将关键调味料说出，所以想要学习就到西安唯典小吃培训中心吧，师傅从刚开始选材到认识大料以及调汤到最后的操作流程，都一一亲自指导，学员实操，所以想要掌握正宗的牛羊肉泡馍，记得私信‘技术’与我，我定会知无不言言无不尽的！

从西安火车站出发一天的时间可以去哪玩

几路重点线路：

611路（当之无愧的西安第一公交线路）：火车站—大庆路，沿途经过解放路全段（全国十大百货商店“民生百货”就在此路上）--大差市（凯悦宾馆在此，克林顿来的时候就住在这里，当时此路段全部戒严）--东大街（中国最著名的繁华商业街区之一，唐皇宫城门在此，目前该处已建“皇城宾馆”）--钟楼（西安的市中心，西安的行政区划和城市功能区划均以此为界，周边有很多值得去的地方，稍后有详细介绍，别走开哦）--西大街（回民族聚集地，有很多西安的老街老宅和风味小吃）--西门（安远门，此门向北是玉祥门，当年冯玉祥将军就是从次进如西安的）--西关—土门（贾平凹先生的小说《土门》就是写的这个地方）--西安制药厂（著名的利君沙就是这里生产的）--大庆路

603路，西安公交线路第二。火车站—陕西电视塔，沿途经过解放路—东新街（东新街是80年代至90年代末中国最大露天夜市，商户最多时达到400多家，汇集了西安和全国的风味小吃，一般从下午6点到凌晨4点，不过西安市政府为了改善城市环境已经在几年前将此夜市取缔，转而进入室内，这里现在虽然没有以前的规模了，但还是吃夜市的绝佳地点，稍后介绍）--新城广场（省政府的所在地，解放前这里称为皇城广场，是唐皇宫的中心，建国后被改为新城广场，民国时期，蒋界石曾在此办公，里面有著名的黄楼）--西华门—钟楼—南大街（西安最年轻最繁华的商业街区，店铺众多，世界各国的品牌在此都能找到）--南门（安定门，南门广场是西安最大的城市广场，也是西安的标志性广场，克林顿总统来西安时就在此参加了仿古入城仪式。）--南梢门—体育场（陕西省体育场也称朱雀广场，陕西国力队的主场）--音乐学院—小寨（西安的第二中心，由于周边大学林立这里又是年轻人集中消费的地方，充满活力和现代气息）--外国语学院—陕西师范大学-电视塔

5路，火车站—肿瘤医院，沿途经过解放路全段—和平路—和平门—雁塔路全段（雁塔路是西安的电子一条街，类似于北京的中关村，西北五省乃至真个西部的电子信息集散地）。--大雁塔（玄奘法师翻译佛经的地方，目前这里已经新成立的曲江新区，内有大唐不夜成等多处景观，将是未来西安的新城市亮点）--小寨东路—小寨—子午路—肿瘤医院（这里还有西安美术学院，著名画家刘文西是这里的院长）

14路火车站—枫叶新都市沿途经过火车站—解放路—和平路—和平门—环城南路—文艺路（这个条路汇集了西安的各大文艺团体，陕西歌舞剧院、陕西话剧团、西安艺术学校、西安群众艺术馆，京剧团、秦腔团、著名作曲家赵季平，著名表演艺术家郭达、李琦都是从这里走向全国的）--南稍门—体育场—小寨—小寨西路—子午路-太白路—西安高新区（国家级高新产业示范区，附近还有西安电子城，西安拥有西郊工业城，南郊文教城和电子城，东郊纺织城，北郊飞机城和农业开发城）—枫叶新都市

103路经过的路段是西北小商品集散地，此路上有100多个大大小小的批发城，不过这里交通不是很好。车多人多的。

9路经过西五路开往北郊

602火车站—纬什街经过解放路—大差市—东门（长乐门）--东关正街—兴庆路（因附近有兴庆公元得名，兴庆宫乃唐皇家园林，内有兴庆湖，这里是西安市民休闲的好去处，强烈建议游玩。）--西安交通大学—金花路—东高新（西安高新产业开发区分东、西两部分）--经二路—纬什街（此地绝对重要，著名的西安卫星测控中心在此，我们国家发射的所有火箭卫星均由此测控）

306路旅游专线，开往西安东线旅游，半坡博物馆、秦始皇陵、兵马俑、华清池、骊山、临潼博物馆、鸿门宴遗址、扁鹊墓。

其他还有若干大小线路开往市区和各旅游景点，在这里不做赘述。

C．公路—西安地处中国中西部，由山西、河南、河北、北京、天津、东三省等省份开车到西安可以先经过石家庄然后到太原，上大运高速，到了风陵渡转黄河大桥进入陕西的秦东，接西潼高速，直接到达西安。也可从石家庄到郑州上霍连高速到潼关，转西潼高速。

由山东可先到郑州。由江苏、上海、浙江可先到徐州转霍连高速到潼关再到西安。由中南湖北、湖南、广西、广州、可经湖北十堰到安康，在翻跃秦岭经蓝田到西安。西南各省，可经重庆到汉中翻越秦岭到西安。

进入西安后有80公里饶称高速，可根据路牌到达西安各个地方。

到了西安后就开始找住的地方，全市都有各种档次的宾馆、涉外宾馆、酒店、旅馆、旅社，可根据需要选择。

高档酒店：香格里拉金花酒店(shangelila)、凯悦阿防宫酒店(hayyat)、喜来登大酒店(sharaton)、城堡酒店(ANA)、皇城宾馆、豪生酒店（howordjohnson）皇后大酒店、东方宾馆、唐华宾馆、曲江宾馆、西安宾馆、陕西宾馆、钟楼饭店等等。除了这些外西安的三星酒店也很多，规模档次都很大，干净整洁、服务周到，如果要节省费用当然还有更次的旅馆等。可服务和环境质量也会下降。

其余档次宾馆众多在此不做赘述。

现在到了西安已经住下了，休息休息我们就上路啦。

一．旅游线路：

我们还是从西安中心市区说起吧

1.钟楼，为市区中心，建成于明代，最初在西2公里处，后整体移至现在所在的位置。可由钟楼地下盘道进入。在钟楼上你可以俯视西安的四条大街，效果不一般哦。而且钟楼上的钟是最有名的，为什么呢，听老人们说，老西安只要是在钟楼上敲哪个钟整个西安城都能听见！想必诸位来到西安也要去敲敲吧

2.鼓楼，与钟楼遥相辉映，所谓晨钟暮鼓因此而来内有北院门（回民街）饮食街

3.明城墙，世界保存最完整的古代军事防御设施。迄今已经历600多年风雨，依然毅力不倒，西安城市的象征。

4.碑林，被称为中国书法荟萃地，收集了万余块历代名人的书法碑刻，也被人称为中国书法碑刻博物馆。位于城墙南部文昌门内。

5.八路军办事处，顾名思义。位于城墙内西七路

6.大雁塔和大慈恩寺，玄奘法师翻译佛经的地方。位于雁塔路南终点。大雁塔北广场了。那里可有全亚洲数一数二的音乐喷泉。不是简单的喷水+音乐。喷出的水是会随音乐而变化的，气势确实很壮观，现在来西安可不能不去看啊，建议在晚上去，那样会有彩灯的效果，会更好看。

7.书院门一条街位于南门内，内有古玩字画，古董杂项出售。还有关中书院。

8.小雁塔和荐福寺，位于友谊西路和朱雀路交叉口

9.大清真寺，位于北院门内化觉巷

10.半坡博物馆，是距近6000年前的半坡人的村落。位于西安东郊半破路。

11.陕西历史博物馆，绝对重量级的博物馆。汇集了陕西多年来的出土文物精品。

二．西线

1.咸阳博物馆：咸阳是秦文化的发祥地。

2.茂陵、乾陵、昭陵、杨贵妃墓，唐墓。霍去病墓

3.法门寺佛祖指舍利的存放处，我国著名佛教胜地。位于扶风县。

4.太白山，位于宝鸡市眉山县。秦岭生态原始森林的及至表现。有温泉，称西汤浴与蓝田的东汤浴并称。第四纪冰川、奇珍异禽、太白积雪（6月份上山会有皑皑百雪哦，强烈建议游玩。）

5.宝鸡嘉陵江源头，大家都知道嘉陵江在重庆，可他的源头在陕西，源头的水清澈见底，风景宜人。

6.关山牧场，陕西唯一的草原地貌，这里可以纵马驰骋，露宿野营，烧烤肥羊哦

7.钓鱼台，是姜太公愿者上钩钓鱼的地方。风景入画，美仑美奂啊

三．南线

1.兴教寺、香积寺、杜甫祠，位于长安区。著名佛教圣地。

2.翠华山，西安市民最喜欢去的森林公园之一，内有冰洞（四季皆冰啊）风洞（置身其中，会有很大风，奇怪奇怪）天池等。风景秀丽，美不胜收啊。

3.南五台、嘉午台，都是秦岭山麓的著名风景区。

4.终南山，古时的人们走到这里以为走到了天的尽头，故称之为终南山。金庸小说中的全真教就是在此，这里是著名的道教圣地。群山环抱，气势磅礴。也许到此游玩你能找到小龙女居住的活死人墓也说不定的。

5.榨水溶洞，秦岭南麓，是其他的洞穴景观，值得一看。

6.朱雀国家森林公园、王顺山。位于户县。

7.水陆庵、汤峪、金鱼沟、草堂寺、仙游寺、都是位于蓝田县的著名景点。

四．北线

1.黄帝陵，中华人文初祖黄帝的陵墓，古柏参天，庄严肃穆，中华儿女皆到此祭奠祖先，你能不来吗？位于黄陵县。

2.司马迁祠，我国古代大哲学家历史学家司马迁的故乡。位于韩城市。这里有著名的关中民俗住宅大院。还有洽川自然湿地。可以到黄河上坐一次摆渡，抓上几天黏鱼，喝上几口鱼汤，美哉美哉。

3.延安革命圣地，长征的会合点，新中国开创者门蛰伏了10年的地方，以前这里是穷的掉渣，现在？去看看就知道了，享受民俗风情，感受革命圣地，缅怀先烈遗志。宝塔山黄河延安，gogogo。

4.壶口瀑布，我国落差最大的河流瀑布，气势雄伟，壮观、悲壮。养育中华儿女的黄河从这里奔流直下。1997年的小黑从这里飞过，不过物是人非。

5.榆林，一个神秘古老的城市。一个现代充满生机的城市，毛乌苏沙漠，统万城，看惯了翠绿的山山水水，去感受一下沙漠的魅力吧。

6.三原城隍庙、药王山石刻、耀州窑博物馆。

五．东线

1.秦始皇陵，中国第一个封建帝王，中国第一个统一王朝，中国第一个同意度量衡、文字、钱币的皇帝。万里长城永不倒，秦始皇已然不在。

2.兵马俑2000多年来在地下默默的守护着他的主人，一旦没发觉出来，他带给世人的绝对不仅仅是震撼，还有那远古悠扬的乐曲声，“风，风，大风—见《英雄》”世界文化遗产，世界第八大奇迹。

3.华清池、骊山唐时宫廷御花园，杨贵妃在此沐浴，常年温泉，洗过后延年益寿，治疗皮肤病。园内花鸟鱼虫杨柳榴花。美啊，骊山也在华清池园内，最著名的要属蒋界石被抓的“病柬亭”，以前称捉蒋亭，为体现人道还是改了名。当年蒋界石在五间听里睡的正香，听到有人来抓，提着裤子就上到了这里。最终被擒。这也就是著名的西安事变的开端。

4.临潼博物馆、鸿门宴遗址、扁鹊墓，以上1.2.3.4均可在火车站坐306路到达。

5.华山，华山自古一条道，华山天下第一险。智取华山，华山论剑，五岳归来不看山，华山归来不看岳，难道这些理由都不能让你去吗？华山以险著称。分为五峰，东西南北中，最高处为南峰。西峰为传说沉香劈山救母之地。强烈建议游玩。坐火车华山站下。坐汽车到华阴市。

这首流传于陕西民间的一首脍炙人口的关中八景佚名诗，出自西安碑林的一块古碑上。

关中八景流传于周秦汉唐，形成于明清。它的命名，有些是借大自然呈现的奇异景象，有些是文人学士赋传记胜，有些是民间的神话传说。

华山仙掌：进了潼关，便进入了关中的东大门。“华山仙掌”首先向您鼓掌致意，这是关中八景第一景。

雁塔晨钟：这里的雁塔，指的是西安市城南荐福寺内的小雁塔。塔旁保存着一口金明昌三年（公元1192年）铸的2万多斤重的大铁钟。过去，每天清晨都要按节律敲击大铁钟，向人们报晓。清脆而宏亮的钟声，远震古城内外。

骊山晚照：骊山位于临潼县境内，属于秦岭支脉，海拔1256米。昔日松柏满山，一片苍郁，实像一匹纯青的骊马，美如锦绣。每当夕阳西下，骊山在斜阳的映照中涂上一抹红霞，非常美丽动人，人称“骊山晚照”。

太白积雪：太白山位于眉县城南20公里。南界洋县，东接拂坪，西南与留坝、凤县相连，海拔4000余米，为秦岭的最高峰。太白山山高水冷，因而高处背阳的地方，在三伏天仍可看到白雪，“太白积雪”指的就是这里的风光。

曲江流饮：曲江池，位于西安市南郊，距城约5公里，它曾经是我国汉、唐时期一处极为富丽优美的园林。

灞柳风絮：灞河是发源于秦岭蓝谷的一条河，横贯西安东部，向北注入渭河。早在秦汉时，人们就在灞河两岸筑堤植柳，阳春时节，柳絮随风飘舞，好象冬日雪花飞扬。因此，“灞柳风絮”便成为“关中八景”之一。

草堂烟雾：草堂寺，位于户县境内的主峰山北麓，相传始建于晋代。传说当年每到秋冬早晨，井内冒出一股烟雾，直往帝都长安飘去，因而被称“烟雾井”，形成“草堂烟雾”。

咸阳古渡：横贯关中的渭河，从古秦都咸阳旁边流过。“咸阳古渡”指的就是咸阳的渭河渡口。

西安美食：

说起西安的小吃那可不是几页可以写完的，所以我在这里给大家简单介绍，让我们有的放矢。直捣吃巢。

1.西安首屈一指的小吃应该是羊肉泡馍了，它起源于清带，因为西安城的内的回民比较多，所以牛羊肉的食品也比较多。泡馍制作方法非常讲究，肉、馍、汤、汤料、糖蒜。我个人喜好吃炮馍一定要到小饭馆，比如大皮院的都不错。以前东洋市有家小炒特别好吃。大家可以去试试。西安人很少去老孙家和同盛祥，那里的很贵就想北京人没人去全举德吃烤鸭一样。大部分是招待外地来的朋友才去那里，要想吃到正宗的泡馍还得吃小饭馆的。西华门往西，到大皮院，里面可以随便挑一家都不错。其他的都是散落在城市各地的。如果能碰到就去尝尝，不会错的。

2.葫芦头泡馍，南稍门风味葫芦头，柏树林的铁蛋葫芦头，土门的第一碗葫芦头，经二路的老李家葫芦头。香啊。

3.粉汤羊血，也就是大家说的血块。麻辣味的，可爽啦。

4.水盆羊肉----老白家(北广济街内)，这个就是羊肉泡馍的一种变异吃法，比较适合喜欢汤多一点的吃家、。

小炒----老乌家(北院门向西300米路北)

杂羔汤----也就是大家吃的杂碎汤。别小看这玩意做好吃了不容易呢。

烤肉----西安很少吃考羊肉，所以我们都叫考肉。筋，肉，腰子，外腰。考鱼等等，反正能考的我们都考，可以到东新街和鼓楼去吃。

肉夹馍----腊汁肉夹馍。肥而不腻。秦豫肉夹馍(柏树林南口)樊记，竹笆市内。

孜然炒肉夹馍----这可是西安独特的，尖椒和孜然加上红辣椒在锅里一爆炒，夹在饼饼里吃别提多香了，西安好多人晚上夜宵就是一个这个再来一玩八宝稀饭。巨好吃。

水盆大肉----老宋家(柏树林十子西南角)也就是把羊肉换成大肉，满足不同口味

蒸碗----(建西街东口向西100米路南)将各种肉制品放上花椒大料等在锅里蒸制，这可是西安人过年时的住打菜呢。

煎饼----顶顶香煎饼屋(龙首村十子向南50米路西)

酱大骨头---骨头庄(吉祥村十子向东100米路北)

麻辣粉----牵人(粉巷)

火锅----竹园可是正宗的陕西火锅，有鱼头锅，锑华锅等等。绝对区别于其他地方的火锅口味。与众不同哦。有机会一定要去吃！在和平路上和劳动路都有

蒜蘸面----绿蚂蚁对面

牛肉面----马虎面(西七路)

大盘鸡—郭老大

西大街桥梓口车站路南小巷里有一家〔卤汁凉粉〕

大雁塔正面的路东有一家〔肉夹馍〕和〔丸子汤〕

南稍门永宁村里有一家〔烤羊肉〕，现割现秤现穿现卖现烤现吃

除例如这些小吃，西安还有好多零食级的食品。果扑，油茶，大红枣，胡辣汤等等。

为什么好吃的面食都出自山西呢

因为一方水土养育一方人，山西的面是黄土高坡种出来的麦子磨成的粉做出来的，黄土高原，土质松软，富含矿物质，土质呈碱性，所以养出来的麦子穗穗饱满，谷粒又大又好。而山西的水，是黄河分支，所以别具特色，最重要的，还是山西人家每一家都有一个贤惠温柔，心灵手巧之人。面食做最重要的一点就是和面，和面将就边揉边加水，防止水过多变成面稀，水过少发干。在揉的过程中面会稍微发酵，所以会更有嚼劲。面香会更加浓郁。

面和好以后就是下面了，可以做刀削面，拉面，扯面，剃尖，黄酱。我本人最爱好刀削面，虽然只是面的形状，但是不同的形状面与水的接触程度自然不一样，味道也会有所不同。一碗好吃的面，少不了好吃的浇头，炒一锅烩菜，粉条与土豆烂烂糊糊，酱油与油的碰撞，白菜与豆腐的缠缠绵绵。舀一勺浇头盖满面，然后放醋，山西人放醋全凭感觉下手，当然只会多不会少。再者就是黄瓜爽口。看的人，白是白，绿是绿，黑是黑，胃口大开。

胃口大开，吃碗面就喝面汤，原汤化原食，是山西人的传统，将面汤舀进吃完面的碗里，将浇头的最后一点灵魂吸进。山西面食好吃，在于其不复杂但细心的做法。离家在外，很是想念。

俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”

山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。

山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。

以制作工艺分类：蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类。

以面料分类：小麦、莜麦、荞麦、小米、高粱、玉米、蚕豆、黄豆、黑豆、豌豆、狼不吃豌豆、扁豆、绿豆、小豆、红小豆、豇豆、芸豆、茶豆、土豆粉、红薯粉等都可以做面食。单单是小米就分7个品种：硬谷米、软谷米、红糜米、黄糜米、红黍子、黄黍子、黑黍子。另外还有不同面料组合在一起的双合多合面。

蒸制面食有馒头、莜面栲栳、高粱点面、烧麦和面塑；煮制面食有刀削面、包皮面、揪片、拉面、龙须面、猫耳朵、饸烙等等；烹制面食包括炸糕、甩饼、麻花、煮饼、锅魁、锅贴等。

“到山西旅游不尝面食，就等于没到山西。”山西面食文化传统，独树一帜，又博采众长，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食；许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食“绝”活呢。真诚地欢迎海内外的朋友来山西做客，尝一尝山西的面食，一饱口福。

刀削面

揪片

饸烙

莜面栲栳栳

烧麦

剪刀面

焖面

拌汤

八姑

猫耳朵

正因为这样，山西面食才有特别的美味和独树一帜的地位那么，来山西品面食吧！山西欢迎您

山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起至少有2000多年的历史。山西面食种类繁多，一般家庭主妇能做几十种，到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西就有400种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种。风靡世界的方便面的发源地——日本的明星食品株式会社社长卜厚昌元先生在专门来晋考察山西面食后说：“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。

这个标题太容易拉起山西和陕西的仇恨了，两省人民都认为自己才是面食王国，个人认为以两省的水平称为面食王国的话都不为过。但是两省面食各有千秋，先说陕西，西安作为四大古都之一，旅游一直搞得有声有色，餐饮行业借旅游之风日渐兴隆，尤其面食更是愈发有名，与回民的饮食风俗结合，更让陕西面食有其特有魅力，重油重辣是陕西面食一大特点，千人一味，咥上一碗，让人酣畅淋漓，顿发豪迈之情，简单的说陕西面食就像粗犷的汉子，豪迈而又大方；再说山西，素来有“世界的面食在中国，中国的面食在山西”之称，山西的面食就像山西人一样，本分却又不失温暖，山西面食花样繁多，做工精细，总能让你吃出家的感觉，就像慈母贤妻般融化你的心。正宗的山西面食只有在普通百姓家中才能吃的到，才能吃的出精髓，如果你在饭店的话只能吃到山西面食的味，却吃不到那种温暖如家的感觉。山西人吃面讲究一人一味，同样的面，同样的菜，却因个人口味而呈现出干湿不同，咸淡不同，酸辣不同，颜色不同等特点，每个人吃的是自己的面，自己的味儿，以及自己同别人的与众不同。

陕西面食粗犷豪放，山西面食细腻温暖。喜爱与否还需自己去品尝，如人饮水，冷暖自知。

（时间仓促，只能简单叙述，个人观点，不喜勿喷）

楼楼作为一个山西人，作为一个厨师，可以说几句吗？山西的面可以说是独居一方！山西有好面，却没有好卤，没有出名的好卤！比如，北京炸酱面，出名于酱，而非面！重庆小面，说实话，作为一个北方人，真心吃不惯，没有面香，全是调料味！（轻喷）山西的面，讲究在筋到！吃的是面香！有一部分人，吃白皮面！不加一点调料！还有一部分人，只加简单的咸盐，酱油，和醋！楼楼推荐一个家庭吃法！把葱花炒香，放入螺旋椒（不知道普通话怎么说，汾阳称为本地辣椒，和葛搓搓辣椒）炒香，然后放入西红柿丁在炒，少加一点水！放点酱油和盐，鸡粉！让后小火熬会！最后加入香菜末即可！做出来的西红柿搓辣椒！无论是就馒头，还是调面条都是可以的！还有，看见有人说，在平遥吃了碗面就说山西的面垃圾！我只能说你去错了地方，平遥人吃饭是最不讲究的！如果，你来汾阳，绝对不会后悔！

我是山西人，但是好吃的面食哪里都有！为什么山西的面食出名呢？主要是山西土地贫瘠，没有什么物产！只能在主食上做文章，一种面有各种各样，花式繁多的做法！山西面食的多样性表现了一种生活情趣！是对美好生活的向往！即使再贫乏也要活出花样来！表现的是生命的不妥协！如果像江南鱼米之乡或天府之国那样物产丰富，谁没事琢磨面怎么吃出花样呢？至于好不好吃那就看个人了！我是山西人当然对山西的面食有感情，但是我觉得四川的担担面，湖北的热干面，兰州拉面，河南烩面都很好吃！还有山西的水质不好，偏硬，偏碱！所以山西的醋也很出名！没办法！

山西自古都是以面食著称，尤其是剔尖面，软滑，易于消化。和面的步骤为，拌掺醒。

吃过甘肃的拉条子，还有新疆的拉条子大盘鸡。天水陇东一带的手擀面和别处不一样。甘肃平凉和宁夏吴忠一带的清真小揪面。陕西长武，亭口一带的亭口炒面也叫寸节，甘肃兰州的白塔山，底下的牛肉面。河提路的牛肉面，青拌面。

我是一只资深吃货，主要尤其是爱吃面食，我是山西人，已经适应和习惯了山西的各种各样的面食，习惯了山西面食的揉和醒，吃不惯外地拉面里掺碱面的味道，不适应面食里加咸盐的感觉，出了山西，手工面少，机器面多，还有西北地区的洋芋搅团。

今天的话河南地区好吃的面食也是挺多的，像早餐的话当地人爱吃的油饼、油馍、油条、大包子、水煎包、灌汤包都是挺不错的，而当地好吃的面条也是挺好做的，像当地的烩面、焖面、新野板面、窝子面也都是挺好吃而且容易做的美食。

山西什么面好吃？

中国十大名面是咸阳biangbiang面、山西刀削面、四川担担面、河南烩面、延吉冷面、兰州牛肉面、山东炝锅面、武汉热干面、广东云吞面、北京炸酱面。

山西能让人想起的，也就刀削面。

现在，兰州拉面早名扬天下，尽管有些老化，在整个中国餐饮消费升级过程中，有点尾大不调，但其势能也不可小觑，一些新型的拉面正在崛起，比如这碗菌菇拉面

它以使用天然面粉，不用拉面剂，以及“1碗菌菇拉面，12种菌菇搭配”的健康营养概念，受到注重健康人群的品质消费者追捧。

除了兰州拉面，河南烩面这两年也在不断发力，烩面创新层出不穷，从羊肉烩面，到三鲜烩面，再到滋补烩面，还有近期出现的酸菜烩面，都引起不小反响。

就连不在十大名面里的重庆小面，近两年也在全国崛起，反观山西的刀削面，却越来越销声匿迹。山西面食确实丰富，但如何发挥优势，还需要加把力。

山西的各种面食十分繁多，在那个“面食的国度”里人们把一切能加工成粉，再进行制作的东西几乎都可以称之为“面”。我们耳熟能详的就有：刀削面、饸饹、猫耳朵、推窝窝、面鱼、麻食、抿尖、各式花馍等等，被赞为“一面百样，一面百味”。

那么为什么山西的面食这么多、这么好吃？我觉得还是地理环境和勤劳智慧的人们共同造就的。

山西大部分面积都在黄土高原上，自古交通不便、土地相对贫瘠，再加上干旱等恶劣的天气，所以种植的蔬菜、放牧牛羊等等条件都被限制的比较厉害。因此人们在各式菜肴、副食品上能获得的就比较有限了。不过在这样的环境下，智慧的中国人把有限的面食，发挥出了无限的可能性，创造出了各种纷繁多样的面食。

所以山西人喜欢吃面食，善于制作面食，很多山西主妇们在面食制作上都是心里手巧的一把好手，这与我之前比较推崇的“烹饪是熟能生巧”的观点不谋而合。我知道很多小伙伴的家乡可能也有很多美味的面条，所以看到这里可能有些不服气，不过“面食”可不等于只是“面条”啊，山西因为环境的关系，所以人们远不止以小麦面粉制作面食，几乎有什么杂粮就能用什么，这也是劳动人民智慧。

所以以上就我认为山西面食好吃的原因了，欢迎评论分享你的观点哦。

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