卤牛肉如何防止缩水，卤牛肉怎么能不缩水
很多朋友对于卤牛肉如何防止缩水和卤牛肉怎么能不缩水不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
卤牛肉怎么能不缩水
卤牛肉能够不缩水。因为卤牛肉在烹饪的过程中，需要先将牛肉先焯水，然后再用卤水煮，这样能够使牛肉中的血水和脂肪先被煮出来，减少牛肉缩水的可能性。而在卤煮的过程中，需要注意火候和时间，煮的时间不宜过长，火力也不能太大，以免破坏牛肉本身的结构。另外，在烹饪过程中，可以加入一些辅料，如冰糖、桂皮、花椒等，使卤汁更加浓郁，更能保证牛肉的鲜美和不缩水。因此，掌握好焯水的方法，掌握好火候和时间，加入适量的辅料，卤牛肉是有可能不缩水的。
怎样煮牛肉不缩水
用料:牛肉1000g、土豆400g、大葱20g、生抽10g、色拉油50g、姜20g、蒜20g、八角10g、花椒10g、桂皮10g、香叶10g、豆瓣酱40g、老抽酱油20g
做法步骤：
1.把切好的牛肉块放入冷水中
2.开火将冷水煮沸，撇去浮沫
3.将焯好的牛肉捞出备用
4.准备好辅料
5.锅中放油，先炸花椒，炸糊以后将花椒捞出扔掉，此时油就变成了有花椒香味的熟油，姜，葱白入锅，爆出香味。
6.然后将焯好的牛肉倒入锅中继续翻炒。
7.依次加入蒜瓣，桂皮，香叶，八角，豆瓣酱，盐，稍微翻炒一下即可，为的是让这几样东西都稍微沾点油，立即停火。
8.将炒好的牛肉倒入电高压锅，放入葱绿，倒入少量纯净水，水不要放多了，电高压锅不需要多放水。
9.中途开盖一次，放入切好的土豆继续炖煮7—8分钟，至土豆软烂。
怎样卤牛肉少缩水
不能做到不缩水，只能尽量的做到少缩水分。
卤制结束后，不马上捞出牛肉，再在老汤里泡制一段时间，至凉为止。
可有效的减缓缩水，还有后期入味的作用，牛肉好吃。
关于卤牛肉如何防止缩水，卤牛肉怎么能不缩水的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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