卤牛肉如何辨认新鲜肉怎样挑选卤熟的牛肉-菲力牛肉网

卤牛肉如何辨认新鲜肉怎样挑选卤熟的牛肉

大家好，如果您还对卤牛肉如何辨认新鲜肉不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享卤牛肉如何辨认新鲜肉的知识，包括怎样挑选卤熟的牛肉的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

怎样挑选卤熟的牛肉

(1)原料选择及整理选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开，过红即行捞起(肉块切开后，切面呈现粉红色)，目的是除去血腥。

(2)制卤按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁。

(3)卤制根据产品风味要求，将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下)，再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30～60分钟(视牛肉老嫩而定)，起锅即成不同味道的卤牛肉。

小贴士

1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；

2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；

3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；

4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；

5、盐要放得迟；

6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水；

7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；

8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；

9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

怎样认卤牛肉是不是正宗的牛肉

哥们，人的口味是有差异的，只要适合自己的，就是好吃的、“正宗”的！搜了一个所谓正宗的卤牛肉做法给你。我不相信，你也别被忽悠了啊~~呵呵

正宗卤牛肉的做法：

1、将牛肉洗净后放在清水中浸泡一个小时，去除血水。

2、铁锅倒入足够的水，放入生姜烧开。将牛肉放入水中煮五分钟，让血水完全煮出来。煮好后把水倒掉，牛肉用清水再次冲洗干净。

3、锅洗净，倒入适量的水，并放入牛肉、茴香籽、砂仁、八角、香叶、草果、桂皮、花椒、干红辣椒等香料。如果你觉得配香料这些东西太麻烦，现在超市或是菜市场的香料店都有配好的卤菜香料，直接购买即可。

4、待烧开后，若是有老卤水可加入老卤水。没有就无需另加。

5、水煮开后，放入适量酱油、白糖，继续煮。煮个半个小时后转小火慢炖，至牛肉快熟透后，加入适量的盐即可。

请问如何判断卤牛肉有没有放坏

判断卤牛肉有没有放坏的方法有五种，第一是色泽鉴别，变质的卤牛肉肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。

第二是弹性鉴别，变质的卤牛肉用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。

第三是粘度鉴别，变质的卤牛肉外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。

第四是气味鉴别，变质的卤牛肉稍有氨味或酸味。

第五是煮沸后的肉汤鉴别，变质的卤牛肉肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。

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好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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