牛肉馅扁肉做法？扁肉馅怎么做才有弹性-菲力牛肉网

牛肉馅扁肉做法？扁肉馅怎么做才有弹性

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉馅扁肉做法，扁肉馅怎么做才有弹性这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

沙县扁肉馅脆的秘方扁食馅怎么做好吃又脆

沙县扁肉馅脆的秘方

做的脆三个技巧1、选猪的脊肉或屁股那块肉，要求全瘦的.2、扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料.3、用专用的搅肉机把肉搅成肉糊.沙县扁肉由馄饨演.

是扁肉!馄饨皮的做法面粉加凉水、一点碱和成面团，将整块面分成不超过二_见.敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘.

沙县的小吃很多，也很出名，扁肉很不错，肉qq的，接下来教大家做:材料:半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好)，馄饨皮三四两(越薄越好)1肉不是用切的，是用.

沙县扁肉馅的正宗做法

材料:瘦肉100克、水10克、小苏打一点、面薄皮、油、葱、虾油、味精(1)瘦肉100克(最好不要筋);(2)洗净切小块;(3)放入搅拌机加入盐水(水10克盐适量，根据自己的口味加);(4)在空碗里放点小苏打(这个没法称，大概两个黄豆大)加一小点水溶化下，把搅拌好的肉末放进，用筷子顺一个方向搅到起筋;(5)用叉子上头挖点肉末，抹在面皮上包上就OK.(6)碗里放点油、葱、虾油、味精;(7)锅里放多点水浇沸后，倒点碗里(如有排骨汤最好)，余下把扁肉放进，煮一会儿捞起放到碗里;完工

主料扁食肉馅500g辅料油适量盐适量扁食皮适量步骤1.沙县买来的肉馅很细腻就是不知道他们这么弄的2.舀一小块馅放在扁食皮里3.随意捏合4.包好5.太多了包到后来懒得捏了直接折成三角行了哈哈6.锅里放油将葱花煸香盛出7.水开后放入扁食煮至浮起8.碗里放入煸好的葱花盐鸡精味精9.盛到碗里搅拌均匀就可以吃了

扁食馅怎么做好吃又脆

做扁食的基本步骤:1、选上好的全瘦腿肉，切成长条形的肉片，用干净的小铁锤打成肉浆.2、根据肉的份量加盐、加苏打(做馒头用的那种，一斤肉放一小勺苏打)、加水(一斤肉加四两水).3、用一把筷子(七、八根就可以)绞肉，一直等到肉浆有弹性为止，大慨要花30分种.4、绞好的肉放1--2小时左右就可以开始包扁食了，这样做出来的扁食富有弹性，是正宗的闽北扁食，沙县的扁食是有过之而无不及，有兴趣的朋友不妨试试.

用料猪瘦肉面粉盐泡打粉冰块做法1揉小块面团，醒醒.一斤面粉牛人可以做到四五百张扁食皮，自己看着用量吧2瘦肉，切碎放入绞肉机.传统做法是手拿大锤打制肉浆!放入一点泡打粉和盐，边搅边加入冰块或冰水才会Q.打到起桨3放入冰箱备用4做扁食皮啊!极度挑战耐性，搓到薄到透明，就证明你成功了.切成小方块.真心想念老家的扁食皮，两块钱一大兜.5包扁食，简单啦.肉馅一捏就好!6想煮想炸，随意

玉林云吞馅做出脆脆的感觉主要取决于以下几个方面:1.肉质:肉必须新鲜，有粘粘感.2.调料:比例要均匀;3.绞肉工作:尽量使用绞肉器，这样绞出来的肉更细腻，口感更好.1.买肉的时候可以用手摸下肉，看看肉是不是有粘粘的，摸的时候周围也要基本摸下，如果肉不是粘粘的就不是好的肉，是不能做馄饨的.2.调味料也是按你的肉又几斤来调配的，调味料有:碱片，小苏打粉，味精，鸡精，食盐.3.打肉的时候最好是用绞肉机，是专门的馄饨肉的机器，打的时候要加水，调味料和冰块一起放.4.鸡蛋打散，猪肉剁碎，放切碎的姜、葱、酱油、盐、鸡精、香油，顺同一方向搅至肉馅上劲.

扁肉馅怎么调制

沙县的小吃很多，也很出名，扁肉很不错，肉qq的，接下来教大家做:材料:半斤.浮上锅面，就差不多了，这样做出来的肉馅吃起来会很不一样，很滑很q的感觉，扁.

扁肉是一种很受大众喜爱的小吃，很多肉类都可以用来制作扁肉馅，下面为你介绍梅干菜猪肉馅的具体做法肉馅材料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根，酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙，高汤1碗、盐少许.做法:1、梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用.2、猪肉馅再剁细，拌入调味料及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料.3、每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起.4、调味料调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成.

扁肉馅怎么做才会嫩材料牛绞肉1磅/454克鸡蛋1个姜末1大匙酱油1.5大匙料酒1.5大匙香油2大匙菜油2大匙白胡椒1茶匙盐1茶匙白萝卜350克香菜1小把切碎葱3-4根切碎做法1、将1-9料用筷子沿着同一个方向搅拌上劲，放冰箱备用.2、将白萝卜去皮切成细丝，加1茶匙左右的盐腌制10分钟左右，然后挤出水分，切细.3、将切好的白萝卜、香菜末、葱末加入牛肉馅中沿着同一个方向搅拌上劲即可.

沙县小吃馄饨馅怎样做

【材料】半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好)、馄饨皮三四两(越薄越好).【做法】1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，在家用擀面杖把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了，2、在肉泥里加入盐味精，根据自己口味.3、在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了).在盛好的汤里加入一点，，会让汤更鲜香.4、锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了.

沙县小吃的扁食肉馅做法如下:材料:猪肉300g、葱适量、姜适量、盐适量、酱油适量、花椒油适量、香油适量.1、将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全.

牛肉和扁肉一起炒叫什么菜名

牛肉和扁肉一起炒，可以叫牛肉炒云吞。扁肉的老叫法就是大家熟悉的“馄饨”。各地对馄饨的叫法不尽相同，比如说，四川称“抄手”，广东称“云吞”等。

扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多，据说0.5公斤面粉能够加工出400～500张皮坯，你想，这皮有多薄。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。煮熟后，晶莹通透的扁食，，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻。

牛肉各个部位的吃法：

1、脖肉

主要包括颈斜方肌，胸头肌，臀头肌，肩胛突肌等。含第1至第7颈椎的带骨肉，其一端与上恼相连在第七颈椎处切断，另一端在第一颈椎处切断，经剥离颈椎，抽出筋腱后剩余的部分。位于牛颈部，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，肉质较韧。最适宜制馅、炖制或煲汤。

2、牛上恼

牛上恼是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。牛上恼肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上恼、香煎牛上恼等都是用牛上恼肉制作的经典美味。

3、牛眼肉

是牛的一块肌肉，其一端与上脑相连，另一端与外脊相连。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、煎。

4、外脊

又称西冷。位于牛的背部，因运动量较少，肉质较嫩。适宜煎制、涮制，是制作牛排和涮火锅的上等原料。

5、里脊

又称牛柳。位于腔体内，是肉质最细嫩的部位，纤维走向一致。适合煎制、是制作牛排的上等原料。

6、臀肉