牛肉怎么炒不会老？怎样做才能炒烂啊
各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享牛肉怎么炒不会老，以及为什么我每次炒羊肉的时候，肉都炒不烂啊，怎样做才能炒烂啊的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
为什么我每次炒羊肉的时候，肉都炒不烂啊，怎样做才能炒烂啊
要看你怎么做羊肉了…如果你想炒羊肉薄片，只要火够猛，油温够高（90度吧），翻炒两分钟即可…
如果你想做大块的红烧羊肉，其实也很简单，先把羊肉切成大概2cm*2cm*2cm大小，当然也不是一定要正正方方的，反正就那么大小差不多了，洗干净后，把肉拿到滚开的水里先滚个1分钟…洗掉泡沫弄干净，再冷水下锅等水开了，再煮10分钟左右，关小火焖10分钟…再把羊肉拿出来，剩下的汤水放到预先准备好的器皿内。
洗净锅子，加油，火够猛，油温高开始翻炒，加海天草菇老抽，大蒜，以及你自己喜欢的调料（比如红萝卜，白萝卜，橘子皮等等），翻炒两分钟再加上前面的羊肉高汤，滚开后，用小火焖至高汤快干，或者糊状再起锅，就可以享用色香位营养俱全的红烧羊肉了哈……
为什么每次炒牛肉都很老，有什么好的方法不让牛肉变老？
牛肉含有丰富的蛋白质，而而脂肪含量低，味道鲜美。有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的作用，所以常吃对身体特别好。炒牛肉如何做到吃起来不老呢？下面介绍我的做法。
用料
新鲜牛肉500克、青红辣椒各2个、葱段、小苏打、生粉、姜片、料酒、生抽、味精
制作步骤
1、牛肉洗净去掉筋膜。
2、牛肉依横断面切成薄片，一定要横着肉纤维切，不要顺切，尽量切薄切均匀。
3、将切好的牛肉用30克生粉、5克小苏打、少许生抽、少许料洒和少许姜丝抓匀腌制10分钟。
4、青红辣椒切丝备用。
5、锅烧热，倒入宽油烧至六七层热，放入腌好的牛肉划散，30秒捞起沥干油。
6、锅内留余油，爆香姜丝葱段，倒入青红辣椒丝翻炒至断生，倒入牛肉，淋入少许料酒，加入盐和味精。
7、开大火快速翻炒1分钟，勾薄芡，淋尾油，撒上葱花即可出锅。
总结：牛肉一定要横切，尽量切薄片，滑油30秒即可，最后要大火快炒，这样炒出来的牛肉非常滑嫩。欢迎各位留言说说您的做法，十分感谢！
牛肉怎么炒不老？
牛肉怎么炒才能不老、不柴呢？
相信很多人都有这样的经历。我们去饭店吃饭，点一份小炒牛肉。菜上桌一品尝，牛肉是炒得又香又嫩，非常好吃。而回家学着样炒，炒出来的牛肉又老又柴，不好吃。这是为什么呢？
这里面是有原因的。在我们的认知中，牛肉是一种粗纤维的食物，肉质粗糙，不嫩。其实，而只要我们掌握了一定的技巧，也可以炒出像饭店里一样美味的牛肉的。
第一：食材的选择
做小炒牛肉，我们一定要选择用牛的里脊肉。牛里脊肉是牛身上最嫩的部分，最适合用来爆炒。
第二：刀功技巧
牛肉买回家，洗干净，放在冰箱里面冻一会，然后在切，这样牛肉不容易碎。而切牛肉的时候，一定要逆着纹路切。
第三：腌制码味技巧
切好的牛肉，要码味。这个时候一定要加鸡蛋清。放入胡椒粉、料酒、盐，鸡蛋清，快速搅拌让牛肉上浆，然后加入淀粉，在加一点点清水，继续搅拌均匀，让淀粉包裹住牛肉，锁住水分，腌制十分钟。
炒制过程
1、姜蒜切成颗粒，青椒、小米椒切成圈一些美食学院路，芹菜、小葱、香菜切成小段。
2、锅里倒入适量的油，油温三四成热，倒入牛肉滑散，当牛肉全部变色，铲起来备用。
3、油留在锅里，倒入姜蒜颗粒爆香。加入一点豆瓣酱，炒出红油，放入青红辣椒圈，一点酱油、生抽、白糖、蚝油炒香。
4、当青红辣椒炒断生，放入牛肉，开大火爆炒十秒钟，放入芹菜、小葱、香菜段，适量的香油、花椒油、鸡精。继续大火爆炒几下，就可以起锅装盘了。
这就是小炒牛肉的具体做法，只要掌握了方法，炒出来的牛肉又嫩又滑，和饭店里面炒的牛肉差不多，一点也不老。朋友们，学会了吗？
我是飞扬小厨，感谢你的阅读，喜欢的朋友，请点点关注、评论、点赞哦。谢谢！
关于牛肉怎么炒不会老的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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