牛肉怎么炒不柴易烂？才可以炖烂、不柴为何-菲力牛肉网

牛肉怎么炒不柴易烂？才可以炖烂、不柴为何

今天给各位分享牛肉怎么炒不柴易烂的知识，其中也会对牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴为何进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

怎么炖牛肉软烂不柴

牛肉先焯过水再下去炖就软烂不柴了，下面是具体做法：

准备材料：西红柿 2个，土豆1个，牛肉 500克，姜 3片，葱段适量，蒜 5瓣，橄榄油10g，酱油适量

1、将西红柿用开水汆烫一下后去皮。

2、准备好其他材料，牛肉切块备用。

3、将去皮的西红柿和土豆切成2-3厘米小块。

4、切好的牛肉开水汆烫2分钟后捞出。

5、锅中倒入橄榄油，油热后下葱姜蒜爆香。

6、在锅中倒入切好的西红柿。

7、加入牛肉，倒入适量酱油翻炒。

8、锅中加入2000ml左右水和土豆，熬制1.5小时。

9、1.5小时后，出锅装盘，西红柿土豆炖牛肉即可食用。

牛肉怎么炒不柴

新闻

洋葱孜然炒牛柳，让牛肉保持滑嫩不柴的做法，炒前腌制这步很关键

冰箱里有两个黄洋葱，为了消耗它们，今天让我家大厨买了一块牛肉来做。

感觉牛肉和洋葱特别般配，不论是外面吃的铁板牛柳还是自己家做的洋葱炒牛肉，只要这两者在一起搭配组合，怎么做都好吃。

但是，有些姐妹也常抱怨，自己在家做的牛肉，又老又柴，没有外面饭店做的好吃，她们甚至怀疑外面饭店会不会放了嫩肉粉？

其实，只要方法得当，不用嫩肉粉，只要掌握炒制前关键的腌制环节，自己也能做出滑嫩口感的炒牛柳！

今天，我把我家大厨做的洋葱孜然炒牛柳的步骤，以图文方式写出来，供大家参考，学会了，相信你也能炒出嫩而不柴的炒牛柳。

主要食材：牛腩肉一块，黄洋葱一个，青辣椒一个，红辣椒两个。盐、胡椒粉、鸡精、葱油、孜然粉、料酒、玉米淀粉（兑芡汁用），葱花、姜末、蒜末少许。

做法：

1.牛腩肉切丝，加少许盐、胡椒粉、鸡精，适量料酒后抓拌均匀，

2.在抓拌过程中，要分两、三次，加入少许清水，直至牛肉完全吸收水分

3.然后再加一点点孜然粉和葱油（没有葱油就加食用油），继续抓拌均匀

4.让食用油把牛肉里的水分都锁住，抓拌均匀后，放置一边腌制20分钟以上。

5.洋葱切成稍宽一点的条状，青红辣椒切丝备用，炒制前将腌好的牛肉丝用水芡粉上浆，

6.热锅冷油，等油温升至六、七成热时，把牛肉丝放入锅内，迅速滑散

7.等牛肉丝变色后，捞出控油，

8.锅里留少许油，放入蒜末，姜末炒出香味后加入青红椒丝，煸炒至断生。

9.然后加入洋葱，再加盐调味，继续翻炒

10.等洋葱炒得微微变软后，加入牛肉丝一起翻炒

11.翻炒一会儿后，加点鸡精增鲜，再加点孜然粉，然后翻炒均匀即可关火。

12.起锅装盘后，在上面撒点葱花点缀。

提前腌制，加水加油锁住牛肉里的水分，这样炒出来的牛肉，能保持滑嫩的口感，鲜香无比，洋葱吃着甘甜味美，加了孜然粉，让这道炒牛肉别具风味

牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴为何

牛肉选择什么部位才可以炖烂、不柴，想要牛肉炖烂、不柴，一般都会选择牛腱子肉、牛头部位、牛腩肉、牛胸肉等，其实牛肉炖烂、不柴，除了牛肉的选择很重要外，还有很多烹饪技巧也很重要。

牛肉营养丰富，牛肉也是我们生活中经常会吃的，牛肉的做法也有很多，炖着吃，炒着吃，做饺子馅，烤着吃等，都非常的不错，牛身上的部位也有很多，每个部位适合怎么烹饪也都不一样，下面就来聊聊牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴。

一、牛肉选择什么部位才能炖烂、不柴

1、牛腱子肉，牛腱子肉也就是牛大腿的肌肉，牛腱子肉有肉膜包裹着，硬度适中，纹路规则，非常的嫩，很适合拿来炖，牛腱子肉炖出来不会柴，还非常的好吃。

2、牛头部位，牛肉的牛头部位，肉质最鲜嫩，还容易熟，炖出来后吃起来还不塞牙，所以牛头部位的肉很适合炖，不柴还好吃。

3、牛腩肉，牛腩肉肉质细腻，Q弹不柴，牛腩瘦肉多，油脂少，口感肥厚而醇香，很适合拿来清炖，口感特别好。

4、牛胸肉，牛胸肉主要是胸大肌，纤维稍粗面纹多，好有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感嫩，肥而不腻，所以牛胸肉也适合炖。

二、制作步骤

1、食材：牛肉、土豆、胡萝卜、盐、肉桂、香叶、八角、姜、葱、盐、山楂

2、把牛腩肉洗干净，切成小块，用水浸泡出血水，把葱姜洗干净、葱切段、姜切片，牛肉pa泡出血水后，洗干净捞出备用。

3、把牛肉凉水下锅焯水，放入姜片、葱段，大火烧开，撇去浮沫，焯好水后捞出用清水冲洗干净。

4、起锅烧油，油热把姜、香叶、八角、肉桂、葱段爆香，把牛肉放进去翻炒均匀，翻炒一会加入适量的温水，放入几颗山楂，大火烧开转小火慢炖一个小时。

5、把土豆去皮洗干净切大块，把胡萝卜切大块，牛肉炖煮时间到后，把土豆、胡萝卜放进去，继续炖煮半个小时，土豆、胡萝卜软烂就可以出锅了。

三、炖牛肉小技巧

1、想要牛肉炖烂，可以在炖牛肉的时候，加几个山楂或者滴几滴醋，火候要掌握好，一定要用文火慢慢炖，这样炖出来的牛肉酥烂还味美。

2、炖牛肉想要牛肉软烂，可以在炖之前，提前一晚上，把牛肉涂上一层芥末，炖的时候洗掉就可以了，这样牛肉就会容易炖烂。

3、炖牛肉水要一次加够，中途加水会影响牛肉的味道，切牛肉的时候不能顺着纤维组织切，否则不仅炖出来的牛肉不入味，还嚼不烂。

关于本次牛肉怎么炒不柴易烂和牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴为何的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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