牛肉酱制作方法？徐州酱香米线肉酱配方-菲力牛肉网

牛肉酱制作方法？徐州酱香米线肉酱配方

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉酱制作方法和徐州酱香米线肉酱配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉酱制作方法以及徐州酱香米线肉酱配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

怎样制作牛肉酱

用料：花椒末2小勺、黑豆豉150克、牛肉末350克、蒜5瓣、老姜1小块、白酒20克、酱油10克、炒花生仁150克、五香粉2小勺、辣椒末120克、白芝麻20克、甜面酱40克、白糖3小勺、盐适量、玉米油600ML左右

步骤：

1.蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒，拌均匀，腌半小时

2.炒花生仁和黑豆豉

3.黑豆鼓略剁一下

4.花生仁也略捣一下

5.锅中倒入玉米油，热油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火边铲边炸

6.炸至牛肉变深色，关小火，继续炸

7.炸至牛肉酥脆，颜色变得挺深

8.加入剁好的黑豆豉，略炒几下

9.再加入捣好的花生，炒均匀

10.加入辣椒末，炒均匀

11.加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存

熏肉酱的正宗做法

用料：盐8g冰糖1-2块

茴香5克（没有可不放）八角一个花椒5g香叶5片桂皮10g生抽10ml海鲜酱油10ml料酒5ml大蒜5段

姜6片

自制熏酱的做法步骤

步骤1

先将鸡翅洗净，开水下锅抄一下，放入少许料酒去腥。

步骤2

锅里放入凉水，把抄好的鸡翅尖放入，并把配料全部放入锅中，大火烧开，可以放两卷干豆腐卷一起煮，以上配料是家里有啥就放了点啥，少一样也不会有太大的影响。

步骤3

大火烧开转小火，煮30分钟左右。

步骤4

把干豆腐先捞出，翅尖可以先放汤里泡着，这样更入味，锅底放上锡纸，撒上白糖和茶叶（茶叶也可以不放），锅可以选这种烤地瓜的专用锅，也可以用不要的铁锅，白糖放在锡纸上面锅特别容易清洗，把豆腐卷铺上，开中火，大概5-8分钟，锅内冒出浓烟关火，等锅不再往出冒烟，出锅即可。

步骤5

干豆腐卷成品

步骤6

鸡翅尖成品

步骤7

出锅

徐州酱香米线肉酱配方

1.准备食材

五花肉1块（切丁）、郫县豆瓣酱、黄豆酱、葱姜蒜、火锅底料1块、豆干1块（切丁）、调料（辣椒面1把、麻椒1把、桂皮1个、八角2个、香叶2片、小茴香1小把）

2.制作肉酱

起锅烧油，倒入葱姜、桂皮、八角、香叶、小茴香、麻椒，用小火熬出香味，葱姜颜色焦黄捞出，只留下油。

倒入豆干丁，炸至酥脆。（豆干软硬可根据自己喜好决定炸的时间长短）捞出控油备用。

锅开小火，倒入辣椒面、郫县豆瓣酱、黄豆酱、火锅底料，熬香，熬出红油。加入肉末，用锅铲将肉末捣碎，下入炸好的豆干，加入少许的鸡精、花椒粉，熬2分钟即可出锅。

3.煮米线

干米线温水提前泡软，水开后下米线，煮3分钟捞出即可。

米线上浇上3大勺肉酱，再浇2大勺煮米线的汤，（肉酱和汤的量可以根据自己喜好随意调整）香辣清爽的肉酱米线就完成啦！

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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