腊牛肉怎么腌制(怎样腌渍腊牛肉)-菲力牛肉网

腊牛肉怎么腌制(怎样腌渍腊牛肉)

其实腊牛肉怎么腌制的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解怎样腌渍腊牛肉，因此呢，今天小编就来为大家分享腊牛肉怎么腌制的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

怎样腌渍腊牛肉

以下是腌渍腊牛肉的步骤：

材料：牛腰子肉约一斤（也可以用牛腿肉等其他部位肉），10克腌制盐（或食盐）、适量葱、姜、八角、草果、香叶、干辣椒、陈皮等调料。

步骤：

1.将牛肉洗净，然后放在盆中加入足量的水浸泡大约半小时左右。

2.将腌盐和调料拌匀成为腌料。

3.洗净牛肉，用刀子将其切成大块，每块大小以便于腌制和日后切成肉片为宜。

4.将切好的牛肉块和腌料放到一起，按照1：2的比例（1份肉对应2份腌料）搅拌均匀。

5.将腌好的牛肉块放进一个干净的大容器中，在牛肉块之间撒上少量腌料，然后将盖子盖上，放入冰箱冷藏室中发酵2-3周。

6.3周后，取出腌制好的腊牛肉，用清水清洗并晾干，然后用薄荷酒或白酒洗净并消毒。

7.将晾干的腊牛肉用保鲜膜包裹好，最好放在低于冰箱0度的温度下，放置越久口感越好。

温馨提示：腌渍腊牛肉时，应该注意保持照射和干燥，特别是在夏季应该注意放置在通风阴凉的地方，否则容易发霉。同时，使用食盐或者腌制盐时一定要搅拌均匀，要注意每段肉块的腌制时间不同，更加便于口感上的控制。

如何腌腊牛肉

1、牛肉切条。

2、备大盆，准备腌制工作。

3、码盐，每条肉上都均匀的搓上盐。

4、放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可。

5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年。

6、上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料。

7、将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下。

8、悬挂至晾干水分，以不滴水为宜。

9、牛肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉。

10、接下来就是风干日晒，刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......

11、第八天就已经晒的冒油啦。而且贴近闻一闻，香味扑鼻。

腊牛羊肉做法

1、材料：牛肉（瘦）5000克，盐140克，白砂糖188克，白酒70克。

2、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

3、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

4、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

5、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

腊牛肉怎么腌制(怎样腌渍腊牛肉)