特色小吃牛肉饼怎么做 牛肉饼怎么做
大家好,今天小编来为大家解答特色小吃牛肉饼怎么做这个问题,牛肉饼怎么做很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
宫廷牛肉饼怎么做 西安特色小吃牛肉饼做法学习
宫廷牛肉饼做法
用料
主料
面粉330克
牛肉馅适量
辅料
鸡蛋
1个
发酵粉
2克
调料
色拉油
少许
食盐
适量
鸡精
少许
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
生抽
适量
花椒粉
适量
水
100克
白糖
适量
宫廷香酥牛肉饼的做法
1.清水中加入发酵粉,搅拌均匀
2.加入鸡蛋、色拉油,搅拌均匀
3.加入面粉,揉成面团,用保鲜膜包起来,饧发半小时
4.牛肉加入姜末,剁碎
5.加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水,顺着一个方向搅拌,搅拌至肉馅粘稠,有劲
6.葱切片,轻轻揉碎
7.牛肉馅搅拌好
8.面团饧好,揉成光滑的面团
9.搓成长条
10.案板刷油,将面剂放在上面,用刷子在面剂上刷油
11.用保鲜膜盖住面剂,饧半小时左右
12.将小面剂按压,用擀面杖擀成薄薄的长饼,擀的越薄,层次就会约分明(人家是长的擀的,我也是为这个搓成长条形饧,可是我操作的过程发现敢出来太宽,做的饼太大,于是改成小圆饼胚擀压)
13.将牛肉馅放在面饼的一头
14.撒上葱碎
15.撒少许胡椒粉
16.将一边的面皮,呈三角形折起,盖住肉馅
17.另一边再折叠一次,然后慢慢卷起
18.边折叠边慢慢拉伸,将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了
19.卷起之后,先不要按压,放一边饧着
20.等饧好之后,慢慢用手将饼按压成薄饼
21.锅子烧热,倒入没过饼底的油,将饼放入锅内
22.将饼两面煎至金黄色,即可出锅
加入发酵粉、鸡蛋和色拉油的组合,这样的饼口感更佳酥,更加软,更加适口!
牛肉饼怎么做
我们西安冠香兴,专业小吃(培训)特色小吃近百种
宫廷香酥牛肉饼是著名的西安小吃之一,它还有一个比较通俗的名字叫做“千层牛肉饼”,至于目前这个贵气十足的“宫廷”二字是从什么时候开始叫的,没有谁能够说清楚,似乎是近人穿凿附会的产物。其中一个最普遍的说法是唐朝安史之乱的时候,唐明皇被迫逃离长安,宫中的御厨树倒猢狲散,于是把这道本来只有皇帝老儿才能享用的香酥牛肉饼带入民间。这个故事听起来让人感觉似曾相识,就像无数民间小吃都会跟乾隆皇帝或者慈禧老佛爷勾肩搭背一样。你要是不信,人家还告诉你,有诗为证,白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道:
胡麻饼样学京都,
面脆油香新出炉,
寄与饥馋杨大使,
尝香得似辅兴无。
根据好事者考证,这诗中的“胡麻饼”就是今天的香酥牛肉饼(洋洋还记得很久以前有人考证说这胡饼其实是今天的月饼)。“胡饼”或者“胡麻饼”本是唐代很流行的一种食品,它的具体成分和制作方法目前已经无可考证,只能根据名字大致猜测某种源自西域的面食,可能会带有一些芝麻什么的。唐代鉴真东渡日本的时候携带的食品就包括胡饼,因为航程漫长,食品必须能够耐储存,所以这胡饼很可能就是经过烘烤的实心面饼。再回到白居易的这首诗上来,里面说得明明白白,他是把胡麻饼寄给远方的杨万州,古代交通不便,如果是白居易送的是带馅的香酥牛肉饼,等人家收到这份尊贵礼物的时候恐怕早就臭掉了。所以说,白居易的这首诗跟今天流行的香酥牛肉饼是一毛钱的关系也没有。
独特牛肉饼的做法步骤图,独特牛肉饼怎么做
用料
牛肉饼
独特牛肉饼的做法
独特牛肉饼
这个馅的比例是一斤牛肉三两葱末,一两姜末,这个调馅有窍门,把牛肉切成末,放入姜末,然后放入二两生粉,可以保湿保嫩,这个葱末要最后放,现在不能放,在包馅饼之前放,放入适量的花雕酒,少许生抽,适量的盐,胡椒粉,花椒粉,加入适量的清水,一个鸡蛋,然后把馅打匀。
接下来和面,凉水和面,跟饺子面一样软硬,然后饧一下,这时在葱末里加入香油,包住水分,这样不会杀出水来,面也饧的差不多了,就擀皮,饼皮要擀薄一些,一个馅饼两个皮,把一张饼皮放入电饼铛里,把饼皮烙至七八成熟,稍微起泡就出锅,然后把葱末倒入馅中,把饼皮上抹好馅,再盖上另一张饼皮,然后电饼铛里放入适量的油,放入肉饼,烙熟,到时拿出来,会想不到的酥脆,赶紧给家人做做吧!
关于特色小吃牛肉饼怎么做,牛肉饼怎么做的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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