韩式煎牛肉做法家庭版简单？煎牛肉怎么腌制才鲜嫩的家常做法-菲力牛肉网

韩式煎牛肉做法家庭版简单？煎牛肉怎么腌制才鲜嫩的家常做法

各位老铁们好，相信很多人对韩式煎牛肉做法家庭版简单都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于韩式煎牛肉做法家庭版简单以及煎牛肉怎么腌制才鲜嫩的家常做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

在家煎牛肉片怎么腌制

要在家里煎牛肉片，需要先腌制牛肉，可以按照以下步骤进行：

材料：

-牛里脊肉或肥瘦相间的瘦肉薄片500g

-生姜2片

-大葱2根

-水淀粉适量

调味料：

-料酒适量

-酱油适量

-盐适量

-糖适量

-老抽适量

-生抽适量

-鸡精适量

-蚝油适量

-辣椒粉适量

-花椒粉适量

步骤:

1.将牛肉切成薄片，可以选择肥瘦相间的部位，这样腌制后的牛肉更加美味；

2.切好的牛肉放入大碗中，加入适量的料酒和酱油，加入少量盐和糖，然后加入一些老抽，生抽，在加一些鸡精和蚝油搅拌均匀，腌制入味，最后加入一些辣椒粉和花椒粉进行调味，搅拌均匀；

3.加入切好的姜和葱，拌匀后放入冰箱腌制2至3小时，或者过夜；

4.取出腌好的牛肉片，沥干水分，然后用清水冲洗，剩下的水分要用干净的毛巾吸干；

5.在煎牛肉片时，可以将它们转移到淀粉中，这样可以增加它们的口感和色泽;

6.将沥干水分的牛肉放入平底锅中，加入适量的食用油，用中火煎煮，直到煎的两面呈金黄色时就可以出锅了。

煎牛肉怎么腌制才鲜嫩

步骤/方式1

牛肉按纹路切成片

步骤/方式2

姜切末加水调成汁

步骤/方式3

倒入肉中搅拌均匀

步骤/方式4

加生抽老抽，胡椒粉

步骤/方式5

加食用油搅拌均匀

煎牛肉怎么腌制才鲜嫩的家常做法

牛肉的腌制方法：将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

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