卤牛肉加热怎么变柴了呢,为啥自己卤的牛腱子吃起来柴
• 阅读 16• 作者 重阳建义
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卤牛肉干柴的补救办法
1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮,不仅能让肉熟的快,而且有清香味。
2、按1公斤牛肉:2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖,能让牛肉更加软嫩好吃。
3、卤牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜,也可以让牛肉软烂的比较快,而且可以去除牛肉自身的牛味
卤牛肉又干又柴咬不动怎么补救
卤牛肉又干又柴,一是牛肉是老牛肉,是肉质问题。
二是烹调卤制问题。解决办法是:如果卤制老牛肉很柴,不妨将其回锅再多煮半小时试试。如果仍然发柴,只好在吃肉前,将牛肉横切成薄片,慢慢吃了。
如果是烹调卤煮的问题,是盐放的太早引起的。解决办法如同上述情况。
为啥自己卤的牛腱子吃起来柴
自己卤的牛腱子吃起来柴是煮过头了。
肉特别柴的主要问题就出在那个“炖”字上。不管是酱牛肉也好、卤肉也好,它们的入味更主要都是通过“浸”来完成的,而不是单纯靠火力“炖煮”的。
火候一旦过了必然牛肉一切就碎,炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散,肉质肯定是发柴、易碎的。还有就是切酱牛肉的一个小贴士,那是就最好放凉了再切,如果实在怕碎的话,甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏,等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。
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