卤牛肉加淀粉能降低损耗吗？卤牛肉怎样吸水更多-菲力牛肉网

卤牛肉加淀粉能降低损耗吗？卤牛肉怎样吸水更多

大家好，今天小编来为大家解答卤牛肉加淀粉能降低损耗吗这个问题，卤牛肉怎样吸水更多很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

卤牛肉怎样吸水更多

要想卤制的牛肉吸水更多,我的经验是把肉及多种调料混合用水充分的泡足,时间起码要在10个小时左右,之后在每块肉上滚好淀粉,上上锅大火猛蒸三分钟左右，待淀粉凝固锁住水分后,再进行卤制,卤制的汤汁此时要加淀粉，略微浓稠一些，待牛肉放进去后开微火,注意是微火,卤汁只要微微冒泡就可以了。

卤肉放蚝油起到什么作用

1、提色：蚝油的颜色比酱油略浅，但也能更好的滋润卤肉。如果不喜欢黑酱油的颜色。加点蚝油就好了。

2、增加新鲜度：蚝油最大的用途就是增加新鲜度，比味精和鸡精更浓更持久。因为蚝油是液体和粘稠的，所以它更粘在卤肉上。

3、增加卤肉的黏度：蚝油中的淀粉能锁住卤肉中的水分，使卤肉更软烂，而且煮熟的卤肉不容易散开，肉质还很嫩。

为什么我卤的牛肉一切就散或碎，外面买的都很紧实？

我做的卤牛肉，凡是吃过的，没有不说好的，可切成非常薄的片，入口不柴不老，瘦肉入囗即化，牛筋酥烂，味道醇香可口。

我喜欢研究吃的，以前做的卤牛肉味道虽然可以，但是切不成片，一切碎成渣，吃到嘴里像棉花一样，又柴又老，不好吃，自从总结学会了这种方法，做出的卤牛肉真是美味可囗，成了我家餐桌上的常客。

做卤牛肉还是需要些时间的，做之前根据自已的时间，合理规划好。我因为要上班，通常周五下班前在网上下单买牛肉，到家后，牛肉也刚好送到，具体做法如下:

买肉，卤牛肉我一般选牛腱子肉，根据我家人口及锅的大小，一般买4斤。

泡出血水，肉买好后，用清水浸泡5个小时左右，(下班晚上六点到家，泡到11点左右)，其间换2~3次水，把血水泡出来泡尽，此时牛肉有些发白就可以了，捞出控水。

腌肉，把泡出血水控干水的牛肉里加4勺黄豆酱，2勺甜面酱，150mL生抽，一块姜切片，几个大葱段，三个大蒜瓣，一小把花椒，4个八角，一片香叶，一寸长桂皮，一颗草果，一小勺小茴香，十颗白芷，十几颗冰糖，适量蚝油，(这些是4斤肉的量)，把它们和肉搅拌均匀，肉就腌上了，放冰箱冷藏8小时左右。

煮肉肉腌好后，也就是第二天早上八点左右，开始煮肉，把腌好的肉连同所有调料倒入炖锅里，再加适量的水盖过牛肉，加适量白酒，加一点老抽增色。大火烧开后，再调到最小火炖一个半小时，其间可以把肉翻几次个，时间到，用筷子扎一下牛肉，能扎透就行。关火闷半小时，捞出晾着。

裹肉卤好的肉晾一会儿，就用保鲜膜顺着肉的方向，把肉卷成圆柱状，越紧越好，放冰箱冷藏几个小时后，顺着圆柱截面切成薄薄的片，就可以开吃了，喜欢吃辣的，可做个辣汁蘸着吃。

通过以上步骤看出，做出好卤牛肉，要费时近二十四小时，不过，俗话说，好饭不怕晚，美食都需要精心烹饪，才能如愿。

但愿以上的步骤能解决题主的问题。

文章分享结束，卤牛肉加淀粉能降低损耗吗和卤牛肉怎样吸水更多的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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