卤牛肉放冰箱有点黏了(卤肉上面的胶质会粘在一起怎么处理)-菲力牛肉网

卤牛肉放冰箱有点黏了(卤肉上面的胶质会粘在一起怎么处理)

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卤水发稠怎么处理？

卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越稠的时候，就须用鸡血（一只鸡的血加1公升清水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。

经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香味过浓或过淡。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。

冰箱保管法，冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

卤水必须有专人负责，每次添加的汤量及卤水配料的数量必须控制比例调配，以保持卤水的香味、汤质的隐定性，即使是家庭中的卤水也必须定期检查，以免变质。

卤肉上面的胶质会粘在一起怎么处理

鸡脚煮好后，用冷开水过两遍，再放进卤汁里浸泡。因为鸡脚含有胶质，过冷水，胶质凝固就不会粘连。注意;卤汁事先煮好，要冷却。

卤肉表面发粘是坏了吗

是的，

离发酸变质仅一步之遥，发粘之前通常都是先发稠，而几乎90%的卤菜发稠都是保养不当造成的。

这是因为卤水在卤制东西时产生了大量胶质，再加之卤制东西时使卤水中的水分大量蒸发，如果没有及时的补充，长此以往没有及时调整，卤水就会变稠了，变稠了的卤水冷却静止的状态只要碰到生油生水，之后又没有及时烧开的话，卤菜很快就会变粘了。

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