麻辣牛肉丁的做法大全 黄豆牛肉丁做法
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超小厨麻辣牛肉的正宗做法
步骤1
牛肉清洗干净后,冷水下锅,放入小葱结大葱段姜片料酒,水开撇去浮末捞出。如果买到的牛肉过厚,可以切厚片再下锅。
步骤2
清洗干净的牛肉顺着纹路切成1cm左右宽度的厚片。牛肉内部没熟是正常的,下锅汆烫主要为了去除血水去腥。
步骤3
牛肉再改刀切成条,顺着牛肉纹路切,这样才会有嚼劲。
步骤4
锅洗净,加入卤料(八角桂皮香叶丁香草果),干辣椒,花椒,小葱结,大葱段,适量生抽还有盐。
步骤5
放入切好的牛肉条,大火煮开,小火煮半小时入味。然后捞出牛肉条。卤水可以留着再卤一次。
步骤6
锅洗净倒入宽油,油温四成热时放牛肉,小火炸干水份后捞出。
步骤7
锅中留少许底油,放入辣椒粉孜然粉花椒粉芝麻炒香,再放入炸好的牛肉条,翻拌均匀即可。
贵州麻辣牛肉正宗做法
用料卤牛肉,麦芹克蒜,刀口椒,盐,糖,味精,生抽,红油,麻油
麻辣牛肉的做法步骤步骤1蒜切沫,加刀口椒热油泼香加麻油,红油待用。步骤2麦芹切段,焯水过凉水,牛肉切片,麦芹垫底,牛肉摆盘。步骤3取小碗,调盐,糖,味精,生抽,水,拌匀。浇上料汁。
黄豆牛肉丁做法
材料:干黄豆200克、牛肉一块、洋葱一个、蒜一个、姜一块、香菜一根、桂皮一块、香叶一片、花椒2粒、八角一个、豆豉2勺、黄豆酱2勺、郫县豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、十三香1勺、花椒粉2勺、熟白芝麻适量、干红辣椒2个、美人椒或小米辣1个、白糖或冰糖5颗、白酒或料酒适量
步骤:
1、干黄豆在清水中浸泡一晚,泡好后用清水多次冲洗干净,放入凉水中,加入一个八角煮熟,大概15-20分钟即可控水捞出。半个洋葱切成碎,4-5瓣大蒜切成碎,适量姜切碎,美人椒或小米椒洗净切成小圈。
2、准备熬料油的调料:洋葱半个切丝、香菜
3、4根择洗干净、1小块桂皮、1-2片香叶、花椒10几粒、1个八角、2个干红辣椒。另一小碗中放入1:1:1的黄豆酱、甜面酱和豆瓣酱。
4、牛肉洗净,最好在清水中浸泡1个小时去除血水后切成大粒,约2厘米见方。
5、锅中倒入比炒菜多些的油。放入洋葱或大葱、香菜、桂皮、香叶、花椒、八角、干红辣椒开始小火熬料油。
6、边熬边搅拌,待熬出香味,洋葱和香菜炒变色变焦,将香料捞出不用,否则影响口感。
7、倒入牛肉粒开始小火煸炒。
8、大约炒5-10分钟后牛肉明显变小,而且颜色也变深。放入洋葱碎、蒜碎和姜末炒香。放入豆豉和2-3粒冰糖。
9、放入小碗中的三种混合酱料(甜面酱、郫县豆瓣酱、黄豆酱)继续小火翻炒,边炒边搅拌防止粘锅。
10、酱料炒香后放入煮好的黄豆继续翻炒,倒入适量白酒、十三香和花椒粉调味。
11、大约4、5分钟后浓烈的酱香扑鼻而来,如果能吃辣放入红辣圈,撒上熟白芝麻即可出锅。
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