麻辣牛肉丝用啥肉做的辣椒，牛肉要怎么选择-菲力牛肉网

麻辣牛肉丝用啥肉做的辣椒，牛肉要怎么选择

大家好，麻辣牛肉丝用啥肉做的辣椒相信很多的网友都不是很明白，包括麻辣牛肉丝,牛肉要怎么选择也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于麻辣牛肉丝用啥肉做的辣椒和麻辣牛肉丝,牛肉要怎么选择的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

麻辣牛肉丝的牛肉,为什么要撕成细丝而不是用刀切

牛腱，其实就是牛腹部的肉，我们用来做清炖较多，因为他猪瘦肉多，赘肉和筋偏少，例如“红烧牛腩块”、“清炖土豆牛腩”；牛尾巴由于健身运动经常，猪瘦肉也多，用来做牛尾汤比较普遍；牛腱子肉,其实就是牛的大腿肉，合适作卤牛肉，由于牛腱子肉有筋肉多，酱出的牛羊肉吃着既劲道又有嚼劲，口味十足；牛柳，其实就是牛里脊肉，真的是牛身上肉质地最香都是脂肪率最少的肉，特别适合煎、炒，比如我们常做的“黑椒牛柳”、“青椒炒牛肉丝”、“风味牛肉卷”等菜就是用牛柳来制作。

牛肉丝在炒之前必须得用米酒、鸡蛋清和面粉开展腌渍；在其中，米酒能帮助去腥，鸡蛋清和木薯淀粉能够非常有效地裹住牛肉丝里的水份，那样炒出来的牛肉丝才能滑爽鲜嫩，假如不开展腌渍而直接入锅炒得话，牛肉丝非常容易炒干炒老，吃着不但口味咬不烂，有时还会觉得嚼不烂。要想把青椒牛肉丝炒出美味，首先得选好食材，牛羊肉最好是采用牛背肉或牛腿肉，由于这些位置的牛羊肉无筋丝且材质细嫩，不但易熟并且口味滑爽。辣椒最好是采用虎皮椒，由于虎皮椒不容易柔软口味脆响。

取精子牛羊肉适当，处理干净完用刃口轻轻拍打一遍，然后切割成丝，加入适量盐，味精，花椒面，米酒，粉剂面，蛋清和生抽酱油，用手抓匀后置放一旁腌渍十分钟。关键食物：牛羊肉，辣椒，姜片，蒜；别的辅材：芡粉，植物油，盐，白胡椒粉，生抽；把牛羊肉清理干净逆着纹路切薄片，取下碗放进切好的牛羊肉并添加盐、姜片、生抽、白胡椒粉、芡粉抓匀后添加适量植物油再度抓匀，静放腌渍15分钟（腌渍后牛羊肉会很嫩）。辣椒清洗去籽切方块，蒜敲碎预留。锅热下油（油多倒些），温度七层热将腌好的牛羊肉放入锅中用走红快速炒散掉色后捞起预备。

锅中再倒少许油将拍出的蒜炒出香味添加切好的辣椒煸炒至断生掉色后，倒进前边炒好的牛羊肉一起炒匀，再添加适量盐，生抽调料炒匀后即可出锅。提示：喜欢吃辣的能够另加辣椒哦！提前准备：牛肉切丝，朝天椒切段儿，姜片沫，蒜头丁，牛肉丝，放米酒，生抽酱油，白胡椒粉少量，生姜沫，水淀粉抓匀，腌渍三十分钟！锅起油，七分热，放蒜头丁，炒出香味，放进牛肉丝，煸炒，牛肉变色倒进朝天椒，煸炒，根据自身口感咸度，放盐，加味精，煸炒两下，起锅！留意，这道菜，时长不容易炒很久，以防牛肉炒年纪大了，牛羊肉变颜色，就倒进朝天椒，煸炒两下，朝天椒断生就可以了，期内根据自身口感喜爱加调味品！本人喜爱偏原汁原味点，就简单进味去腥就行了！

如何做麻辣牛肉丝

分类:生活>>美食/烹饪

解析:

【菜名】麻辣牛肉丝

【所属菜系】浙江菜

【原料】：牛瘦肉500克，花椒面5克，辣椒面10克，上汤100克，料酒l汤匙，葱、姜、香油各适量。

【制作过程】将牛肉洗净去掉筋皮，顺着纹路改成0．4厘米厚的大片，再切粗丝，用盐、料酒和拍破的姜、葱将肉丝拌匀，腌20分钟。烧热锅，下油烧至七成熟时，将肉丝下入油锅内，炸干水气捞出。锅内留适量油，将姜、葱煸出香味，烹入上汤、料酒、盐、味精，再放入炸好的牛肉丝，用小火慢慢收下水分，然后再加辣椒面、花椒面翻炒均匀，去掉姜、葱，淋上香油即可。

麻辣牛肉丝,牛肉要怎么选择

牛肉是一种营养价值很高，也是一种高能量的食材，而且用它可以制造出很多美味的食品，牛肉用途也相当广泛。在各大餐厅，到每个家庭，还有各种牛肉制作的小食品，真是无处不在，真是丰富了我们的生活，享受了无穷的美味。购买之前，可以观察下摊主有没有时常用纸巾或者布擦拭牛肉，如果经常有这个小动作，很可能这个牛肉就是注水过的。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。

含有大量可见脂肪的肉（大理石花纹）通常比瘦肉具有更强劲，更强烈的味道。它可能很昂贵（仅仅因为给奶牛增肥是一个昂贵的过程），如果烹饪不当，它也可以带来耐嚼的饮食体验。一些厨师认为牛排加上大量的大理石花纹会使肉更嫩。稍微不新鲜的牛肉只有切开才有光泽，变质的牛肉表面会发绿。其次要闻牛肉，要买气味正常的牛肉，有酸味、腐臭味道的不要买；最后是用手摸牛肉，用手按牛肉，按下去可以快速恢复的牛肉，证明牛肉弹性比较好。

新鲜牛肉，肉质较为坚实，并呈大理石纹状；肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色；筋为白色。选购时，挑选牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉；若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉，有异常味，则表明牛肉不新鲜。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

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