麻辣牛肉丝瓶装做法窍门？麻辣牛肉丝的做法家常做法-菲力牛肉网

麻辣牛肉丝瓶装做法窍门？麻辣牛肉丝的做法家常做法

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麻辣牛肉丝的做法步骤图,麻辣牛肉丝怎么做

制作方法：

(1)牛肉去筋，切成500克重的块，放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒，微火煮断生捞起，晾凉后切成二粗丝(长约9厘米,宽和厚均0.3厘米)。切时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。

(2)锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。

(3)用锅内余油，下干辣椒面、姜末，微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、酱油、白糖、料酒，烧开后移至微火慢煨。

(4)要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。

特点：

此菜为四川著名的一种小吃，因其味美并具独特风味而跻身于筵席凉菜之列，可谓百食不厌，脍炙人口。成菜色泽红亮，麻辣味厚，酥软、鲜香爽口，略带回甜。

麻辣牛肉丝的做法家常做法

用料

主料

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牛肉（背部肉）250克

辅料

盐

1茶匙

胡椒粉

1茶匙

料酒

3茶匙

味精

1茶匙

海椒面

5茶匙

花椒粉

2茶匙

芝麻

1茶匙

麻辣牛肉丝的做法

取牛肉一块；

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顺纹切成细丝；

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加料酒、盐、胡椒粉；

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拌匀后腌10分钟。

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腌过的牛肉丝再拌入色拉油后，放入六、七成热油锅炸；

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待炸至冒小汽泡时捞出；

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油烧至八、九成热，倒入牛肉丝复炸；

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倒出多余油，放盐、海椒面、花椒粉小火炒；

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海椒面出香味后，加芝麻、味精；

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10.

翻匀后即可。

麻辣牛肉丝的做法二

美食简介

麻辣牛肉丝是一道四川著名小吃，成菜色泽红润，麻辣味浓，是佐酒下饭的佳品。将牛肉切丝下锅油炸至微焦，再与花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一来可保持牛肉软嫩鲜香的口感，二来吃时不会太干身和易上火。

烹制材料

主料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)

腌料：生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)

调料：油(1碗)、生抽(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

烹制工艺

1、牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀，腌制30分钟。

2、指天椒去蒂，切成圈状；姜切片，葱切段，分开葱白和葱青。

3、烧热1碗油，倒入牛肉丝以中火炸5分钟，炸至牛肉丝干身微焦，捞起沥干油。

4、烧热2汤匙油，以小火炒香姜片、葱白和指天椒，加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀，倒入牛肉丝拌炒1分钟。

5、加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生抽、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。

6、洒入葱青段炒匀，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。

厨神贴士

1、建议选购没有白筋的黄牛肉。如果牛肉有白筋，切时应剔除干净，不然会影响成菜口感。

2、用花椒粉和辣椒粉调味，可增加牛肉丝的麻辣味，不可用花椒粒调味，否则要边吃边挑，还要小心别咬到花椒。

3、牛肉丝应先腌后炸再炒制成菜，要让牛肉丝味道更干身和香口，可先将牛肉用水煮熟再切成丝，再经油炸和炒制成菜便可。

4、牛肉丝倒入热油中炸制时，要不时翻搅让肉丝分开，使其不粘连，炸至干身微焦即成。

好了，关于麻辣牛肉丝瓶装做法窍门和麻辣牛肉丝的做法家常做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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