中国兰州牛肉面是什么字体(兰州拉面的历史和制作全过程)-菲力牛肉网

中国兰州牛肉面是什么字体(兰州拉面的历史和制作全过程)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下中国兰州牛肉面是什么字体的问题，以及和兰州拉面的历史和制作全过程的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

请问麻辣牛肉面怎么做，才好吃？

麻辣牛肉面要想好吃，牛肉和肉汤是关键。要炖牛肉，煮肉汤。

炖牛肉的方法：

牛肉买来后清洗，切块，下开水里稍加焯水，撇掉浮沫，捞出沥干水分备用。

准备八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、肉蔻、陈皮等等，总之就是根据个人口味准备一些大料，大料装入料包里备用。

准备一小段葱、几片生姜、几个蒜瓣，几个干红椒。如果想吃味道辣一些的牛肉，干红椒可以适当的多来一些。

锅里烧热油，将焯过水的牛肉块入锅，大火翻炒，加酱油老抽上色，至牛肉块半熟之后，锅里直接添入足量滚开水，至烧开后转小火慢炖。

锅里放入料包、葱段、姜片、蒜瓣、干红椒、加食盐。

小火慢炖最多两个小时，牛肉块和肉汤就完成了。

如果准备吃纯牛肉面，麻辣口味的，那么将面条带青菜煮熟，盛碗后，碗里浇上肉汤，加上牛肉块，加辣子，就可以了。

如果准备吃牛肉臊子面，麻辣味的，那么炒一些杂样菜臊子备用。面条带青菜煮熟，盛碗后，碗里浇上菜臊子、肉汤，加上牛肉块，加辣子，就可以了。

要想牛肉面的味道好，主要就在于炖牛肉。炖牛肉时，锅里多添些水，炖出的肉汤多，吃牛肉面很合适。

兰州拉面的历史和制作全过程

拉面是采用的高筋质面粉不是普通面粉还有活面和醒面都有讲究的这些做的不到位的话面的筋斗感不强

面里有蓬灰这种添加剂，还有食用碱等，所以你吃着有弹性~好劲道!呵呵~~

不过蓬灰吃多了对身体有害的哦!!!

再喜欢吃拉面也要注意点哦，所以最好用盐和碱还有鸡蛋(这个成本就相对高了。。。)!!!

兰州拉面

拉面的操作工艺主要是以食盐、面粉与水和面醒面加蓬灰遛面拉制而成。

食盐的加水量为面粉重量的2?右，水的加入量为面粉重量的50?温度高的季节应在温度低时多加盐，少加水;新小麦粉比陈小麦粉应多加盐，少加水;面筋含量高，质量好的面粉应少加盐，多加水。

和面以面团揉光为准，在面筋不破坏的情况下揉的越到越好。醒面可根据具体情况，醒或不醒都可以拉，但醒的面稍微好拉一些。

做拉面所用的碱就是蓬灰，目前国内最常用的是兰州大学力司化工厂生产的速溶蓬灰，做拉面时先将蓬灰和水按1:5比例混合溶解。一般来说“盐是骨头碱是肉”，蓬灰的加入量根据加盐量的多少和面粉的质量来确定，大约在0.5?右，盐量大时蓬灰量也得大，面筋数量高，质量好时加入量大，反之则小。蓬灰水和面时会有一种特殊的香味，如没有味时，则蓬灰是失效了的，将蓬灰水在面团中揉均匀。遛面一是为了将蓬灰混合的更均匀，并给予其一个作用时间;二是为了招揽顾客。拉制时要按一定的手法将粗条抓紧，细条放松，用力均匀。如拉前将面剂拍成扁型，拉成的就是韭叶型，把面剂做成三棱型拉出的面就是三棱型，多拉两道，就是超细的。

拉面对面粉的要求上，小麦粉应以面筋含量在30?上的优质小麦粉为好，对面筋的要求是约有弹性越好，面筋的弹性手感有两种类型，一是象橡皮筋那样，能够迅速回缩和拉伸的;另一种是象橡胶一样较僵硬，难拉伸的，做拉面应以伸缩较快的那种为好，做拉面对面粉的延伸性要求不高，因为做拉面要加蓬灰，它能够软化面筋，大幅度提高延伸性。如果面粉的延伸性很长，而抗延伸性很低，则该面可能会出现不耐碱，面团手感不筋，不耐放置，粗细不均，口感没咬劲，做拉面还要求面粉的稳定时间较长，弱化度较低，降落数值较高(酶活性低)，这是因为做拉面要求面团耐放置，久放不塌架，不醒发。一般要求:T(稳)〉3min，弱化度＜60,抗延伸性〉400Bμ，湿面筋〉30?

答案补充

做为一个兰州人，从小对兰州拉面是情有读中，在家乡的时候是每天早上少不了的，那种味道，那种气氛…………。而如今在他乡，一直想吃拉面，虽然这里也有，但一点没有兰州拉面的味道。有的还挂了“兰州拉面”的招牌，真的是有损拉面的名声啊。我只想说在外地你想吃家乡的拉面，那你只有梦了。下面我就兰州拉面做个简单的介绍。

兰州牛肉拉面技术，堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰:“兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。“由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法。兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种，尤其是马家大爷牛肉面，实践性很强，其方法和技巧，用文字表述，您只能看个七八成。其真功夫方法和技巧只能由师傅言传身教，面授机宜，弟子要边悟边学，边悟边练，方能渐入其境界。著名的马家大爷牛肉面的清香与可口，正如清代张澍诗中所写的:“雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面”。

兰州牛肉面开到日本，你怎么看？

开宗明义：想法固然很好，效果未必佳。

（想直接得知结论的请直接阅读最后两段，不过我希望大家能读完全文，自会得出自己的结论）

先来说一说日本的饮食系列。占据日本各大城市繁华街道最佳位置的，毫无疑问是来自于万里之外的，美国的快餐巨头肯德基和麦当劳了。和中国国内的情形不同，在日本卖鸡腿的肯德基就是肯德基，不卖汉堡；卖汉堡的麦当劳永远是麦当劳，不卖鸡腿。你找不到我们国内所习以为常的二合一的“麦肯基”。这两家正宗的洋快餐大鳄，24小时为日本的上班一族和各色人等，提供着便捷的纸包装食品和舒适的就餐环境。

而遍及日本大中小城市、大中小街道，规模大小不一的，当然要数中华料理店了。由于深受大国邻居的影响，日本对中国的各地料理相当推崇。如果有一天，你漫步在日本街头，猛然发现路边一家川菜馆，不要惊讶，中国的八大菜系几乎都可以在这异国他乡，找到他们的身影：什么辣川菜、油鲁菜、淡粤菜、香闽菜、酸湘菜和精京菜，只要你的舌头不是太过刁钻，足可让你品味到浓郁的家乡味道。

第三大饮食系列自然非日本的本土料理莫属了。规模不大，有时甚至深藏于不知名的拐角胡同，门口挂着两个红灯笼，门上披着两片蓝色门帘，灯笼上和门帘上用粗重浓黑的江户字体写着“居酒屋”“串烧”“寿司”等字样，这种店就是正宗的日本和式料理店了。清酒、生鱼片、汤煮物、天妇罗和寿司等，往往是这些店的特色招牌菜。

介绍完了日本的三大饮食系列，在谈兰州牛肉面登陆日本之前，我不得不先提一提，中国的经典代表食品“饺子”在日本的遭遇或曰命运。地北天南，可谓无饺子不中国，外国人一提到中国料理，无一不举我们的饺子为例，可见我们的传统食品——饺子在老外眼中的地位。那我们中国人自己如何食用饺子呢？虽然地域不同，恐怕通行的吃法不外乎把包好的生饺子，放入滚开的锅里，煮上两三个滚儿，捞出，或蘸醋或蘸蒜泥，既当菜又当饭，故名曰“水饺”。

水饺到了东洋日本，日本人写做“餃子”，虽然写法没变，但读音却有了些许变化，由我们的jiaozi变成他们的ギョウザ（gyouza）。而在吃法上，那是实实在在地变了，他们把“水”字彻彻底底地去掉，成了平底锅里的油煎饺子，饺子由我们的主食变成了他们的一道菜品，热气腾腾的水饺在日本再也难以见到了。这就如我们的汉字被他们借用以后，赋之于他们自有的读音和含义，这样随遣隋使、遣唐使一同返回日本的我们的汉字，成为了他们血液中的一部分，以至于日本的年轻一代误以为他们吃的日式煎饺，就是传说中的中国国食——水饺一样。

中国的水饺来了一次华丽的转身，成就了现在日本的煎饺，如果说这还只在于饺子外观改变的话，那水饺在日本的根本变异毫无疑问在于馅儿的味道了。排除中国南方地区的水饺做法，正宗的中国的水饺的原味在长江以北，准确地说在地处中原的黄河流域一带，因为那里才是面文化、饺子文化的真正故乡。无论韭菜馅，白菜馅，还是芹菜馅，这里的饺子无不味道浓郁、咸淡适宜。那么，远赴东瀛的饺子馅儿是怎样变异的呢？一言以蔽之，那就是“甜而无味，尝不出菜味”（说得重一点，“淡乎寡味”似乎更合适）——因为甜所以味道不浓郁，因为馅儿切得太碎太烂，又失去了青菜原有的味道。

说完了饺子，再来说说日本的拉面。不同于中国西北地区的圆细拉面，日本人爱吃的拉面一类为荞麦拉面：扁、平、粗、硬、黑；另一类被称作“饂飩”（うどん）：圆、粗、软、白。不管是哪一类拉面，汤汁的味道是关键，吃拉面吃的就是味道，而日本人基本上无一例外用鰹鱼粉（カツオ）入味，只要你喝过日本的酱汤（みそ汁），就明白拉面的味道了（当然琉球拉面例外）。

终于到了该聊聊兰州牛肉面登陆日本岛的问题了，先预测一下结论：如果不做任何改变，原汁原味的兰州牛肉面，恐怕很难在日本卖上几碗；如果为了符合日本人的口味，胡椒辣汤汁变为鰹味酱、圆细拉面换成宽粗荞麦拉面、透明似纸的几片薄肉片长成又大又厚的和牛肉，成功的几率还是很大的，当然这样的成本也是巨大的。但这就像饺子一样，入乡随俗，已经不可能是正宗的西北拉面了。再以“兰州牛肉面”为卖点，恐怕是挂羊头卖狗肉了。

结束语：你能想象浓郁膻腥的中国西北地区的兰州牛肉面登陆以清淡海产品为传统的日本饮食市场的情形吗？

（以上只是我十几年以前的日本印象，如有疏误之处，望赐教）

关于本次中国兰州牛肉面是什么字体和兰州拉面的历史和制作全过程的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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