薄皮儿牛肉饼制作方法,韩国牛肉饼怎么做好吃
今天给各位分享薄皮儿牛肉饼制作方法的知识,其中也会对韩国牛肉饼的做法 韩国牛肉饼怎么做好吃进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
韩国牛肉饼的做法 韩国牛肉饼怎么做好吃
面粉适量牛肉适量葱适量凉水适量花椒适量胡椒面适量食盐适量
制作方法
1、半斤牛肉、鸡蛋一个,先搅拌均匀,然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油,再搅拌均匀,让馅充分吸收进调料味。
2、一根葱切成细末,放入馅中继续搅拌。也可以在做饼的时候把葱当放进去。
和面
1、面粉半斤,用一半热水一半温水,先倒热水,让面粉都浸湿后再加温水,然后合成均匀的面团,放在一边饧半小时。
2、再取50克面粉,烧开热油,将热油浇在面粉上,边浇边用筷子搅动面粉,做成酥油面,不要成团,稀一点,便于包时抹在面皮上。
做饼
1、接上边和好面,把饧好的面分成大小均匀的面团,在案板上沾一些油,让面团也上边沾上油,然后擀成薄皮,如果皮大,可以用刀切成两片,基本上宽度是10-15公分左右,长度可以尽量长些,包的时候还可以尽量抻扯。
2、皮擀好后,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上,抹得多起层和脆度也会增加,主妇因为用的猪油做的酥油面,所以没敢抹太多。
3、馅放在面皮最左边,然后先包上上下两角,然后把左侧的边盖上去,下面就开始边抻边往右边卷,这个做法跟做手抓饼基本类似,只是里面加了馅。
4、卷好之后,因为里面有馅,所以先把上下两头揪好了捏起来,然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。
5、平底锅抹上少许油,慢慢煎熟即可。
主料:牛肉(肥瘦)150克
辅料:胡萝卜30克,菜花30克,洋葱(白皮)15克
调料:牛奶30克,鸡蛋25克,面包屑20克,面包15克,番茄沙司10克,植物油25克,盐2克,胡椒粉1克
1.将面包用牛奶泡软,控出奶汁,与牛肉一块儿用绞刀绞两遍,放入盆中,加入洋葱末、鸡蛋、牛奶、胡椒粉、精盐和成馅,做成两个圆饼,蘸上面包粉。
2.煎盘放入菜油烧热,下入肉饼,煎成深黄色,将油沥出,放炉稍烤,待用;
葱香牛肉饼怎么做
牛肉馅300g
大葱150g
鸡蛋(如果肉馅比较湿就不用放鸡蛋了)1个
酱油30ml
橄榄油(不放也行)15ml
黄酱适量
姜粉适量
盐3g左右
面粉300g左右
葱香牛肉饼的做法
准备材料。
1、先往肉馅里加入一个鸡蛋、酱油、少许黄酱、橄榄油、盐和适量姜粉,顺时针搅匀,一定要多搅一会儿哈~
2、把大葱切碎,注意不要切得过于细碎,否则就不香了。
把葱碎加入肉馅搅匀,待用。
简单吧?下面开始和面。
普通面粉或高筋面粉都行,关键是水要用温热的水(尤其是冬天),这样饼烙出来软和。
面要和得尽量软一些,和好后盖上盖子静置20分钟左右,再揉一揉,就可以了。
我这次用的是高筋粉。
把和好的面团分成小面团,每个30g左右,擀成中间厚周围薄的面皮儿,放上肉馅,像包包子一样包好。
把小包子合口朝下放在已经烧热的平底锅上按扁。
保持中火一分钟左右翻面用刷子给这一面刷上一层油,同样一分钟左右再翻回来,也给另一面刷一层油。
再来回翻着烙一会儿,当小饼鼓气了,就熟啦!可以吃啦~
当然大家也可以烙成那种多层的肉饼,虽然同样的馅和面,两种饼的口感和味道却不同,大家可以都试试哈!以下有多层饼的图解:
把揉好的面分成小面团,每个大概100g左右,将小面团擀成薄皮
抹上3/4的肉馅,肉馅儿要抹的厚一点儿哈~
切口儿
叠
又叠
再叠
叠好后的样子
捏口儿
捏好的样子
用手按压
用擀面杖擀成饼
接下来就可以上铛烙了,烙的方法同前面的小圆肉饼一样。
有些朋友不知道黄酱是什么,特别说明一下:黄酱又称大豆酱、大酱,是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,呈粘稠状态的调味品,具有浓郁的酱香和酯香,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一,一般在超市都能买到,或网购。也有干黄酱,可以用适量酱油稀释后使用。
1、既然是葱香肉饼,那大葱的量不能减,且不要剁得过于细碎!
2、烙饼时不要往平底锅里倒油,要直接刷在饼上,既可省油又能减少油烟!
香酥牛肉饼的馅怎么调
红辣椒、牛里脊、面粉、鸡蛋、芝麻盐、酱油、豆油、醋、葱、蒜、胡椒面、辣椒丝。
制作过程
1、把牛里脊切成薄片后,放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。
2、在调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋,煎香,最后用葱丝和辣椒丝浇头。
3、把牛肉饼放到盘子里,跟糖醋酱一起端出。
红辣椒5克、牛里脊500克、面粉20克、鸡蛋1个、芝麻盐3克、酱油10克、
豆油10克、醋5克、葱10克、蒜5克、胡椒面0.5克、辣椒丝1克
制作方法
1、把牛里脊切成薄片后,放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。
2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋,放到煎锅里煎,最后用葱丝和辣椒丝浇头。
3、把牛肉饼放到盘子里,跟糖醋酱一起端出。
汉堡胚、牛肉馅、生菜、洋葱、西红柿、鸡蛋、奶酪、沙拉酱。
调料:盐、料酒、黑胡椒粉
制作方法
1、首先将洋葱切成碎末
2、找个方便的容器,把肉馅倒入,然后加油、鸡蛋、黑胡椒粉、盐、洋葱、料酒搅拌。
记得搅拌时要一直沿着同一个方向,和饺子馅同理。
3、将肉馅团成肉饼,然后锅内放油,油热后加花椒爆香,
再将花椒去除,将肉饼放入锅内盖锅盖,此时准备好奶酪。
4、肉饼的一面煎好后,开锅翻面,并把奶酪放在煎好朝上的一面上,盖锅盖继续。
5、少顷两面皆熟,奶酪受热也融化,关火备用。
6、将西红柿和团生菜洗净,团生菜撕好,西红柿横截面切成圆的片。
7、把汉堡胚取出,将沙拉酱涂在汉堡胚上,肉饼、西红柿、生菜放在汉堡胚内,注意让每面都能有沙拉酱或者奶酪。
瘦嫩牛肉800g,面粉450g,白砂糖300g,黄油(切成小片)340g,
鸡蛋黄5个,葡萄酒300g,热水210g,无子葡萄干90g,橄榄油24g,
洋葱(斩切成细小颗粒)115g,肉桂粉2.5g,丁香粉1.5g,尖椒粉3g,
精盐9g,黑胡椒粉1.3g,面包13g(去掉表皮),蛋青4个,鲜桃6个,
酱油、料酒适量,根据开发需要,可以添加一些特色果脯,来增加产品亮点。
制作方法
1.腌制:将牛肉切成小块用酱油、料酒适量,部分面粉加入清水110g拌匀,腌入味。
2.斩拌:肉腌好后捞出,斩成细小肉粒,加入盐搅拌均匀。
3.制皮:在容器中放入面粉、部分糖和黄油混合,再加入鸡蛋黄4个(分次加入)混合均匀,
面团和好后用防油纸包起来,冷冻处理30分钟。
4.浸泡:把葡萄干放入70℃温水中浸泡30分钟,捞出沥干。
5.制屑:把面包去掉表皮,搓制成均匀的面包屑。
6.切分:把鲜桃去皮、去核、切成四分之一半。
7.制馅:在沙锅中放入橄榄油大火加热,七成热加入牛肉煎至金黄色,
牙咬韧而不焦糊,加入洋葱改中火炒,直至洋葱变软;
然后,搅入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精盐、黑胡椒粉;烧开后盖好,改用小火煨煮25分钟;
将处理过的葡萄干加入混合。倒入容器中冷却至室温。
8.装盘:将面团从冷冻室中拿出,分成两半,擀制成两个宽30公分,长40公分,厚0.3公分长方形面片。
一片放进一个深20-30公分的烤盘中,烤盘中抹上黄油;
把冷肉馅均匀倒在上面,在肉饼上面撒上面包屑,
然后将桃子均匀摆在肉饼上,将领一块长方形面片盖在上面;
最上沿应低于盘口1.2公分,用工具将面团积压在一起,切除多余部分。
9.烤制:首先预热烤箱192℃。在装盘肉饼上层用已经打好的一个鸡蛋黄和清水刷抹,
在烤箱中烘烤30分钟,外表面呈金黄色为最佳,将烤盘从烤箱中取出,并将烤箱加热至220℃。
10.上糖霜:在容器中用打蛋机轻打蛋清,直到形成均匀泡沫,
然后加入白砂糖和天博牛肉浸膏,继续打制直到糖霜变硬并有光泽,
将糖霜厚厚倒在馅饼上,进行揉捏和装饰,将馅饼重新放入烤箱中烘烤5分钟,
糖霜微软变成金黄色,即可马上食用。
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