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牛肉可不可以果冻一起吃吗，卡拉胶怎么用在牛肉上

本篇文章给大家谈谈牛肉可不可以果冻一起吃吗，以及卡拉胶怎么用在牛肉上对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

垛子牛肉的正宗做法

用料：

牛上脑肉1500克

牛窝骨筋300克

王守义十三香炖肉料50克

盐10克

冰糖20克

胡椒粉10克

料酒10克

葱50克

姜50克

做法：牛上脑肉1500克切块，冷水泡去血水，大概泡一天合适，中间换3次水。

牛窝骨筋300克直接洗净，高压锅加水什么都不放，直接先压30分钟。加窝骨筋的目的是成品口感会比纯肉好，第二窝骨筋彻底软烂后胶原蛋白出来，冷却后和果冻是的，可以增加成品的粘合力

泡好水的1500克牛肉，冷水下锅焯水。

焯过水的牛肉和窝骨筋一起入高压锅，水不用多，刚刚没过牛肉就行，加50克王守义十三香炖肉料，葱姜50克，料酒10克，盐20克，胡椒粉5克，冰糖20克。

电高压锅炖煮30分钟

压好后，开盖捞出王守义十三香炖肉料料包和葱姜扔掉

准备一个盆，把蒸馒头的豆包布平铺。

把压煮好的肉和筋用笊篱捞到豆包布上。

兜住拧几圈。

10.

往拧好口的豆包布上浇半手勺的炖肉原汤，上面盖上一个盘子。

11.

盖好盘子。

12.

找一个重物压上它，让它定型。

13.

压制一晚上，取出。

14.

去除豆包布后的样子，牛肉牛筋经过一宿的压制，已经定型很紧实了。

15.

垛子牛肉完成。

吃的时候用刀片的越薄越好，牛肉和牛筋压在一起口感非常好，可以当一道凉菜，可以夹火烧烧饼吃，可以卷烙饼吃，也可以调个汁蘸着吃。

牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何？

牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何？今天我来回答一下这个问题。

牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何，对于这个问题，我的观点是：如果你是炖牛肉的话，应该选择肩部和胸部的肉，这两个部位的肉炖起来更好吃，炖烂还不柴。至于炖烂又不柴的问题，我们下面接着详细谈。牛身上各部位适合怎么做

牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调。

牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤。

牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。

牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮。

T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排。

牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒。

牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉。

尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤。

牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。

牛肉如何处理更好

很多朋友做出的牛肉比较老，吃起来塞牙，除了牛肉自身的原因之外，不会正确处理牛肉也是原因之一。到底应该如何处理牛肉呢？

1、清水浸泡

牛肉中血水过多会影响口感，所以将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。

2、拍打牛肉

将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。

3、反着纹理切

牛肉准备好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。

常见的烹饪方式用什么肉

清炖用什么牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜用什么牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

牛的哪个部位适合涮火锅吃：牛肉身上适合涮火锅的部位还是很多的，比如说腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。

什么部位牛肉炖最好吃：适合清炖的牛肉部位其实也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，这些部位的牛肉约占整条牛的百分之七十之多。

牛肉哪个部位适合炒着吃：里脊炒着最嫩,后腿肉也适合炒来吃。

炖牛肉如何做到肉烂不柴

以炖牛肉为例，说说如何才能做到肉烂不柴。

先将食材和佐料准备好，牛腩、牛腰窝各一半、葱、姜、大料、花椒、酱油、白糖、料酒。

1、牛肉处理后，切小块，用糖和少许清水腌制半小时。

2、牛肉放入冷水锅中，使肉质变松，加葱、姜、料酒，煮开出血沫后捞出。

3、将锅中血沫撇干净，原汤，这样做能够保持肉汤原味，有些人会重新加水煮，也是可以的，我喜欢用原汤。倒入砂锅，再将牛肉重新入锅。

4、加入花椒、大料、酱油调味，再倒入一些料酒，大火煮开后，转中火焖煮40-50分钟，转小火炖煮10-15分钟。

5、牛肉煮到软烂就好了，想要味道好可以泡一宿，第二天再吃味道更好。

这里需要注意的是：

1、如果不想把牛肉炖的又老又柴，炖牛肉的时候就要注意，放盐一定要在最后再放，提前放入的话只会让牛肉中的蛋白质凝固，导致牛肉炖不烂。

2、用高压锅和砂锅炖牛肉最好，高压锅压一压马上就熟软，砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。

3、这是纯炖牛肉的做法，如果是放其他食材的话，可以等牛肉炖到九成熟时，再放番茄、胡萝卜等，盐和酱油等调味料。

胡萝卜放早后，容易煮得太烂，盐和酱油若放早了，牛肉则不易烂，还会影响汤汁的味道。

好了，今天的这个问题，牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。

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卡拉胶怎么用在牛肉上

牛肉加卡拉胶的配方

卡拉胶可以与盐水一起添加到肉中，一般的盐水配制方法如下：

1.首先将磷酸盐完全溶解，制成澄清的溶液;

2.然后将盐溶解于溶液中;

3.将卡拉胶与葡萄糖，香精香料等配料预混合。

4.最后将预混合料分散于溶液中：

5.搅拌直至所有配料成分完全分散为止：采用这个步骤配制所得的盐水体系，具有较低的粘性，使其更易于以注射和翻动混合的方法添加到肉中。

6、为了防止受微生物污染，降低蛋白质损失，以及使添加过程更为容易，盐水的温度保持在2－5之间。

牛肉可不可以果冻一起吃吗和卡拉胶怎么用在牛肉上的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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卡拉胶怎么用在牛肉上

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