冰片牛肉是哪个部位做的 冰片牛肉做法
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胖猴子牛腩做法
番茄表面划十字,开水中烫一下,取出去皮切块。土豆、胡萝卜去皮切块。
3.碎罗勒叶用纱布裹好。
4.牛腩洗净,切块,焯一遍。
5.焯过的牛腩与姜片、罗勒一同入锅,加适量水,再加料酒、生抽,大火煮开后转小火慢炖约70分钟。
6.加入一半分量的番茄,继续小火慢炖约60分钟。
7.待番茄完全融入汤汁后,把土豆块、胡萝卜块、余下的番茄块一同加入,继续炖约20分钟即可。
8.出锅前加少许盐调味。
冰片牛肉做法
做法步骤
1、选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3、调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。
4、煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。
5、出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克
由于牛肉是在冰箱里冰冻过的,因而有些时候不会那么新鲜,所以在选择调味料的时候要格外用心,要选择一些重口味的,压制牛肉的味道,从而使做出来的牛肉更加的可口美味。
牛腩炖白萝卜是怎么做的
1.准备食材:牛腩肉500克、白萝卜1个(约500克)、大葱2根、姜2片、料酒2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、香油1大勺。
2.牛腩肉洗净,切块;白萝卜洗净,切成大块;大葱、姜切片;
3.锅中倒入油,油烧至六成热时,倒入牛腩肉,煸炒至肉变色;
4.倒入料酒,大火煸炒牛腩肉,煸炒至料酒减少一半;
5.将白萝卜、大葱、姜倒入锅中,加入适量清水,加盖,用中小火焖煮30分钟;
6.起锅后,加入盐、鸡精、香油调味,再焖煮5分钟即可。
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