牛肉鸡蛋酱做法大全?熟牛肉再酱怎么做不少分量
大家好,如果您还对牛肉鸡蛋酱做法大全不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享牛肉鸡蛋酱做法大全的知识,包括熟牛肉再酱怎么做不少分量的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
做鸡蛋灌饼的酱有哪些?都是怎么做的?
鸡蛋灌饼酱有好多口味,可以给鸡蛋灌饼带来丰富的口感,增色不少,有好吃的酱,配上鸡蛋灌饼一次可以多吃两张呢!上次给大家介绍过一个鸡蛋灌饼酱,这次多介绍两种,根据自己口味来选择
第一种肉香酱
准备猪肉50克,姜、豆瓣酱和甜面酱适量做法:猪肉剁成肉末,油锅倒入油烧热下入姜末,肉末翻炒,变色以后加入葱末翻炒再放入甜面酱和豆瓣酱加水稀释,一定小火,熬煮到水分变干以后出锅即可。
第二种香辣味酱准备一块豆腐乳,适量的韭菜花,甜面酱,香辣酱。把他们放到一个碗里,搅拌均匀,适量加点凉开水调开,这样是不是很方便呢?
第三种透亮的酱,饼店用的一种酱。
油50ml,姜末15克,黄豆酱200克,十三香,酱油25克,耗油20克,甜面酱100克,味精,鸡精,白糖,盐,淀粉适量
锅内放入油,加入姜末炒香,放入黄豆酱,小火熬制3分钟,放入十三香,放入酱油熬制,再加入甜面酱,加350ml左右水,继续熬制,这时比较稀,继续煮开,放入耗油和其它料,把淀粉用水调稀加入锅中,熬制粘稠,最后放味精和鸡精即可。
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湿辣牛肉黄色酱怎么做
配方:
黄酱500克,牛肉馅300克,辣椒粉200克,甜面酱、蚝油各100克,红豆腐乳5块,花椒粉25克,葱、姜各50克,食盐、开水、豆腐、乳原汁、味精、白糖、色拉油各适量。
工艺流程:
1黄酱放在小盆内,加入适量开水调匀成稀糊状。
2葱、姜分别去皮洗净,剁成末;豆腐乳压成细泥,与少量豆腐乳原汁调匀,待用。
3炒锅上火炙好,注入色拉油烧热,倒入牛肉末炒至散开变色。
4下葱末、姜末、辣椒粉和花椒粉炒出香辣味,再加入黄酱、甜面酱炒出酱香味。
5最后加入豆腐乳泥、蚝油、白糖、食盐和味精,以小火炒约5分钟至诸料搅拌在一起,即成。
湿辣牛肉酱:
把香辣牛肉酱里的水多放一些,加热时间长一点。酱的成品比它稀一点就行了
熟牛肉再酱怎么做不少分量
方法1:1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。
5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
方法2:
牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。
、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天);
2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污,取出。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,改小火,保持汤水温度在950C左右,慢煮约30分钟;
4、取出芹菜,再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次),待牛肉酥烂时,收浓汤汁,涂沫牛肉表面,晾凉,切片装盘食用。
≮美食特色≯
色酱褐,软烂适度,清鲜可口,五香味厚。
方法3:
酱牛肉
原料:
牛肉10市斤,十大味2两(包括:丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等),甜面酱一瓶(300-500克,根据个人口味爱好调整)葱、姜、盐各适量。
做法:
1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块,在开水锅中略煮一下,捞出,放入老汤中(也可用清水代替,注意:要开锅下肉。)。
2、将调料放入(葱切大段,姜用刀略拍一下,十大味放入料盒),大火煮约15分钟,转入小火至肉熟(测试方法:可用筷子扎一下,能顺利穿过即可)。
3、起锅,放在通风、阴凉处放置12小时左右,再上火将汤烧开,小火煨半小时到一小时即可(也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间)。
4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。
特点:
用该方法做出的酱牛肉,酱味浓郁,酱色自然,绝不是街上卖的酱牛肉可比的
方法4
五香清酱牛肉_
原料:
鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。制法:
1、把牛肉洗净,切成方块;
2、葱去皮切成段;
3、姜洗净去皮后切碎,在石臼里捣碎,滤成汁。
4、大茴香、砂仁、丁香碾成面,同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里,浸泡约4小时左右,倒入锅内,盖上锅盖。
5、用武火烧开,换微火焖煮,约八成熟时下入白糖,汁收尽即成。
特点:色泽棕红,鲜香味长
方法5:
京酱牛肉丝
原料:
嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖15gT
制作方法:
1、牛肉切丝,拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟;
2、葱切丝,用清水浸泡,以去除辛辣味。
3、将牛肉丝过油捞出;另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀,用2大汤匙油爆香,再将牛肉丝回锅同炒。
4、捞出浸泡好的葱丝,沥干水分后垫入盘中,再铺上炒好的牛肉丝,食用时拌匀即可。
方法6:
原料:
牛肉500克,素鸡300克,熟猪油或植物油500克,鸡蛋10只,红茶7.5克,茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量,味精、白糖各少许。
制法:
1、先将鸡蛋洗净,再放入锅中加清水适量煮至八九成熟,捞出后将蛋壳轻轻击裂,待用。素鸡切块,备用。
2、将锅置火上,放入熟猪油或植物油烧热,然后下入素鸡块炸至结皮,捞起沥去油,待用。
3、取烧锅1只,加清水2000克,下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等,用大火烧开后再转小火将肉焖酥,然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋,再煮半小时即可。
4、将牛肉切片,与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席,每人一份,即成。
特点:此为一款美味可口的家常茶馔点心。
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