牛肉丸加盐就出水什么理由 为什么生牛肉一放盐就有那么多水
大家好，关于牛肉丸加盐就出水什么理由很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于为什么生牛肉一放盐就有那么多水的知识，希望对各位有所帮助！
为什么生牛肉一放盐就有那么多水
生牛肉一放盐就有水，有两个原因:
一个是佐料里有食盐，盐是有脱水性的，会使肉类蔬菜类的水分自动析出
二是牛肉是注水肉，就是不放佐料，其中的水也会自动浸出来。注水牛肉，由于碰到一些调味品，它会渗水出来，所以可以判断你买到的可能是注水牛肉。
做牛肉丸用放盐吗
需要用盐。牛肉末中先加盐了，牛肉中的水浓度就会升高，导致牛肉需要吸收水大量的水分才能还原，而牛肉吸收了大量的水分，肉就能吃着更鲜嫩了。
因为牛肉吸水后，需要朝一方向搅拌，搅拌后肉馅就会更加紧密，所以牛肉丸不会散了。
肉加盐为什么会吸水
加工肉制品中需要食盐来改善品质。加工肉制品需要结合尽可能多的水，才能有良好的口感。要结合更多的水，一方面需要盐使得肌肉纤维吸水膨胀，吸收的水才能被肌肉牢牢抓住，在后续的加热中不流失。
另一面，需要肉中的蛋白质溶解出来，互相结合形成蛋白胶，把水固定在这些蛋白质形成的胶中。溶解出来的蛋白质越多，结合的水就越多。
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