为什么酱牛肉会缩小一块(为什么牛肉煮后会严重缩水)-菲力牛肉网

为什么酱牛肉会缩小一块(为什么牛肉煮后会严重缩水)

大家好，今天给各位分享为什么酱牛肉会缩小一块的一些知识，其中也会对为什么牛肉煮后会严重缩水进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

为什么有的牛肉在煮的时候不缩小

牛肉富含蛋白质和氨基酸，比猪肉更接近人体需要，非常适合虚弱和患病的人。

记得以前小时候非常羡慕条件好的家庭，孩子早餐是一块鲜牛肉和一杯牛奶，一片面包。那时候，能吃上牛肉对我来说就是最幸福的事了。长大后才知道，多吃牛肉，可以强健身体，补充营养。牛肉是增加肌肉力量和保持活力的最佳肉质。吃完后会感到精力充沛，尤其是在冬天，吃牛肉还可以暖肠胃，增强肌肉和骨骼。

不过牛肉虽好，价格也比猪肉要贵一些。很多爱喝酒的朋友，最喜欢的下酒菜莫过于花生和牛肉。特别是酱牛肉，味道浓郁，鲜嫩可口，美味极了。

经常在家里卤牛肉的朋友不难发现，明明买了1斤的生牛肉，但是卤出来就成了6两了，令人奇怪的是，那4两肉去哪了？

为了解开这个疑问，我特意请教了村里做卤肉做了25年的老师傅，听他说完才恍然大悟。

原来，每次杀一头牛的后，都会给牛注水，所以我们在市场上很可能会买到注水牛肉。至于生牛肉在卤过之后少了4两，应该庆幸没有买到注水假牛肉。因为根据国家标准，牛肉的水分含量为77％。只要正常屠宰牛肉的比例不低于该比例，就是合法牛肉。

水分含量超过80％的牛肉，不用说煮一煮少一两了，越煮分量越轻。为什么市场上会出现注水牛肉？而羊肉和猪肉却很少见呢？因为你牛肉价格高，利润也高，中国赚这种黑心钱的人不在少数，其次是牛肉具有特殊的组织结构，细胞间距大，为注水提供条件。

平时我们炖牛肉，时间不宜过长，通常每斤煮到6两即可。如果少于4两，则意味着注水太多

为什么卤牛肉不能放八角和桂皮呢腐乳汁又是什么调料

一、八角：

八角就是我们常用的大料，一般做汤我都不会用，味道比较大，放一个之后汤就会散发着浓浓的大料味，卤牛肉不是不能放大料，而是少量放大料，大料多了会让卤出来的牛肉颜色发黑，发暗，味道有些苦涩味，所以切记，不是不能放，是要少放，一块牛肉，一颗大料足矣！

二、桂皮：

桂皮就是某种树上的皮，也有人叫他肉桂，有药用价值，我们菜里用到他就是为了增加肉的鲜味，去除膻味，但是他的味道极其浓厚，放多了会毁掉一个菜的，其实跟八角一样，就是味道太重了，掌握不好量，卤出来的牛肉有股刺鼻的味道，跟香完全不搭，我本人是比较排斥桂皮的，所以一般不会放！

卤牛肉看似简单，腌制、炖熟、浸泡，实际上真没那么容易，比如丁香、草果也是要少放的，都是味道过于刺鼻，放多了会让牛肉变得发苦，像是卤一个牛腱子，一棵丁香，一颗草果就可以了！

我的小秘方：

01、牛肉的纤维比较粗，不好炖，也不好入味，所以卤之前一定要腌制，放冰箱一晚上，第二天在炖，味道足足的！

02、再就是浸泡了，卤好的牛肉不要着急拿出来，放到汤里多泡一会儿，汤凉了以后再拿出来，把牛肉放到冰箱里两个小时以上，味道够用，还切不碎！

03、炖牛肉调料的比例掌握不好是不是，咱买现成的卤肉调料啊，我喜欢超市里的一款卤汁，非常方便，味道也好！

三、腐卤汁：

腐乳汁是腐乳榨出来的汁水！

在我小时候腐卤汁真不是什么调料，家里人都以为商家是怕腐乳干吧，放点儿汁，那时候吃完腐乳剩下的腐乳汁就都扔掉了，腐乳吃完了，谁喝汤啊，对吧！

如今才知道，腐卤汁还有很多妙用呢，比如做红烧肉，你放点儿腐卤汁，那味道跟颜色完全不一样，我能把北方红烧肉做成南方红烧肉的感觉，就是这个神奇的腐卤汁！

除了红烧肉，红烧肘子，红烧排骨，都可以用上，红烧鱼不能用哈，用了也不好吃，就是猪肉红烧类的，据说粉蒸肉加点儿腐卤汁味道也很好，没试过，下次试试！

再说吃火锅，麻酱里放点儿腐卤汁那绝对是点睛之笔，再配上内蒙古的韭菜花，味道老毕了，如今我家腐乳不怎么吃了，腐卤汁经常用。

总结：

调料这东西就看你自己的口味了，我喜欢王守义的十三香，我老公就觉得那个味道不好，我喜欢八角的味道，我老公喜欢花椒的味道，包括卤出来的牛肉，我觉得张三家的好吃，你觉得李四家的味道好，这就是个人偏好，因人而异。

为什么牛肉煮后会严重缩水

因为牛肉中的水分含量比较高（相对猪肉），所以熟了以后里面的水分少了，自然也就“缩水了”。

让牛肉尽减小缩水的做法

1、将牛肉切成薄片。

2、青椒尖椒切成丝。

3、牛肉加淀粉，搅拌均匀。

4、锅中放油，牛肉炒至变色。

5、加入鸡粉，盐翻炒均匀。

6、最后放青椒，翻炒均匀。

7、装盘即可食用。

文章到此结束，如果本次分享的为什么酱牛肉会缩小一块和为什么牛肉煮后会严重缩水的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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