为什么酱牛肉那么干硬呢 一炒成渣滓了
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卤牛肉变质的表现
判断卤牛肉有没有放坏的方法有五种，第一是色泽鉴别，变质的卤牛肉肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。
第二是弹性鉴别，变质的卤牛肉用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。
第三是粘度鉴别，变质的卤牛肉外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。
第四是气味鉴别，变质的卤牛肉稍有氨味或酸味。
第五是煮沸后的肉汤鉴别，变质的卤牛肉肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。
酱牛肉不入味怎么回事
酱牛肉是方便、美味、有营养的肉制品，很受欢迎。但是，在家自制酱牛肉，因为牛肉都比较大块，有时会存在不入味的情况。这个问题不难解决。只需要注意一个字:焖。也就是说牛肉酱好后不要急于捞出，要焖够足够的时间。
当然了，前提是已经放够足量的调料和香料。并且牛肉熟后还有足够的汤汁能用来浸泡牛肉。
在此前提下，酱牛肉熟后放在汤汁里长时间浸泡，让它慢慢入味后再取出，放至表面干燥后切片食用。气温高时，这个让其入味的步骤要记得放入冰箱冷藏室进行。
如何卤牛肉，为什么自己卤的牛肉味道还行就是一切散了，一炒成渣滓了
那是因为你用的不是牛腱子肉，所以一切散了，一炒成渣滓了“卤牛肉”制作方法及心得原料：
主料：牛腱子肉900克肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。制作：做法：
1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；
2、牛肉、卤料放入锅中同煮；
3、待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；
4、加入冰糖后，再煮1～2小时；
5、捞出牛肉，冷却后再切片；
6.滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。私房心得：
1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；
5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。
关于为什么酱牛肉那么干硬呢的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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