为什么酱牛肉会出现绿色(酱牛肉颜色发绿还能吃吗)-菲力牛肉网

为什么酱牛肉会出现绿色(酱牛肉颜色发绿还能吃吗)

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酱牛肉发绿光怎么回事

食品专家表示，肉里“泛绿光”很可能是“反射式光栅效应”的作用。在切肉时，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，出现这种光学效应，就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽，鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘的彩色反光都是这个原理。

酱牛肉颜色发绿还能吃吗

这种情况属于一种正常见的物理现象，牛肉是每个肌肉纤维通过结缔组织连接在一起并形成完整的肌肉，这一条条的肌肉纤维，如果你垂直纹路去切它，肌纤维就被切断了，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构，所以就造成了光的衍射，这也叫做反射式光栅效应。

酱牛肉片出现荧光绿是什么原因

当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，就会看到有荧光绿的颜色。而牛肉是否会产生这些颜色，跟刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系。酱牛肉的做法准备材料：牛腱子、八角、香叶、桂皮、姜、葱段、料酒、糖、老抽、生抽、花椒步骤：

1、牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。

2、继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

3、另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。

4、然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。

5、再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。

6、然后倒入各种调料，大火煮开。

7、然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。

8、酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。

9、凉透后切片。

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