为什么酱牛肉会出现绿色(酱牛肉颜色发绿还能吃吗)
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酱牛肉发绿光怎么回事
食品专家表示,肉里“泛绿光”很可能是“反射式光栅效应”的作用。在切肉时,肌纤维被切断,在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时,出现这种光学效应,就能看到像彩虹一样的颜色,包括从绿色、黄色到红色的各种色泽,鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘的彩色反光都是这个原理。
酱牛肉颜色发绿还能吃吗
这种情况属于一种正常见的物理现象,牛肉是每个肌肉纤维通过结缔组织连接在一起并形成完整的肌肉,这一条条的肌肉纤维,如果你垂直纹路去切它,肌纤维就被切断了,在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构,所以就造成了光的衍射,这也叫做反射式光栅效应。
酱牛肉片出现荧光绿是什么原因
当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时,就会看到有荧光绿的颜色。而牛肉是否会产生这些颜色,跟刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系。酱牛肉的做法准备材料:牛腱子、八角、香叶、桂皮、姜、葱段、料酒、糖、老抽、生抽、花椒步骤:
1、牛肉洗净,锅内放入足量水,大火烧开后放入牛肉。
2、继续加热,等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
3、另起锅,放入各种调料,再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
4、然后倒入大约200克沸水,把牛肉放进去轻轻搅拌。
5、再次倒入大约400克沸水,将牛肉大致淹没。
6、然后倒入各种调料,大火煮开。
7、然后转小火慢炖1.5-2小时,期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
8、酱好的牛肉不要拿出来,在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
9、凉透后切片。
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