内蒙古酱牛肉老店地址在哪？最好有特色菜

大家好，今天小编来为大家解答内蒙古酱牛肉老店地址在哪这个问题，哈尔滨特色饭店有哪些门面大,最好有特色菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

哈尔滨特色饭店有哪些门面大,最好有特色菜

好吃老道外

▲老仁义餐馆

地点：太古街243号

餐饮特色：这家店的牛肉蒸饺、酱窝骨、传统炒牛肚是一绝。

▲北三李氏熏酱

地点：北三道街64号

餐饮特色：这家的熏酱手艺据说已有百年历史。用祖传秘方熏酱的风味肘子、排骨、烤鸭等外表光鲜诱人，吃起来回味绵长。

▲武刚扒肉馆

地点：丰润街38号

餐饮特色：这家店已有30多年的历史，主菜就是肘子、猪手、扒肉、凉拌黄瓜等。这家店的肘子色泽暗红、香而不俗、油而不腻，配一碗大米饭，再喝碗清汤，香！

▲李家扒肉馆

地点：北大六道街25号

餐饮特色：据说此店是这条街上的第一家扒肉馆。扒肉、狮子头卖得最火。扒肉瘦而不柴、肥而不腻、入口即化是一大特点。

▲呈祥川菜

地点：南二十道街56号

餐饮特色：干锅鸭头、水煮鱼、川北凉粉、麻辣小龙虾等地道川菜。

▲李家10号熏酱

地点：丰润街128号

餐饮特色：这家的祖传手艺历史可追溯到1901年。用20余种名贵药材熏制的烧鸡、脊骨、猪头肉、驴板肠、猪脑等极具风味。

▲富强大骨棒

地点：北四道街58号

餐饮特色：这家由夫妻两人开起来的小店，骨棒、肥肠、雪里红炖豆腐是一绝。

▲红光馄饨馆

地点：景阳街313号

餐饮特色：从上个世纪三十年代至今有七十多年了。其经营的棋子火勺、什锦叉子烧饼、鸡丝馄饨格外香。

▲左家熏酱骨棒馆

地点：长春街56号（靠近北十四道街）

餐饮特色：这家是道外区着名的小吃。近二十年来，左家老板凭着祖传秘方特制的食品声名远扬。主营特色熏酱。

▲北山酒馆

地点：北三道街12号

餐饮特色：这家的特色是干肠、小肚、叉烧肉、大肠、大肚，让人隔三差五就想吃。

▲新春小吃

地点：北三道街30号

餐饮特色：经营各种熏酱、炒菜、烧饼、油条、豆腐脑。尤其以猪脑、熏肠、干肠最为出名。

▲奇味美

地点：北三道街20号

餐饮特色：以特色熏酱闻名。进店必点的有猪脑、熏肠、酥鱼、干肠、小肚、大肠等。

▲红江包子铺

地点：北头道街43号

餐饮特色：这家的头牌是有着北方名小吃之称的"风味排骨包子"。

▲小二扒肉馆

地点：北大六道街21号

餐饮特色：扒肉、狮子头、炒茄丝、肉炒蒜苗是一绝。

▲张飞扒肉馆

地点：南大六道街257号，十分出名。

餐饮特色：提起"开奔驰，吃小吃"，食客都知道这是张飞扒肉的代名词。这家店的扒肉、鱼头、蒸丸子、红菜汤、肘子、扣肉十分有名。

▲老麻面馆

地点：南极三街26号

餐饮特色：这家店的麻辣面香传遍了全国各地。面条采用的是大品牌的优质面粉，保证面条的色泽和筋道。在这里吃上一碗麻辣面，加上搭配的豆芽，再来两样地道的小菜，真的是不错。

▲国营更新饭店

地点：北大六道街66号与浴海街交口处

餐饮特色：在这吃饭，要先开票，然后去灶前领吃的食物。豆腐脑、香酥的烧饼，那在哈市可是一绝啊。

▲一品香饭店

地点：富锦街199号（靠近北七）

餐饮特色：这里最初经营的是糖酥麻花、糖酥烧饼和糖酥果子等系列回民小吃。最后又引进了拉面、水饺。特色是拉面、各种炝拌菜。

▲老方园饺子

地点：南七道街与南勋街交口

餐饮特色：纯手工大馅家常水饺有驴肉馅、三鲜馅、玉米馅和各种素馅等二十多种。吃上一口，真是馅大、皮薄，格外鲜香。特色熏酱、各种家常小炒，菜码特别大，价格也不贵，相当美味、实惠。

▲北十八烤鸡珍

地点：北十八道街185号

餐饮特色：一家极具个性的烧烤店。从不挂牌，每天16时到19时开门营业。烤鸡珍堪称一绝，熟筋和鸡翅也相当出色。

▲天圣得红焖北京鸭

地点：北头道街60号（原胡同老馆）

餐饮特色：独家秘制的红焖鸭，色泽丰盈，肉质细腻、不腥不腻、入口香嫩，配以芥末鸭掌、鸭肚真是美餐。主营红焖北京鸭、芥末鸭掌、爆鸭肚、鸭珍、鸭舌。

▲张记老汤蒸饺

地点：纯化街94号（靠近靖宇头道街）

餐饮特色：早在上个世纪50年代，该店就在这条老街上做蒸饺。他家蒸饺用烫面，弹性好，加上骨头汤和馅，不放任何药料，口感醇香，回味无穷。

▲南七老麻辣面馆

地点：南七道街157号

餐饮特色：麻辣面让人百吃不大厌。纯手工制作的面条配以老汤，筋道中带着肉香，辣椒和麻椒可随着食客的口味添加，在加上爽口的豆芽、喷香的酱牛肉和蹄筋。

▲庆鑫美食

地点：靖宇街270号与南十道街交口

餐饮特色：主营木炭火锅。肉好菜香、活羊现宰、手工切制。这里的特色是手撕羊肚，经独家配方秘制，配上独特的蘸料，味道特别鲜美。

▲宴宾楼

地点：南十四道街

餐饮特色：从很小的外卖熏酱店发展到现在的规模，当然值得一尝。

▲春香鸡馆

地点：北头道街55号

餐饮特色：清炖鸡，红焖鸡堪称一绝。尤其是红焖鸡口感咸香，再配上滑爽的面条味道更好。

▲福泰轩

地点：同发头道街23号

餐饮特色：风味猪手、排骨。

▲南三石锅烤肉

地点：南三道街

餐饮特色：用石锅烤牛羊肉、猪排、青菜、海鲜，最后用剩在锅里的料加汤，煮面。

▲仁义德

地点：北十九道街34号

餐饮特色：回民老店。就餐环境干净、整洁。去仁义德，水爆肚是一定要尝的。特色是水爆肚、烧羊腿。

▲徐包铺

地点：丰润街17号

餐饮特色：来到徐包铺，除了包子这外，更要尝一尝这里自制的松仁小肚、千层猪耳。

▲老万饭馆

地点：丰润街13号（117中学对面）

餐饮特色：一直专做下水类溜烧。食客提到"七个菜"都知道是老万家。

▲范永记饺子馆

地点：长春街222号

餐饮特色：据说哈尔滨最早的三鲜风味水饺是"范记独一处"，这里的范永记三鲜饺子风味独特。

▲魏家小吃

地点：长春街232号

餐饮特色：豆腐馅包子闻名哈市。主营豆腐包子、炝拌、熏酱。

▲张包铺

地点：北头道街

餐饮特色：现在的张包铺以经营排骨馅包子出名。切肉、拌馅都用老传统，用老汤拌馅，用面碱发面，现包、现蒸，用煤火来蒸。

▲德顺楼老太太大骨棒

地点：北头道街49号

餐饮特色：据说，这家是哈市最年长的夫妻搭档的风味店。丈夫打理后灶，煎炒烹炸。他家的拿手绝活有酱窝骨、山东包子、筋头巴脑等，口味独特。

▲胡同老锅烙

地点：北头道街

餐饮特色：20年前开办的，据说得到过山东一家知名老菜馆的真传，制作锅烙的手艺相当高超。当外面带着一层酥皮的锅烙端上桌时，金黄色如莲花般的造型真是太美了。特色有锅烙、各种熏酱、溜炒。

中央大街是百年老街，是哈尔滨市的名片。街路两侧汇集了风格各异的精美建筑。在精美的建筑中，各种小吃、快餐、西餐，韩式、日式等料理多如繁星。尤其是中央大街的俄式西餐，口味正宗，相当不错。特别要推荐的是中央大街上的华梅西餐厅，而且一定要在2楼吃。临窗欣赏街路的美景，品味美味的红鱼籽、大马哈鱼等，还有口感醇厚的法国红酒，恍如身在浪漫的异国。

▲马迭尔中西餐厅

地点：中央大街89号

餐饮特色：马迭尔西餐厅名厨主灶、摆台服务、餐具都十分讲究。马迭尔中餐菜肴主要分凉菜、肉类、下水、蛋禽、鱼虾蟹、山珍、干鲜、甜菜、素菜七大类。

▲华梅西餐厅

地点：中央大街112号

餐饮特色：华梅西餐厅原名"马尔斯茶食店"，始建于1925年。经营最正宗的俄式西餐。红菜汤、俄式面包、软煎三文鱼、铁扒鸡、奶汁桂鱼都是难得的美味。

▲波特曼西餐厅

地点：西七道街53号

餐饮特色：波特曼西餐厅环境高雅。罐虾非常有特点，蘸着调料吃，口感绵软；黑椒牛排原料和做工都很好；店里自酿的红酒，适合配餐和女士饮用。

▲欧罗巴西餐厅

地点：西十道街22号

餐饮特色：欧罗巴是家不错的俄式西餐厅。罐羊、纸包大虾、俄式牛扒、俄式浓汤都不错。

▲露西亚咖啡西餐厅

地点：道里西头道街57号

餐饮特色：店中招牌菜油煎包是用牛奶、鸡蛋和面做皮，里面包的是牛肉猪肉馅拌大米饭。

▲塔道斯西餐厅

地点：中央大街127号，西五道街口

餐饮特色：各种各样的塔道斯酥塔盒，咬过之后，才知道松软的外皮里面藏着的是浓浓的草莓酱，或者是凤梨味、奶酪味、哈密瓜味的酱汁。

▲名典美人鱼

地点：西三道街

餐饮特色：脆黄香浓的俄式烤大串选用新鲜的猪梅肉，同青椒、胡萝卜、洋葱等，经俄式秘制方法腌制，烤制而成。

▲三千里烧烤城

地点：西五道街41号

餐饮特色：韩式烤肉好吃，价格公道。

▲高丽园

地点：花圃街20号

餐饮特色：红烧牛尾、酱汤、刺身各式料理非常精美。

▲稻香园米线

地点：大安街9号

餐饮特色：云南特色米线，口感爽滑、鲜香。

▲盘古釜山料理

地点：金安国际5层

餐饮特色：很有情调的一家店。免费的南瓜汤很好喝。精美的韩餐料理、烤肉非常精致。

▲萨拉伯尔

地点：西八道街

餐饮特色：生拌牛肉丝、烤牛肉很嫩。

▲万龙中韩快餐

地点；中央大街103号

餐饮特色：口味正宗，价格公道。

▲宏锦记

地点：西六道街27号

餐饮特色：用几十种蘑菇、中草药、乌鸡慢火炖制了30个小时的鲜汤。感觉满口留香，鲜美无比。

▲澳门街

地点：中央大街160号

餐饮特色：主营东南亚美食，港式小炒及中式早茶，由经验丰富的名厨主理。

▲避风塘

地点：中央大街185号

餐饮特色：隶属于哈尔滨满堂红避风塘美食有限公司管理，是一家现代时尚餐饮酒店。避风塘系列菜品，风味独特。

▲东北亚食街

地点：西六道街36号

餐饮特色：食街的饮食保留了原东北亚的特色水饺，每一口水饺都含着鲜美的汤汁。南乳小排，色泽红润口味独特。青椒肉段，绝对美味。

▲东泰鲍翅

地点：通江街85号

餐饮特色：中外名厨现场表演厨艺，教授食客烹制燕鲍翅。

▲鑫鹏大酒店

地点：尚志大街198号

餐饮特色：餐饮品种有：京、鲁、粤、燕鲍翅、熏酱、卤水各色菜肴，并引进内蒙古羔羊，火锅独具特色。

▲清香阁

地点：花圃街8号

餐饮特色：属于哈市高档清真饭店，不仅有传统的牛羊类菜品还有海鲜类菜品。

▲薛府一品酱骨

地点：上游街7号

餐饮特色：东北家常菜、正宗老鲁菜，肉质浓香、脆嫩又实惠的大骨棒。

▲尚上家

地点：西五道街42号

餐饮特色：牛腩配以洋葱、胡萝卜、土豆等原料添加顶级咖喱料调理成尚上家风味的特级咖喱饭等主食。

▲小昆仑酒店

地点：大安街58号

餐饮特色：经营川、鲁、粤等各种菜系，尤其该店的招牌菜圆笼小排骨堪称一绝。

▲武林饭庄

地点：红霞街37号

餐饮特色："招牌鱼"和"双龙戏珠"，既香又带点微辣，吃起来很爽。

▲马家馆酒店

地点：大安街88号

餐饮特色：马家馆炒菜，招牌菜都不错，码大，包子也好吃。

▲樱木日本拉面

地点：西四道街30号

餐饮特色：各种精致小菜，日式口味拉面。

▲大和美食

地点：西十四道街60号

餐饮特色：环境优雅，菜品精致，口味清淡。

▲道外老吴扒肉馆

地点：大安街36号

餐饮特色：特色狮子头、砂锅。

▲老都一处

地点：西十三道街25号

餐饮特色：老都一处以品种多，色、香、味、形俱佳而称"东北一绝"。

▲川人百味

地点：金安国际5层

餐饮特色：各种川菜。

▲芳香熏酱店

地点：通江街45号

餐饮特色：各种特色熏酱。

▲东东包

地点：大安街47号

餐饮特色：非常出名的一家专业店，各种口味的精致包子。

▲东方饺子王

地点：中央大街39号

餐饮特色：排骨开胃汤，玉米馅饺子很有特色。汤爽口，饺子不腻人。

▲信上比萨

地点：大安街口

餐饮特色：各种口味的精美比萨，饮品。

▲老昌春饼

地点：中央大街

餐饮特色：口味很独到，大小、重量、火候一致，完全是一种标准化操作。

▲老昌锅烙

地点：尚志大街168号

餐饮特色：各种小菜好吃，三鲜锅烙是一绝。

▲毛毛熏肉大饼

地点：大安街56号

餐饮特色：大饼、熏肉风味独特。

▲重庆鸡公煲

地点：红专街26号

餐饮特色：重庆鸡公煲色泽红润，口味香醇，是一道丰餐美食。

▲王将面馆

地点：大安街59号、金安国际5层。

餐饮特色：王将面馆的面筋道、爽口，熏酱和各种小菜入口留香。

▲牛巴店

地点：金安国际5层

餐饮特色：环境很好，服务不错，价格也不贵。

▲刘氏风味馅饼

地点：西七道街15号

餐饮特色：各种口味的风味馅饼，好吃不贵。

▲开封灌汤包

地点：西九道街8号

餐饮特色：包子皮薄馅大，灌汤流油。

▲毛毛春饼

地点：西十五道街副1号

餐饮特色：春饼不错，卷上菜吃，满足感有，口感也好，总之很实惠。炒豆角丝、香辣肉丝口味不错。

▲天天好小刚涮烧烤

地点：东风街16号

餐饮特色：价格便宜的风味小吃。

▲狗不理快餐

地点：中央大街

餐饮特色：一家价格实惠的中式快餐。

▲小资太太

地点：红专街10号

餐饮特色：价格公道的一家时尚餐厅。

▲圆缘园时尚餐厅

地点：红专街1-3号

餐饮特色：环境优雅、灯光时尚，菜品造型精致。

▲非常食间港派餐厅

地点：上游街17号

餐饮特色：非尝食间港式料理，这里二百余道精美系列菜品，味道极佳，价格却是大众消费。

新派餐饮集中区

随着哈市特色饭店不断开业，新的餐饮中心逐渐形成，昆仑商城一带餐饮不再是一枝独秀，嵩山路等一带的饭店大有赶超之势，形成名菜餐饮一条街。

▲嵩山商务酒店

地点：嵩山路135号

餐饮特色：东北菜系、山东菜系、北京菜系、农家菜。

▲王将餐饮

地点：嵩山路99号

餐饮特色：号称哈市的"做面专家"。王将面馆的面筋道、爽口，熏酱和各种小菜入口留香。金牌炸酱面、大蒜面、打卤面、排骨面、菌汤面等十几种鲜面汤鲜味美。最绝的是王将金牌炸酱面，色泽淡黄，佐以香味扑鼻的秘制酱品，看着就有食欲。

▲蟠龙饼

地点：嵩山路副99-1号

餐饮特色：蟠龙大饼等几十种口味风味饼，吉、鲁、川、粤等百余种佳肴。

▲东东包

地点：嵩山路99号

餐饮特色：东东包现以卖鸡汁煎包为主、兼营酱肉包、煎饺、各种米线、面条、炒饭等。

▲长春大泥鳅

地点：嵩山路副99-11号

餐饮特色：泥鳅、干锅大骨头、肉炒黄瓜钱、农家酱拌菜。

▲老妈滋味

地点：嵩山路副99-10号

餐饮特色：油焖大头菜、老妈牛肉等特色菜。

▲三锅演义

地点：嵩山路副99-9号

餐饮特色：经典的成都味道。

▲万禧来翠花上酸菜

地点：嵩山路副99-6号

餐饮特色：酸菜氽白肉、酸菜猪肉炖粉条、酸菜鱼……都是让人能馋得流口水的地方菜。

▲黑土味道

地点：嵩山路副99-12号

餐饮特色：正宗东北菜。

▲渔歌畅享

地点：嵩山路副95号

餐饮特色：水煮鱼是重庆渝北风味菜，凭借其滑润、鲜香辣麻的口味在哈市经久不衰。知名招牌菜水煮活鱼，在特制的白瓷锅里，飘着红椒、麻椒的清油微黄透红，油中满是大片的鲜鱼片。选料精良，操作中重庆师傅用重庆原料，保证了原汁原味。

▲川友水煮鱼

地点：嵩山路副99-4号

餐饮特色：水煮鱼棒极了，辣嘴不辣喉咙，香！一百余道特色川菜。

▲山寨鱼头王

地点：嵩山路副95-1号

餐饮特色：苗家菜，鱼头拌面、农家菜、海鲜、山寨鱼头王。

▲麒麟名鱼海鲜

地点：嵩山路副95-2号

餐饮特色：经营各类名鱼、海鲜、家常菜。

"餐饮一条街"

香坊区的亮化工程竣工后，菜艺街已被打造成流光溢彩的灯饰亮化一条街，菜艺街已被有关部门正式命名"餐饮一条街"。在香坊区菜艺街上的各类美食各具特色，高档酒店、美食城、特色小吃、酒吧等琳琅满目，让人目不暇接。

▲麻辣百分百菜艺店

地点：菜艺街46号

餐饮特色：这是一家以经营新派川菜为主的时尚休闲餐厅。干锅鸭头、水煮鱼、川北凉粉等特色菜堪称一绝。

▲赵记老铺

地点：菜艺街副89号

餐饮特色：赵记老铺讲究原汁原味的正宗满族菜，现在老铺的几十道菜都是从家传满文老菜铺上翻译出来的，每道菜都有典故。

▲富都大酒店

地点：菜艺街135号

餐饮特色：京菜、鲁菜、粤菜、川菜。

▲幸福风味

地点：菜艺街13号

餐饮特色：特色风味菜品。

▲丰园扒肉馆

地点：菜艺街89号

餐饮特色：砂锅、扒肉、狮子头。

▲西格玛饺子

地点：菜艺街136号

餐饮特色：东北菜，几十种口味家常大馅水饺。

▲双城杀猪菜

地点：菜艺街138号

餐饮特色：特色杀猪菜。

▲福城饺子人家

地点：菜艺街15号

餐饮特色：家常水饺。

▲金刚山鱼肉馆

地点：菜艺街125号

餐饮特色：哈市一家很有名气的专业鱼馆。

▲小华梅

地点：菜艺街143号

餐饮特色：风味菜品。

▲煌越巴蜀虾

地点：南岗区黄河路71号

餐饮特色：八种特制虾锅

清香阁。友谊路上的那家。非常出名的回民饭店。环境一流。

如果你不喜欢这类的。道外区大红梅什么的也不错，就是门脸小一些。

北京有什么有名的菜肴

老北京小吃据点，有时间不能错过！

1、地安门华天小吃

地处地安门大街十字路口的东北角。1980年以前这里就叫个“小吃部”，是个“纯”清真的店。但说起来它可以算得上是北京小吃店里“国宝级文物”的店了，老北京几乎没有不知道的。这里的面茶、炸糕、糖耳朵、豆面小丸子汤、豆汁、焦圈是他们的最爱。不是别的地方没有，而是这儿的味儿最正。从五、六十年代时的4分钱一碗(面茶)到现儿今的一块五一碗，虽然历经了几代的店员，但味道一点儿不走样儿。

2、隆福寺小吃

隆福寺的小吃店象地安门小吃一样的有名，谁比谁开店更早已不具更多意义。每样儿小吃的品质一样的有口皆碑。八十年代中期隆福寺的一把大火后，非但没有使日后“东四商圈”“火”起来，反而感觉萧条了很多，除了这里的小吃好象什么都一蹶不振了……而这里让人最大的感受就是店里的食客们已不再是方圆几里老北京的老少爷儿们。一碗豆腐脑满足后品味的咋磨嘴儿的声音已不再多闻，而不绝于耳的是那一句句“怎么北京人以前净吃这些东西呀？……”的游客们南腔北调的质疑声。虽然这里的芝麻烧饼、豆腐脑、糖火烧还象早年一样的好吃，但却总让老北京们有种物是人非的感触。

3、护国寺小吃

比起地安门店来这里似乎更历史一些，说到护国寺小吃就不能不提一下护国寺，说到护国寺也不能不提老北京的护国寺庙会。护国寺始建于元代。旧时，每月阴历初八有庙市，汇集了京城有名的绝活小吃摊商。据老辈儿人回忆，护国寺庙会最招人的是拿绕世界的小吃浮摊。摊主们支个布棚，亮出字号，摆上条案、长凳，有的索性把肩挑的担子或手推独轮车找个地儿，庙里一停，边安炉边坐锅，锅旁摆上调料罐、碗筷，这就拉开了“阵势”准备开卖。

“豆面糕来，要糖钱！”、“滚糖的驴打滚啦”……年糕、灌肠、煮羊霜肠、扒糕、凉粉、爆肚、茶汤食摊上应有尽有。“我爷爷小的时候常在这里玩耍……”

到了1956年政府部门将庙会上颇具名气的茶汤英、扒糕年、白薯王、经营羊霜肠的张大户等十多位摊商组织起来，在紧邻护国寺的93号现地址(人民剧场对过儿)，开办了护国寺小吃店，聚集了京城小吃之精华，经营艾窝窝、豌豆黄、豆面糕、蜜麻花、豆汁、焦圈、面茶等100多个品种的北京传统小吃。50年来，护国寺小吃店原汁原味的保留着老店的京味。店外青砖碧瓦，店内墙壁和四柱上挂着护国寺庙会画框、小吃典故和名人影迹，还专设了老北京面人张的面塑展框。(8j.com)这儿离后海很近，建议您来后海游玩时一定别错过来这里品尝一下驰名中外的“驴打滚儿”的机会。1999年新加坡总理吴作栋就预订了100个“驴打滚儿”上了新加坡的国宴。

1）、护国寺小吃店

地址：西城区护国寺街93号

2）、护国寺小吃北来顺店

地址：西城区新南大街151号

3）、护国寺小吃月北店

地址：西城区月坛北街11楼

4）、护国寺小吃曙光店

地址：西四南大街109号

5）、地安门小吃店

地址：西城区地外大街180号

6）、新城小吃店

地址：西城区新街口北大街10号

7）、西安门小吃店

地址：西城区西安门大街89号

8）、新川面馆

地址：新街口南大街14号

9）、杏园餐厅

地址：西四北大街24号

10）、望德楼餐厅

地址:西城区地安门大街26号

11）、玉华台饭庄

地址：西城区马甸裕中西里23号

12）、金百穗餐厅

地址：西城区阜内大街349号

4、牛街清真超市小吃城

牛街是北京回民朋友集中的地方，也是老北京清真小吃最地道的地方。位于牛街路口西南角牛街清真超市二层的小吃城总是一派人头攒动的热闹景象。这里集中着老北京小吃美食，各种面、汤、串，还有奶酪魏、爆肚冯、羊头马、顺城斋烤肉等老字号。小吃城面积大、味道正、品种全、价格低，与那些大厦里的小吃广场有本质区别。

5、鼓楼小吃

鼓楼后边的小吃市场拆了以后，保留下来的不是很多，但却是北京最地道的特色小吃集中地。鼓楼后面还保留着姚记炒肝及地道的卤煮火烧；鼓楼东边50米的万兴居褡裢火烧是北京最棒的，路口东南角的清真门脸有着最好吃的酱肉和烧饼，烤肉季东边的小门脸是东兴顺爆肚，极其好吃，通常不到晚8点就卖光光了。

6、前门小吃

前门意味着传统，但也意味着外地游客的喧闹。这里以门框胡同为代表隐藏着为数不多的老北京正宗小吃。廊坊二条与门框胡同交接处分别是陈记卤煮，马记月盛斋老店酱牛肉，瑞宾楼褡裢火烧，爆肚冯；而门框胡同向南一点的锅贴店和北京卤煮店也有些名气，但都经几次转手，味道已经今非昔比了。前门楼子南分别是月盛斋国营门市(西)，锦芳回民小吃(东)。

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老北京饭馆推荐

1、北平楼酒楼

京味儿十足的馆子，老北京的特色小吃都很齐全，典型的传统口味，菜量够大，价钱也不贵。环境古色古香的，长条凳、四方桌和穿褂子、搭毛巾的服务员，很是有点老北京的感觉。(8j.com)

招牌菜：麻豆腐焦熘肉片坛子肉炸灌肠炖吊子炸酱面

环境：红木桌椅，老北京风景画，老北京人蜡像

人均消费：40元

六铺炕店

地址：六铺炕65号

塔院店

地址：塔院1号(北医三院对面)

潘家园店

地址：武圣东里48号楼

地安门店

地址：地安门西大街甲181号

府右街店

地址：太仆寺街21号府右街宾馆内

六里桥店

地址：六里桥南里17号

2、到家尝

是品尝京味食品(特别是老北京炸酱面)、感受老北京饮食文化的好去处。东西便宜，味道正宗，就是人太多，去的晚的话就要等位子了。

特色菜：豆汁百油麻豆腐香酥排骨酸梅汤炸酱面芝麻酱拌粉皮豌豆黄酱爆鸡丁炸灌肠炒红果

环境：仿古桌椅板凳

人均消费：30元

光熙门总店

地址：光熙门北里20号

十里堡店

地址：十里堡华堂商场东

华普店

地址：朝外大街19号

3、大宅门

大气的装修，老北京的风格，古朴威严，很有点大宅门的气派。人气很旺，比较闹，大厅有表演，菜品精致、口味佳。

特色菜：老鸭煲玉米烙虾球宫廷鹿肉金牌蒜香骨狮子头干烧四宝鸡石烤虾麻豆腐炸灌肠宅门万年青

环境：老北京风格

人均消费：80元

昌平店

地址：昌平区府学路23号

食府

地址：苏州街15号

大宅门

地址：惠新北里3号楼(罗马花园东)

4、月明楼

一座传统清代中晚期式样的酒楼，有涮肉也有老北京府邸菜。火锅汤鲜，羊肉不膻，一涮即熟，入口不嚼即化。炒菜很是精致，小吃正宗，夏天自制的酸梅汤，冬天自制的虫草酒，都是特色。

特色菜：三丝黄瓜皮荔枝虾球月明一品鲜香糟鸭卷凤眼酥豌豆黄艾窝窝驴打滚揶丝盏枣泥排豆沙小鸡

环境：传统清代中晚期式样

人均消费：70元

地址：什刹海鸦儿胡同甲21号

5、九门大胡同

挺有特色的餐馆。门脸看上去很不错，老北京的味道，一楼自助烧烤，二楼炒菜；包间都以旧城城门命名；服务员都是男小二，吆喝带着老北京风情，炭炙的串烤实惠好吃。

特色菜：烤鸡翅灌肠羊肉串疙瘩汤炸馒头片炸酱面豌豆黄拔丝香蕉

环境：由于自己动手烤，所以屋内油烟较大

人均消费：40元

地址：西坝河中里6号楼(展览中心后门)

6、刘家大院食府

老北京四合院风格的菜馆，在一个小细胡同里，很不好找。这里菜很实惠的，都是老北京的口味，这里的菜品挺多，味道的确不错。环境很好，装修很有特色，不过挺小的，服务很到位。

特色菜：三分钟蒸鱼麻豆腐烤鸭茄子肉卷

环境：老北京四合院风格

地址：美术馆东街蒋家大院胡同8号(三联书店对面)

人均消费：40元

7、民福居

很地道的北京家常菜，挂炉烤鸭尤其好吃。味道不错，价格也不贵，菜量大，物美价廉，一到饭口上，生意火得不行，经常要等座位，不过等位还送个菜。是家庭聚餐的好地(8j.com)方。

特色菜：烤鸭水煮鱼火爆腰花宫保鸡丁

环境：家庭聚餐

人均消费：40元

灯市口店

地址：灯市口西街32号

亚运村店

地址：惠新东街5号

8、齐天楼

很实惠的家常菜馆，家常菜味道不错，量大也便宜，生意很好。

特色菜：鱼香肉丝烤鸭糖醋鱼块

环境：适合懒得在家做饭的时候来吃

人均消费：30元

和平里一店

地址：和平里12区(和平街北口)

和平里二店

地址：和平里七区2号楼

鼓楼店

地址：鼓楼东大街26号

安贞店

地址：安华里二区14楼101室

武圣东里店

地址：潘家园武圣东里48号楼1层

9、砂锅居饭庄

北京名店老字号，主打北京砂锅系列，酸菜砂锅白肉是招牌菜。味道不错，汤很鲜美。

特色菜：砂锅白肉九转肥肠水晶肘子

环境：就餐的点儿吃饭的人较多

人均消费：60元

双榆树店

地址：海淀区双榆树东里40号

西四店

地址：西四南大街60号

10、一碗居老北京炸酱面

老北京餐馆，去吃面很不错，很有北京特色，味道正宗，种类丰富、北京小吃多，物美价廉。麻豆腐以及老北京风味小吃也都不错。

特色菜：麻豆腐炸酱面酸梅汤碗豆黄

环境：喧闹，一进门大堆的人吆喝

人均消费：40元

亚运村店

地址：亚运村安慧北里4区5号楼

方庄店

地址：方庄蒲芳路22号

11、紫光园

老北京炒疙瘩的国营老店，清真风味，服务员身着老款红绿“西装“让人感觉回到80年代初，但服务及其热情。炒疙瘩和烤羊腿很好吃。

特色菜：炒疙瘩芫爆散丹烤羊腿它似蜜

人均消费：30元

红庙总店

地址：朝阳区红庙北里85号楼

东大桥店

地址：朝阳区朝外东大桥2号楼

团结湖店

地址：朝阳区团结湖南路48楼

12、海碗居

地道的炸酱面馆，环境古朴，方桌长凳，周围挂着老北京的风俗画，服务生一身小二的打扮，招呼很热情。老北京的吃食基本都有，味道也不错。

特色菜：炸酱面芥末墩麻豆腐灌肠爆肚

人均消费：30元

增光路总店

地址：海淀区增光路11号(甘家口大厦西北)

甘家口店

地址：海淀区三里河路17号甘家口大厦5楼

牡丹园店

地址：海淀区花园路2号(牡丹园翠微大厦后)

潘家园店

地址：朝阳区松榆东里36号

老北京五大名吃:1涮锅子

涮锅子实际上就是火锅，但老北京的涮锅子绝不等同于广东打边炉、重庆麻辣烫。很多北京人的记忆里，大冬天支个锅子热气腾腾地涮上一锅羊肉白菜粉丝，就着一头糖蒜、两口二锅头，这滋味可以媲美各种山珍海味。

涮锅子主要是涮羊肉。羊肉过去讲究用内蒙古集宁产的小尾绵羊，还得是羯羊（阉割过的公羊），据说这种羊没有膻味。一只羊身上能涮的只有上脑、小三岔、大三岔、磨裆、黄瓜条五个部位，约十五斤肉，都是肉质细嫩，瘦中带肥的。片羊肉是有讲究的，传统的片法是手工切片，讲究薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花。如今，片肉多是将肉先冻上再用机器切片，半斤肉能片出六寸长、一寸半宽的肉片四十到五十片，这种肉片一烫即熟。现在，手工片肉的方法已不多见，在老字号东来顺里偶尔还能目睹刀工精湛的厨师现场片肉，那真是一绝。

小料讲究是北京涮锅子的一大特色。传统涮锅调料有芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、米醋以及葱花、香菜末，口味以咸鲜为主。在一些老字号里，小料都是秘制的，口味各有不同。涮羊肉讲究“干盘清汤”，盘里不能出水更不能出血，汤更不能起沫。如今，很多火锅店里讲究锅底，可是正宗的老北京涮锅子只是一锅清水，顶多点缀少许海米和口蘑汤和葱姜。最后涮出来的味，全都是羊肉和菜的清香，没有杂味。涮锅子得就着芝麻烧饼和糖蒜吃，可以解腻、去腥。

寻味指南：几家老字号涮肉

东来顺

稳居京城涮羊肉头把交椅百余年，当年挤垮正阳楼靠的就是手切羊肉的刀工和秘制的调料以及羊肉的选料。其羊肉为内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊，肉质细且无膻味。调料包含“辛、辣、卤、糟、鲜”五味。

总店地址：王府井新东安商场五层

能人居

以调料好吃出名。这里吃涮肉最能体现“干盘清汤”了。通常是肉吃完，盘子里是干的，一点血水都没有，体现了地道，而一顿羊肉涮下来那么干净的汤，没有浮沫，在如今的涮肉店里也不多见了。

总店地址：西城区白塔寺太平桥大街５号

口福居

百年老店口福居有三绝，首先是羊羔肉不可不尝，它选自３个月以下的小羊，鲜嫩无比；此外，源自宫廷秘传的糖蒜也是与众不同，讲究甜脆鲜香；调料更是号称“张氏秘方”取本草之理，以党参、黄芪、当归等二十余味对人体有滋补功效的中草药结合而成。

总店地址：海淀区知春中路２９号大运村。

２炸酱面

炸酱面是老北京最家常的吃食了，如今的很多北京人都非常怀念当年还是个小“胡同串子”时，大人们在家做的一碗碗炸酱面，不过现在更多的人还是到饭馆里去回味炸酱面了。

炸酱面讲究的是酱的味道和面的筋道。面条除了手擀、机轧的软硬之分，还有过水、锅捞的冷热之别，全凭个人爱好。炸酱面的酱一般是将精选的五花肉和黄酱用小火熬制而成，吃时加上新鲜的绿豆芽、黄瓜丝、萝卜丝、青豆、青蒜等菜码，与现煮好的面一起拌着吃，味道非常鲜美。吃炸酱面讲究个菜码，拌面时七八个小碟被伙计们噼里啪啦一阵儿鼓捣全都磕进碗里，好不热闹。

现在的北京炸酱面馆里，往往是最透着京味的地方，身着粗布对襟大褂的伙计们一声足够分贝的“来了，您啦，二位里面请——”的吆喝，让你足以回味当年老北京的风貌。

寻味指南：京城著名的几家炸酱面馆

老北京炸酱面大王

总店地址：崇文区崇文门外大街２９号

一碗居

总店地址：亚运村安慧里４区

聚福居

总店地址：朝阳区团结湖北头条８号

海碗居

总店地址：甘家口大厦五层

３煎灌肠

煎灌肠，也有人管它叫炸灌肠。灌肠有两种，一种是将配好作料的面糊灌进真正的肥肠，煮熟定型，另外一种是用淀粉加水和匀后揉成肠状，蒸熟定型。原料虽然不同，但后期制作都是一样的：将冷却后的原料切成薄片，吃之前搁大铁铛上用油煎焦，淋上盐蒜水，用小竹签插着吃，外焦里嫩，香脆可口。其实后一种应该叫煎粉灌肠，但由于前者如今难觅其踪，灌肠这名字就被纯淀粉的那种所独享了。目前位于隆福寺的丰年灌肠铺恐怕是眼下京城硕果仅存的以灌肠为名的小吃铺了。

寻味指南：

丰年灌肠店

地址：隆福寺街１６８号

４褡裢火烧

褡裢火烧发明于１８７６年，当时顺义人氏姚春宣夫妻俩在东安市场内摆了一小食摊，供应一种油煎食品，它是将和好的面擀成薄皮，装进用海参、虾肉、肥瘦猪肉和各种作料拌制的馅儿，折叠成长条，放入平锅中油煎至金黄色后趁热食用，由于酷似老式钱包“褡裢”而得名。其皮薄油亮，馅嫩鲜香无比，表皮焦脆可口，吃时配以鸡血和豆腐条制成的酸辣汤。姚氏夫妻后来开设了瑞明楼，后来不幸倒闭；当时店内的罗虎祥和郝家瑞于１９３４年取每人名字中的一字相连，合资在门框胡同内开设了祥瑞饭馆，将这种小吃继承了下来，流传至今。

寻味指南：京城吃褡裢火烧比较有名的三处餐馆

瑞宾楼

地址：前门外门框胡同内，前门楼子向南约３００米路西

万兴居褡裢粥

地址：鼓楼东大街，鼓楼向东约１００米路北

周记褡裢火烧

地址：宣武区里仁街

５烤鸭

烤鸭可以说是老北京最有名的名吃了。吃烤鸭要在冬、春、秋三季吃最佳。此时的鸭子肉质肥嫩。正宗的烤鸭讲究外形丰盈饱满、呈均匀枣红色、油光润泽，皮肉不脱离、外皮酥内层嫩、入口即化，片出的鸭片有皮带肉、薄而不碎，荷叶饼一揭两片，不粘连，甜面酱咸甜适口。

如今的烤鸭分为挂炉和焖炉两种。挂炉烤鸭以全聚德为代表。全聚德的挂炉烤鸭创于清同治三年，乃宫廷挂炉烤鸭的改良之作，讲究外皮酥脆，片下的脆皮扔在盘中“铿锵有声”，吃起来鲜美酥香，并带有一丝果木幽香。而以便宜坊为代表的焖炉烤鸭则应是北京烤鸭的鼻祖，在清咸丰五年就有了，采用焖炉方式，即不见明火，鸭膛内灌汤，形成外烤内煮之势。焖炉烤出的鸭子，体状丰满、出肉多、酥嫩香甜至极。虽说焖炉烤鸭没有挂炉烤鸭的名声响，但一些土生土长的老北京人，对焖炉烤鸭更是情有独钟。

寻味指南：京城烤鸭老字号

全聚德烤鸭店总店地址：前门西大街１４号楼

便宜坊烤鸭店总店地址：崇文门外大街甲２号

北京的名吃

小肠陈的卤煮火烧

提起享誉京华的传统名吃卤煮火烧，就一定要说小肠陈。

时光流转，小肠陈家那口让外人看来有些神秘的卤汤锅，已经翻滚了一百多年。有四代传人先后在锅前执掌生意，而享用过汤锅中各色卤品的顾客已不计其数。

谋生糊口，惨淡经营，小肠陈真正的辉煌从第三代传人——陈玉田开始。

在诸多种北京小吃中，卤煮火烧属于大众吃食。推车挑担，在戏园子外面支个小摊，或参加堂会，“送卤上门”。

从十几岁，陈玉田就从家乡河北三河县来到北京，帮助父亲照料卤煮小摊。没有按部就班的教授，更没有现成的教材，一切都靠摊前的耳濡目染。陈玉田边协助父亲干活，边潜心研究，很快就掌握了卤煮火烧的制作技艺，并将其研磨至精，推陈出新。

在继承传统的同时，陈玉田不仅大胆引入从前没有的卤品，使汤锅里的“内容”更为丰富，还对多少年一贯制的卤汤进行“改革”，加入几味去腥提味的中草药，让其味道更为香浓。

小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝、白肉、豆腐，火烧……各类质地不一、口感各异的卤品“欢聚一堂”，再加上那锅鲜香扑鼻的卤汤，吊足了顾客胃口，勾动着食客馋欲。

除了独特的风味，北京小吃制作中的表演性，更让人流连忘返。

卤煮火烧“明案”操作，让食客赏心悦目，未曾动箸，眼睛已自“进食”不断。

您若是亲眼目睹陈玉田老人在卤汤锅前忙碌的情景，再听到从热炉膛里奔外捡煤球的事儿便不觉得稀奇。那锅热浪翻滚的卤汤，在陈老先生看来与刚从自来水管子接的凉水并无二异。只见他不时把手探将进去，随心所欲地在锅中捞取各种卤品，其动作之泰然，神态之平静，令人叹为观止。

卤品置于案头，切法已在心中。火烧井字落刃，豆腐三角给刀。小肠花样分断，肺头剁烂筋脑。一阵眼花缭乱之后，各种卤品已然分门别类码放碗中。最后，陈老爷子舀起一勺浓浓的卤汤，慢慢淋落在层层叠叠的卤品之上，开始为自己的“作品”杀青。可别小看浇汤。汤少了，卤品不能入味，吃来味道太淡。汤多了，将“货”淹没，又丢了碗中风景。

北京小吃传儿不传女，可架不住陈老先生开明。在他的辅佐下，闺女陈秀方于1994年在陶然亭大街开店经营，成为“小肠陈”第四代传人。她用那块“小肠陈”的黑底金字牌匾，将四方老客悉数聚来。不顾年事已高，陈玉田频频“落驾”店中。调配呵护那锅卤汤，是他老人家每日必做的功课。

1999年，陈玉田去世。其时，在陈秀方的料理下，“小肠陈”饭庄已然火爆非常。作为对家族遗产的“推陈出新”，也是对父亲苦心的响亮回复，在陈秀方的主持下，“小肠陈”新推“卤煮什锦火锅”，被国内贸易部评为“中国名菜”。

如今，“小肠陈”已开三家分号，店店顾客盈门。

地址：方庄小区环岛南芳群园三区11号楼停车位：有

营业时间：10:30～15:0016:30～22:00订餐电话：67620251

瑞宾楼的褡裢火烧返回顶部

在前门大栅栏地区有一条不长的胡同，叫门框胡同。门框胡同里有个不大的餐馆，叫瑞宾楼。瑞宾楼经营着一种著名的北京吃食，唤作褡裢火烧。

清代光绪年间，在老东安市场有一个做火烧的小食摊，摊主是一对从顺义来的姚氏夫妇。

这姚氏夫妇做的火烧与众不同。把面和好了，擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形，放在饼铛里用油煎。火烧煎得了，颜色金黄，焦香四溢，味道鲜美可口。一来二去，小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫润明楼的小店，专门经营褡裢火烧。

后来，这店由于姚家晚辈经营不善，倒闭了。

该着北京的老少爷们儿口福不绝——当年润明楼里的两个伙计罗虎祥、郝家瑞把“香火”传承下来，合伙在前门门框胡同里开起一家饭馆，继续经营褡裢火烧。店名从俩人名中各借一个字，叫祥瑞饭馆。一时间名噪京城，成为家喻户晓的名吃。

公私合营，祥瑞饭馆划归国有。“文革”中，几次更名。先是叫“红岩”，又叫“飓风”，改革开放之后叫瑞宾楼。

那位问了，您这儿侃这么热闹，这褡裢火烧到底绝在哪儿？

先是面。面要活得软硬适中，醒一会儿，揪成小剂子，再擀成长方形薄皮儿。然后是馅。把肥瘦猪肉剁成碎泥，放进葱姜，再用由猪棒骨和小柴鸡炖的高汤打馅。接下来是包。用拌好的馅放在皮儿上卷包好，两头封住，上铛时拉成扁长形。最后是煎。放在饼铛里用油来煎，直到两面金黄出锅。

说得轻巧，做来可不简单。面的劲儿，馅的味儿，包的齐整，煎的火候儿，没有一样不要功夫。看着人家做起来挺容易，等咱们自个儿一上手就不是那么回子事了。

三年前，瑞宾楼改制从国营变成了私营，褡裢火烧依然是那里的“主打产品”。

负责和馅的是年已七十的王植田老师傅。这老爷子原来就是祥瑞饭馆的伙计，从学徒至今，已经和褡裢火烧打了大半辈子的交道。若不是亲口尝尝由他制作的褡裢火烧，您就不知道什么叫炉火纯青！

地址：前门大栅栏门框胡同

停车位：需停在前门肯德基门前营业时间：10：00～14：0016：30～20：30订餐电话：63031100

“咱家没出息。三代人，一百多年，就琢磨出来一副肚子和一碗作料。”

金生隆的爆肚返回顶部

作为一家享誉京华的北京小吃老字号，创始至今，金生隆已有150多年历史。

金生隆创始人冯天杰1874年生人，年轻时便在东安市场摆摊经营爆肚。后来，由于摊点太多，堵塞交通，影响皇家出行，宫中有关部门遂大规模“清理整顿”市容，将散布于东华门街边的摊点全部迁入一个演兵场中，以苫布棚顶，从而形成后来的东安市场。

经过多年经营，冯天杰的爆肚制作技艺日渐精湛，形成了自己的风格，成为老东安市场中爆肚经营最有名气的两家之一（另一家为王金良，所谓“爆肚王”）。

当年到爆肚冯家来的既有八旗子弟、达官贵人，又有社会名流、富贾名商。一些演艺界的明星也经常到这里落座品肚。

1949年，冯天杰去世。爆肚冯小店由第二代传人冯天杰之子冯金生接手经营。1957年公私合营，爆肚冯与老东安市场的八家小吃合并，成立金生隆小吃店，冯金生亦随之成为国营职工。41年过去。

1998年，冯家第三代传人冯国明继承先辈传统，在东城区著名的“簋街”边开办“金生隆”爆肚店，将家传爆肚技艺发扬光大。两年后，“簋街”扩路拆迁，冯国明遂将小店迁至海淀区健德桥边。

走进金生隆爆肚店，首先要穿过一条不长的“家史走廊”。两侧的玻璃室内，陈列着各种物品，从金生隆创始人冯天杰使用过的条案，第二代传人冯金生用过的铜火锅，到第三代传人冯国明上山下乡使用的搪瓷缸子。顾客尚未落座，文化大餐已然拉开帷幕。

金生隆的爆肚，依其牛羊肚不同部位分为13种。其中，羊肚板、羊肚葫芦、羊食信儿、羊肚蘑菇又称爆肚中的四样“硬货”，为爆肚“发烧友”酷爱。关于这四样“硬货”的吃法，墙上悬挂的木制竖匾上刻有清人杂咏：“入汤顷刻便微温，作料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。”

金生隆爆肚的作料不似它店，分为爆肚作料和涮羊肉作料两种。配搭精细，各自对应。服务员还会根据顾客所点菜肴的口感，先老后嫩，按顺序排列。另外，也会按照顾客进食的速度上菜，以保证顾客在“最佳时机”品尝爆肚。

地址：八达岭高速三环北健德桥西北角停车位：店后有停车场

营业时间：11：00～22：00订餐电话：65279051

艾窝窝返回顶部

北京回民风味小吃。明万历年间内监刘若愚所著《酌中志》载：“以糯米饭夹芝麻糖为凉糕，丸而馅之称为窝窝。”自清代即习称艾窝窝，一直沿袭至今。这种小吃属春夏季凉食之一，形状如球，色白如雪，惹人喜爱。

过去有人写诗描绘它：“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。”

扒糕

扒糕是北京小吃中的夏季小吃。扒糕与凉粉一般同时出售。过去在出售时，摊贩不时的吆喝：“扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……”《燕都小食品杂咏》中称：“色恶于今属扒糕，拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解，醋蒜熏人辣欲号。”还说扒糕的颜色灰黑，“见之欲呕”。扒糕的颜色虽不好看，但很多老北京人仍钟情于扒糕。主要是因为扒糕的原料“荞麦”有很大的营养价值。据《本草纲目》中说荞麦“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹食毒，甚良”。

现在经科学验证，认为荞麦是含有磷、钙、铁及氨基酸、脂肪酸、亚油酸多种维生素的营养食品，对心脏病、高血压病、糖尿病患者有食疗的作用，是这些患者的首选食品之一。但荞麦属寒性食物，而且不宜消化，所以不可多吃。

白汤杂碎

原料：[羊肠][净羊肚][羊肉][香菜葱][酸菜][姜花椒][八角][芝麻酱][精盐][辣椒油]

掌故说明：北京传统风味小吃。具有肉质软烂浓香，汤色洁白，酸辣咸香味全的特色。

白汤杂碎是北京清真回民小吃，以前多在立秋后供应，重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等，白汤杂碎口味独到风味突出，成为现今很常见的小吃。但目前制作的质量有待提高例如不用羊肉原汤煮，杂碎汤浑，甚至发黑，主要是因为火候不够。

制作方法：将羊肚、羊肠、羊肉分别洗净，锅内凉水用旺火烧沸，把洗净的羊肚、肠、肉放沸水中略煮一下，去净血沫捞出，再换净水烧沸，下入以上原料及葱段、姜块、花椒、八角、精盐，水沸后，盖上盖用微火煮，熟后捞入冷水中过凉。将熟羊肚、熟羊肉切成长方块；熟羊肠去掉线绳，切成菱形块；汤碗内放入酸菜丝，再放上熟肠块，一边放肚块，另一边放上熟肉块，再放上煮肉的原汤，上笼蒸十分钟取出盛满原汤，放上芝麻酱、香菜、辣椒油即成。

北京八宝饭返回顶部

原料：糯米、白糖、猪油、开水、豆沙馅、桂花、蜜枣。

做法:①将糯米蒸熟后，与白糖、猪油和开水和匀。

②蜜枣等放入碗内时，排列成图案，中间豆沙及桂花，再铺上糯米饭，塌平，入上笼蒸一小时，食时铲出。

北京和成楼酱猪头肉

和成楼肉店，开业于1929年，至今已有60多年的历史。

制作方法：

1.原料整理：选用京东八县一带的猪。这种猪个头不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，没有大膘。酱猪头肉选用鲜猪头，用松香去毛，再放进开水中去掉松香，然后将猪头下颏的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。

2.辅料：大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。

3.制作：先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内，旺火煮至七成熟取出脱坯，清掉煮汤中和沫子，再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，放入装有新佐料的纱布袋，添足水，旺火煮1.5小时，慢火煮1小时，焖0.5小时，最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮。

产品特点：

色鲜味美，熟烂不碎，皮有弹性，夹在烙饼里吃，味道厚，不肥不腻，皮和肉两味俱佳，老幼皆宜。冷盘下酒，旅游野炊，均自适宜。

北京恒瑞老号酱牛肉返回顶部

恒瑞老号开业于清光绪十六年(公元1890年)，迄今已有90多年历史。恒瑞老号的酱牛肉很著名，是北京特味食品之一。

制作方法：

1.选料：恒瑞老号的酱牛肉，选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。

5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

产品特点：肉质鲜嫩，呈红褐色，酱味浓郁，味美色佳，烂而不碎。适于冷食拼盘佐餐下酒。

水晶门钉返回顶部

北京风味小吃中有咸鲜味的门钉肉饼，还有一种香甜风味的水晶门钉，它用发面制成，制作时将发好酵的面加适量碱面和白糖揉均匀，用白面平铺在纸上，上笼蒸过取出，晾凉后擀碎过箩，用猪板油切小丁，青红丝切短丝，瓜子仁、葡萄干用水洗净，将上述原料与白糖和糖桂花一起搓匀成水晶馅。

用发面搓成圆条，揪成面剂，用手逐个摁成直径5厘米的圆皮，每个圆皮上放30克馅，包成6.6厘米高，3.3厘米粗，顶子上头为圆球形状，收口朝下，饧几分钟后，入笼蒸熟即成。

水晶门钉颜色白净，馅儿呈半透明状，松软油润，甜香可口，门钉肉饼是清真的回民食品，水晶门钉则为汉民食品。

白羊头肉

原料：[净羊头][花椒][砂仁粉][丁香粉][粗盐]

掌故说明：

白羊头肉又叫白水羊肉，是北京小吃中的精品，白羊头肉色泽洁白、清脆利口，醇香浓郁，脆嫩清鲜，风味别具。走街穿巷的小贩通常是在秋冬晚间出摊，专为殷实人家下酒和吃宵夜。

过去北京经营白羊头肉的餐馆很多，最为出名的是前门外廊房二条推车摆摊的马玉昆，家传六代，他制作的白羊头肉，清脆利口，讲究夏天用冰镇，冬天带冰凌，越凉越好吃，他也被人称为“羊头马”。虎坊桥李庆枝经营的李记白羊头肉也很有名气。

制作方法：

选用内蒙古产的两三岁的山羊头，放在凉水中浸泡两小时，将羊头洗净，用刀从头皮正中至鼻骨处划一长口锅内凉水用旺火烧沸；将羊头放入锅中，煮一个多小时至七成熟时，趁热拆下颅骨；将盐放入炒锅中，用微火焙干，研成粉末，与花椒粉、砂仁粉、丁香粉一起拌成椒盐；将泡好的熟羊头肉沥净水，切成薄片，按不同的部位盛入盘内，撒上椒盐即成。

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豆豉是一种风味独特的传统食品，营养丰富，有浓郁香味，咸淡适宜，消食开胃。

制法：

1.制霉豆取黄豆3.5千克，用水洗净，浸泡8--15小时（夏天8小时，冬天15小时），待黄豆发涨后，换清水入锅（以淹没黄豆为度），加热煮开，改用文火煮5--6小时至黄豆酥烂（煮豆时，若汤汁熬干，可加适量热水，切忌加冷水），然后将黄豆倒入竹罗中，沥净汁液，冷至40℃放置1--2天，制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨气，可打开盖，使氨气挥发。制好的霉豆有长长的粘丝，且越拉越长，这是成功的标志。如果拉不出丝来，可能有杂菌渗入，就不可食用。

2.豆豉的制法将1千克霉豆倒入容器中，加30克盐拌匀，放置24小时后取出，放在阳光下摊开，晾晒1天，再装回容器内，撒入20克面粉，第二天继续摊晒，至完全干燥后装罐保存。将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料（辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀）与1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全渗入霉豆中，取出摊晒凉干，即成上品豆豉。

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