饭店用牛肉价格牛肉多少钱一斤-菲力牛肉网

饭店用牛肉价格牛肉多少钱一斤

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于饭店用牛肉价格，牛肉多少钱一斤这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

明明都是牛肉,为啥鲜牛肉比卤牛肉卖的贵呢

“卤牛肉”38元一斤，价格与“生牛肉”几乎一样，原来猫腻在这

去年以来，猪肉价格像坐上了高铁，一路狂奔。特别是今年上半年，猪肉价格几乎比过去翻了一翻，最高时一斤卖到了30元，好多周围的人都抱怨肉价格太高，吃不起猪肉了。

也正因为猪肉价格的持续上涨，好多人再三权衡后，将吃猪肉换成了吃“牛肉”。相对于猪肉，牛肉价格要稍微高一些，但要是论性价比，吃“牛肉”才是最划算的。

牛肉含有钾、肌氨酸、蛋白质、维生素B12等人体所需元素，尤其是蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体所需，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后调养的人特别适宜。

对于真正的吃货或酒友来说，牛肉可谓凉菜中的极品了，无论是在饭店用餐，还是街边摊，牛肉都是少不了的。

正常的情况下，1斤生牛肉卤制后，出肉率是5成，最多也就7成，38元一斤的生牛肉，卤熟后，加上工人工资、水电费、卤料等成本，怎么也要卖到70-80元。

然而，细心的朋友可能发现，在市场上，有的熟牛肉和生牛肉价格相差不大，有的价格持平，有的甚至熟牛肉比生牛肉还要便宜一些。

你的心里可能冒出一个大大的问号？为什么市场上有的熟牛肉价格与生牛肉几乎一个价，是牛肉质量有问题，还是有啥猫腻？

俗话说“做买卖的都是猴精”，今天我们就一起分析下“市面上有的卤牛肉，为什么那么便宜”，我认为主要有以下原因：

原因1：和进货量大小有关系。大家知道，品牌或大一些的店铺日销量大，所以每次进货量肯定要大出许多，所以他们在买肉时，有谈判的底气，拿到手的生牛肉，必然要比市场价低上很多。

原因2：国外进口的冷冻肉。我们国家从阿根廷、巴西、澳大利亚每年进口量比较大，而且大多是以黄牛肉为主。相对于国内“冷鲜牛肉”来说，冷冻肉（不能保证“全程冷链”运输，存在食品安全隐患）价格要低上许多。

原因3：注水牛肉。大家最常见的就是“注水肉”，据了解，这种牛肉是用专业机器注入盐水，再用蒸汽加工（防止水分流失），这种方式加工的注水肉一般是用“塑封真空”包装，所以很好分辨。

原因4：植物蛋白胶牛肉。商家为了保持牛肉的完整度，给生牛肉注入植物蛋白胶，这样出肉率最高可达120%，注入了植物蛋白胶的牛肉，往往会被外行误认为是脂肪。

原因5：“注粉”肉。就是给500克牛肉中加入大约有100克水淀粉，放在机器中，进行真空滚揉，水淀粉便会被揉入牛肉，达到增加重量的目的，成本自然就降下一大截。

原因6：其它原因。比如一些黑心商店出售的病死肉，如果检疫部门没有发现，就有可能混入市场，以极低的价格出售。

如何挑选生牛肉？

1.看颜色。牛肉表面有红点者是坏肉，无红点是新鲜肉。新鲜年肉光泽好，红色均匀，次品肉脂肪缺乏光泽，脂肪呈洁白、淡黄色或者绿色。

2.闻味道。新鲜肉有牛肉的自然香味，差一些的肉有一股酸味或氨气味。

3.摸弹性。新鲜肉有弹性，用手指按压后，凹陷部分能立即恢复，变质肉无弹性。

4.摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜的切面湿润粘手，变质肉严重粘手比较严重。

如何挑选熟牛肉？

1.看品牌。去超市购买，就选大品牌的，质量有保证。去熟食店买，最好要选在当地、甚至全国知名度高、周围群众口碑好的老字号店，质量杠杠滴。

2.看颜色。新鲜的卤牛肉表面微干燥，颜色呈暗红或浅红色，而且光泽度较好，肉质坚韧，有较好的弹性。

3.看纹路。将卤牛肉用手掰开，如果纹路成丝，且肉中带筋带膜的，则是“纯牛肉”，若添加了淀粉，掰开则会呈“块块状”。

市场上38元一斤的卤牛肉，价格和“生牛肉”一样，千万不要买了

饭店一盘牛肉几两

饭店一盘牛肉，一般情况下是300~400克，当然了，每个地方的情况不同，建议直接咨询确定。

既然谈到了牛肉，我们来看一道酱牛肉的做法，自己在家也可以做的。

酱牛肉做法

1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食盐、白糖味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。

3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。

4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打碎，也不要太碎容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。也可以用擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。

5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。

6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。

7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫去干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。

做出的酱牛肉很好吃，自己可以在家凉拌瓜条，很美味。

牛肉多少钱一斤

牛肉的价格分为鲜牛肉和冻牛肉，还分清真和非清真牛肉。现在的价格也是随行就市，每个城市都不太一样，比如沧州是35/斤是清真食品，但是在大市场里面，我们拿货都是相对于其他人稍微便宜一点，因为是饭店用的量比较大，会有2块左右的差价。如果是小市场在38/斤左右。超市里的价格就更贵了，48左右一斤，还要分部位。非清真牛肉（可能不是纯干肉）价格会便宜2块，也就是33左右，但是水分较大，买回去之后就会发现明显的水渍，甚至在袋子里就有不少血水。冻牛肉的价格就更便宜一点，但是会带有冰块，也分是否纯干，看你做什么用，部位不同价格也不一样。你在哪个城市，真需要100斤的话，可以帮你联系一下，35/斤。

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