鹿鸣牛肉饼 上千人海选一大厨

大家好，今天给各位分享鹿鸣牛肉饼的一些知识，其中也会对餐厅成科技巨头新战场,谷歌一年伙食费5亿,上千人海选一大厨进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

餐厅成科技巨头新战场,谷歌一年伙食费5亿,上千人海选一大厨

文|AI财经社牛耕

编|鹿鸣

“在硅谷，每家公司都在参与美食竞争，试图压过对手。”

英国《每日邮报》写道，除了免费的员工食堂，人们还能发现汉堡店、烤肉店、冻酸奶店，甚至手磨咖啡店。科技公司为了留住人才，高品质的免费食物只是“基本款”，它们推出各种福利笼络人心。

要留住员工的心，先要留住他的胃。马云最早发现了这个道理。十八罗汉还挤在西湖别墅时，天天吃泡面到吐。某次招聘，马云听对方说，能把泡面煮出18种味道，当场乐了，招她入伙。后来这些泡面，伴他们熬过了最惨的9个月时光。

如今，中国的科技公司已不复当年窘迫。阿里的未来食堂，刷脸付账绝无错单。京东有5层楼的食堂和400道菜品。网易的免费伙食，味道羡煞后厂村，时常引隔壁公司来蹭饭。华为走世界风格，菜系丰富，甚至有人看到任正非排队打饭。加了一天的班，疲倦地关上电脑，再没有比热腾腾的饭食更能安抚员工的心灵。

放眼世界，科技巨头为员工餐厅也费心不少。据金融时报报道，大厨们一度认为在公司食堂工作不光彩。高薪和挑战性却改变了餐饮业，让科技公司反而成了竞争高地。在Dropbox，不止一位厨师在米其林餐厅工作过。“在餐厅干过以后，来这里是最好选择。”他对媒体说。

为了笼络员工，科技公司提供了哪些美食，风格如何呢？我们搜集了各家曝出的菜品：有的珍馐随你吃，24小时补货；有的一年伙食费7200万美元，上千人海选一大厨；也有的食堂难吃到员工在论坛怼CEO，被威胁“不许离开工位”。各家科技巨头的食堂，就是他们公司文化和发家史的缩影。

Facebook：免费食物随你吃，员工带人蹭饭被开除

与人们的刻板印象不同，Facebook相当重视员工生活。在建设新园区时，扎克伯格跟著名设计师弗兰克·盖里一起讨论园区规划，传为美谈。最终建出来的园区占地超过22英亩，有超过半英亩的步行区和400多柱树木。

最广为人知的，可能是Facebook在楼顶种树、盖餐厅了。

Facebook有两个主要的食堂，EpicCafe和Livin'TheDreamCafe，全部由Facebook自己经营，对内部员工免费。他们都提供一日三餐，每天更换主题，能保证很长时间不重样。

除了两家主餐厅，Facebook还有一家SweetStop、一个BBQShack、一个BurgerShack、一个BurritoBar和一个比萨餐厅。它还有两家付费餐厅，都是湾区著名餐厅的分店。

据员工透露，Facebook最好的一点就是，零食饮料补得非常勤，效率至上。相比来说，谷歌每天补货一次，谁抢到算谁的。这是员工在网上晒出来的食物，风格简单朴素。餐厅内部装修也是正常饭店风格。

为了吃到免费午餐，顺便参观园区，2015年曾有员工私自带外人蹭饭，收费20美元一位。后来因为他一天带了10人进来，被facebook发现然后开除了。

Apple：一张桌子一万七，食物精致得像手机

苹果最注重什么？细节。在刚建成不久的飞碟总部ApplePark，有一个4000人的餐厅。其中每一台桌子，都是由日本设计师NaotoFukasawa设计的，单价2500美元（约1.7万元）。有人形容道，这些桌子就像是从苹果体验店搬来的。

至于食物，也像苹果的产品般精致。不过价格并非免费，大概是在外面吃快餐的价格。其中Infiniteloop最大的食堂，据说寿司师傅就是乔布斯当年从他喜欢的寿司馆里挖的。至于菜品，奇葩食物应有尽有，包括水牛肉、鸵鸟肉、鹌鹑等等。有员工表示，自己吃的很普通一个汉堡，里面的牛肉饼是现场掏出一坨牛肉，现煎的。

苹果的菜品简单健康，没有那些吃完让你气喘吁吁的“硬菜”。点餐用苹果内部的app完成，或者到了食堂用ipad点。不过员工对此并不领情。毕竟比起中国扫一下二维码就能结帐，流程还是太繁琐了。

像其他巨头一样，苹果总部也有多家食堂，风格各异。有些精致华贵，有些简单舒适。比如一家露天的林间餐厅，就完全由塑料圆桌和折叠凳组成。被茂密树木包围，在落地灯的朦胧中用餐，也别有一番风味。

Google：一年伙食费7200万美元，上千人选一大厨

在湾区比谷歌更有名的，可能就是谷歌的食堂了。员工很少到外面用餐，甚至还要提防外人冒充来蹭吃。因为谷歌的三餐全是免费的，还能打包带走。

这得益于谷歌食堂的厨师长，查理·阿也斯。他深得拉里·佩奇和谢尔盖·布林的信任，获得了大量预算来采购最好的食材。2007年有报道称，谷歌花在美国员工身上的免费食物支出，一年达到了7200万美元。由于不惜工本，做出的菜品口味也远非一般餐厅可比拟。一时间，在谷歌内部，查理·阿也斯闻名遐迩，拥有了大批粉丝。

在2007年，查理·阿也斯离职后，谷歌专门成立了“美食品尝委员会”，来公开评选下一任主厨。最终4位候选主厨的菜，要让员工亲自试吃。“他们需要在管理Google人越来越多变的胃口方面发挥重要作用。”这是谢尔盖·布林亲自说的话。如此重视吃的多样性的，谷歌绝对是第一家。

在整个湾区，谷歌大概有50家餐厅，大大小小遍布办公楼周围。它们的菜品风格、营业时间各异。

成为谷歌的主厨，绝对是一件令人骄傲的事。即便在谷歌中国，这位不起眼的大厨，也是在干掉了上千名候选者后，顺利入主谷歌中国的。

Yahoo：乳猪烤鸭应有尽有，逢年过节蛋糕不断

区别于苹果、Facebook这种精致的新贵，雅虎最大的食堂就叫URL，一显互联网祖师爷的老派风格。

就餐食本身来说，雅虎的食物正宗又硬派：日本拉面、北京烤鸭，甚至烤乳猪，应有尽有。还有人拍到用蒸屉盛着中国的大红干枣。

在周鸿祎的回忆录，雅虎总部是一个官僚气很浓，办事冗余缓慢的大公司。这样的风格在2012年玛丽莎·梅耶尔出任新CEO后，又了改观。许多打算离职的员工都决定再等等。他们是怎么看出来的呢？因为梅耶尔给他们一起在食堂吃饭了！

有员工说，他们曾经很羡慕facebook，扎克伯格跟普通员工一起吃饭，用一样的办工作。而梅耶尔显身餐厅，让他们觉得，雅虎在成为硅谷的一部分。果然餐桌上的文化，最显公司本色。

在员工回忆里，雅虎各种纪念蛋糕、礼物不断，是个公司文化很浓厚的地方。比如这是员工拍到的纪念蛋糕，人人有份。

此外，员工最怀念的是周五的生鱼片，可是自从2016年雅虎被美国电讯公司Verizon收购后，生鱼片就没了。整个互联网的变迁，反映在点滴变化中，令人唏嘘。

Airbnb：食堂布置如厨房，世界菜品如身临当地

Airbnb最早的意思是，AirBed&Breakfast，即“充气床垫和早餐旅舍”。作为一家主打温馨体验的平台，它的员工食堂也充满居家风格。

2017年，在Airbnb总部的FoodTeam(餐饮团队)归并到BonAppétit外包公司。后者给谷歌、优步、Twitter等一系列公司提供外包服务。这也是主流媒体第一次报道一家科技公司的食堂人事变化。食堂在Airbnb中的地位可见一斑。

据了解，Airbnb有两个主食堂，以及RamenBar和SandwichBar，满足员工24小时自己DIY服务的需求。走进Airbnb食堂，你第一眼会以为走进了合租公寓的饭厅：公用的长桌吧台、样式漫不经心的座椅。比起苹果和facebook煞有其事营造的餐厅，这里更像一个能让员工放松精神，随意享受食物的角落。

据了解，Aribnb在2013年搬到了888Brannan，因此它的食堂叫做ateateate（吃了吃了吃了）。这既符合食堂的联想，也暗含8的谐音。

至于食物，Aribnb倒没有大鱼大肉，而是居家的食堂风格。相传，这跟Airbnb的创始人JoeGebbia有关。他的设计理念就是"做减法"(Simplify)。在Airbnb的食堂沙拉吧尽头，就有个独立区域叫做Simplify，意为“简简单单”。

尽管食物不显山露水，Airbnb的食堂设计却动了不少心思。在早期，Airbnb的食堂菜单会结合每天时事，或特定文化主题。这张员工留存的菜单就是辛普森主题的。

Airbnb的房源遍天下，分布在190个国家。它的菜谱也极力宣扬多元文化。其每天的菜系都会采用Airbnb进驻的某一国家，并附上房源，尤其是厨房的链接。当你吃到极具地方风味的菜，仿佛真的置身于当地租房的厨房里。比如房源编号12701946的秘鲁豪宅，就对应了当天的秘鲁菜。

除了正餐，Airbnb也颇为看重休闲饮食，比如早餐、咖啡、沙拉吧和拉面吧。所有东西都是自制的，没有包装食品，没有一次性餐具。毕竟，你在家里也不会使用一次性筷子。可以说，如果一句话能概括Airbnb的食堂，那就是“吃出家的感觉”。

Uber：难吃到跟CEO互怼，员工去食堂太费时间

有温馨如家的公司食堂，自然就有“黑暗料理”。Uber就是如此。曾有员工在公司论坛发帖，抱怨食堂实在太难吃。当时的CEO卡兰尼克立即表示，“你可能不太适合Uber”，因为来这里的人都希望成就一番事业，而不是来吃一口饭的。

据传，这是因为创始人卡兰尼克自己，就是一个没生活、甚至没人情味儿的人。工作到饿了，他就撕开一包薯片嚼几口，然后继续埋头电脑。他自己是如此，也认为员工、司机都该如此：这是一个强者的世界，没人有功夫停下来细嚼慢咽。

Uber的食堂政策也相当残酷：每晚8:15才开始提供免费晚餐，周五则提前15分钟开饭。在美国，每个员工还有一个Uber账号，可以在早上7点前、晚上10点后免费搭车，但必须是从公司起止——这代表了卡拉尼克期望的员工工作午餐。要是你想在规定时间外，吃食堂或打车，就必须用加班时间来换。

“世上没有免费的午餐”，如果有味道也不好，这就是Uber食堂的文化。屡次有员工表示，吃不出食堂提供的鸡肉“是用什么做法烹饪的”。还有人说，在公司吃到的最美味一餐，是食堂坏了叫外卖那天。

这种文化一度导致卡拉尼克退位。2017年3月，他和一名Uber司机爆发了激烈争吵：司机责怪他，不断压迫修改政策，使自己破产并损失了将近10万美元。卡拉尼克则回击道：你知道吗，很多人总是自己搞出烂摊子，然后期望别人来擦屁股。后来视频被传到网上，引发了对Uber压迫的大讨论。2017年6月，他本人也不得不辞任CEO。

然而，Uber的餐厅文化仍在延续。其总部的食品项目经理，GabyCamacho，就曾表示：要是员工离开办公桌，去食堂吃饭，至少要花1小时。但他们如果只在办公室吃，就只需5分钟。因此，他致力于提供能带进办公室的小蛋糕、曲奇和三明治等。

至于食堂的作用，他表示，许多团队能在午餐时间进行团队建设、工作会议。因此，“加强合作”才是我们食品计划的目标。“你可以和你的团队去一起吃午饭，这就是一个工作午餐。”

济南特色美食街哪里比较好

济南特色美食街哪里比较好，一起来看看小编的分享吧！

1、济南芙蓉街

济南芙蓉街，是一条泉城济南特色的老街以及小吃街，位于济南市中心，因街上有一名泉，芙蓉泉而得名。芙蓉街全长432米，宽4.6米，是一条南北走向的街道，北起西花墙子街南口，南与泉城路相连，东邻马市街，通起凤桥街、翔凤巷和芙蓉巷，西邻玉环泉街，通省府东街。芙蓉街上各色小吃琳琅满目，每天人流不断，充满了活力。

地址：山东省济南市历下区

2、济南宽厚里美食街

济南宽厚里美食街是建在济南老街宽厚所街上，全长约400米，是一条东西向的老街，与司里街、所里街、后营坊街并称济南城南四大名街。宽厚里位于济南市泉城路核心地段，是一条复古商业街，既有小资情调的咖啡店、糖果店，又有老济南的传统名吃，还有极具品位的古今商品，吃穿玩乐，特色繁多，且新颖高上。宽厚所街有古色古香的建筑群，青砖灰瓦，形色各异，很有“老济南”的特色，民俗民居老字号商铺、青石板路以及名人故居交相辉映。

地址：山东省济南市历下区黑虎泉西路49号

3、济南大观园小吃街

济南大观园小吃街位于山东省济南市，建于1932年，古色古香、优雅别致。济南大观园按照南京夫子庙、上海城隍庙古建筑风格进行，形成灰瓦、白墙、红柱的外观景象。成为了集购物、餐饮、娱乐、休闲于一体的现代化商务中心。大观园小吃街有诸多"中华老字号"企业，如晨光茶社、狗不理包子铺，有特色的东西比如说油璇、红豆饼、甜沫都是济南的老店，还有各种烧烤、米线酸辣粉什么的，价格都挺便宜的。推荐：陕西老碗面、甜沫唐、油旋张（没店名）、佳顺景牛肉糁、鲁西南老牌坊特色餐厅。

地址：山东省济南市历下区芙蓉街

4、济南经十一路美食街

济南经十一路美食街在英雄山下的经十一路，东起玉函银座美食广场，经体育中心地下美食城，西至经十一路34号美食城牌楼，在此汇聚全国各地名优小吃，云集了数十家风味小吃店，在那里游客可以品尝到上千种全国各地的特色名小吃，济南的特色小吃菜肴也应有尽有。全省比较大的小吃美食城“中华名优小吃城”就在马鞍山路西端北侧的经十一路口。“吃货”必去推荐：中华名优小吃城、亮亮拉面馆、鹿鸣阁、九碗伴、滕州回锅羊肉馆、鱼米之乡鲁菜馆、新疆居。

地址：山东省济南市

5、济南回民烧烤一条街

济南回民烧烤一条街位于趵突泉公园西侧的饮虎池街一带。在济南品尝烧烤，大街小巷到处都可以，不过，最有名的要数回民小区烧烤一条街。远远望去，摊店相接，烤炉相连，红红火火。吃烧烤最重要的有两条：一是火候，二是原料。在烧烤一条街，所用原料大多体现济南的地方特色肉质纯正，配料也讲究。回民小区烧烤街有几家比较火爆烧烤店，如磊磊烧烤、老王家烧烤、马老二烧烤等。除了烧烤，还经营清真风味的特色美食，烤串、牛羊肉汤、牛肉烧饼、兰州拉面等。

地址：山东省济南市

6、济南文化路美食街

济南文化路美食街包括文化东路和文化西路，路如其名，济南的大学大多聚集于此。文化东路学校相对多一些，因此，这条街上的餐馆主要以特色店为主，川菜、鲁菜、湘菜、东北菜、海鲜、西餐、日本和韩国料理等，虽说店面都不是很大，消费水平适中，但每家店都各有风格。“吃”货推荐餐厅：韶山冲、俺家米饭铺、一户侯、富贵楼烤鸭、姚树人鱼庄、开封第一楼等餐馆。

地址：山东省济南市

7、花园路美食街

花园路美食街位于济南市历下区，是济南市东边从历山路口向东延伸至化纤厂的一段路。花园路美食街从高档燕翅鲍到通俗平民的东北菜，各个层次的店都有。此外，花园路上的欧文咖啡厅、上岛咖啡花园路店等西餐厅也是一道风景线。“吃”货必去推荐：林业大厦、粗粮王酒店、重庆小天鹅、重庆孔亮火锅、秦记香辣蟹。

地址：山东省济南市

8、英雄山路美食街

英雄山路美食街北起八一立交桥、南至南外环路、整条路上，云集了杭州菜、东北菜、川菜、海鲜等各地风味的知名餐馆，是泉城著名的高档餐饮区之一。推荐餐厅：倪氏大酒店、雍景生态园、顺风肥牛大酒店、湘鄂情怀、重庆小天鹅。

地址：山东省济南市

9、佛山街美食街

佛山街美食街位于历下区，毗邻济南银座商城，在济南森信大酒店东临。佛山街小小的一条街，但汇聚了美食却是相当多，而且各地的风味很多。地理位置优越，也是很多人喜欢逛的街道。此处餐厅林立，各种档次和口味的都有，尤其以麻、辣见长的川菜馆居多。推荐餐厅有玲珑泰泰式主题餐厅、闫济和油泼面、皇城老妈火锅城、仙踪林、康康麻辣香锅等等。

地址：山东省济南市

10、山大路美食街

山大路美食街，3000米长的山大路上，由于遍布着上千家的IT公司，不仅是山东的东关村，更是美食的聚集地，这里汇聚了很多特色美食餐厅，游走在山大路上，你会被天南地北的美食所吸引，大型酒店如微山湖鱼馆、盛唐食府、老转村，特色店如刘氏鸭肠王、长春王记炖菜馆、杨姑桥许记狗肉、小肥羊、川中人家等等。不管是高档的饭店还是中低档的饭店还是特色店，都能一一被找到。

地址：山东省济南市

以上就是小编今天的分享，希望能给大家带来帮助。

自贡或者内江好吃的

自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。

昔时盐帮菜，于川菜系独树一帜，在小河帮堪称翘楚。倍受显贵称奇、贤达称道；食者倾心、闻者倾慕。由盐都而成都，由蓉城而京城，历久弥新，口碑相传，业已成为在餐饮界颇具知名度和美誉度的著名品牌。

自贡盐帮菜在其两百余年的发展过程中，涌现了一代又一代的名厨和烹饪大师。清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》，记载了各色盐帮菜的烹饪要诀，惜已失传。名厨董俊康在日内瓦国际会议上做的一道香酥鸭，倾倒了电影大师卓别林；陈建民大师上世纪中叶把盐帮菜传到了日本上流社会；刘锡禄豆花更在日本成为雅俗共赏的美味。发明火边子牛肉的曾树根，将水煮牛肉做到极致的范吉安，首创牛蹄熊掌的叶掌盘，以“无汁葱烧鱼”享誉盐场的林青云，擅作鱼翅海参宴的栗焕章，以浓味冷吃兔闻名遐迩的刘义公，以一席“大满意”惊绝盐场并入调四川饭店的黄三胖，被众多中央领导称道的倪树章，都是盐帮菜的领军人物。新中国建立后，更有号称四大金刚的樊德崇、李绍光、倪少云、陈德章，再加上邹青云，时称“五朵金花”，他们为传承和发扬盐帮菜做出了重要的贡献。

自贡餐饮和盐帮菜在其演进发展中，逐渐形成了一批令闻者嘴馋神往、来者大饱口福的餐饮名店。如“天德园”、“鹿鸣春”、“金谷园”、“快园”、“好园”、“怡园”、“吊皇楼”、“大码头”、“留芬酒楼”、“蜀江春”、“文兴园”、“新津菜社”、“岷江饭店”、“华北食堂”等，这些名店以自己独具特色的招牌菜名播远近，长期受到顾客青睐，座上客常满，杯中酒不空，既是自贡各界人士常来餐饮聚会之地，又是外来各地人士慕名就餐会友之处。随着时间推移，形成了口碑相传，长盛不衰的老字号。改革开放以来，自贡餐饮业更获得了长足发展。以盐帮菜为主要内涵的餐饮名店不仅薪火相传，而且涌现了一批新的名店，“锦府盐帮菜”名噪京城，在休闲城市成都，会吃、好吃的成都人对自贡“盐府人家”、“蜀江春”、“阿细”的菜品亦赞赏有加。在自贡，“盐商菜”、“私家菜”、“盐都会馆菜”、“南国宴”、“蜀南宴”、“蜀江春”、“阿细”、“留芬酒楼”、“盐帮传人”，均受到消费者的交相称誉，生意日隆，历久不衰。

在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌。盐帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅列举其中部分：

1．火边子牛肉

2．水煮牛肉

3．菊花牛肉

4．粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼)

5．钻子卤牛肉

6．火爆黄喉

7．牛豌豆(又名草鞋板，即牛板筋)

8．牛蹄熊掌

9．掌盘牛肉

10．金丝牛肉

11．豇豆牛肉

12．火爆毛肚

13．精镶绿豆芽

14．清炒鸦雀嘴

15．文火罐子肉

16．无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”)

17．葱汁岩鲤

18．红烧坨鱼

19．菜苔鲢鱼

20．酸菜鲫鱼

21．荣县脆皮鱼

22．富顺花泥鳅

23．赵化粉蒸鱼

24．芙蓉乌鱼片

25．王井乌鱼仔

26．李氏醪糟鱼

27．王氏豆腐鱼头

28．张氏清蒸团鱼

29．李家湾退鳅鱼

30．船工号子鱼

31．天地大满意

32．盐商九镶碟

33．岩上土匪鸡

34．米薰鸡

35．渍蒜鸡

36．清蒸月母子鸡

37．红烧童子鸡

38．一品鸭

39．红掌拨清波

40．早春露水菌

41．金钩冬寒菜

42．火爆灯盏窝

43．紫芽嫩姜回锅肉

44．鹅腿蕌回锅肉

45．酥锅魁回锅肉

46．葱白回锅肉

47．巧烩三香(猪嘴、猪耳、猪尾按回锅肉炒法制作)

48．牛佛烘肘

49．单刀会(以黄牛各部位制作的牛肉宴)

50．烫皮全羊席

51．鱼席(全桌菜肴以鱼制作)

52．浓味冷吃兔

53．金花羊肉汤

54．盐帮锅炸

55．风萝卜蹄花汤

56．蚂蚁上树

57．酱肉丝剑南菜

58．古井腊肉

59．皮蛋碎肉

60．软炸肉丝

61．芙蓉蛋

62．青椒皮蛋

63．烘蛋

64．叶氏刷把头

65．瑚家海椒鸡

66．岷江洗手渣

67．黄氏水煮肉

68．口蘑肝膏汤

69．金钩鸡脑花

70．冬笋碎肉

71．牛栏湾豆腐干

72．农团女儿菜

73．酸辣冲菜

74．干煸萝卜丝

75．张家沱鸡婆头

76．油炸绿豆粑

77．酥锅魁油茶

78．谢家黄凉粉

79．黄氏蜘蛛粑

80．郑抄手

90.巴人治灶串串香

以上所举，仅可见盐帮菜精品、珍品之一斑，尚需查考、发掘、恢复的菜肴，当不在少数。

在川菜系列中，有不少精品、珍品均与井盐的发展有关，据《四川风物志》记载，川菜中的“水煮牛肉”这道名菜，即是在自贡盐业生产中诞生的。早在明清时期，自贡盐场以牛为动力推车汲卤，随着盐井增多，车体增大，牛只也越来越多，清光绪时常年维持在三万头左右，随着有病的与退役的牛需宰杀，所以在自贡盐场，牛肉食品也就越来越多，越做越有风味，其中水煮牛肉、火边子牛肉、菊花牛肉火锅、火爆黄喉、牛头、牛尾汤等盐帮菜便脱颖而出。水煮牛肉现已成为川菜中非常普及的名菜。水煮牛肉它的起源是由当年自贡盐工将淘汰役牛的肉，用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮成，虽然方法简单，但成菜后肉味鲜美。后经名厨师在烹调中长期实践，逐步成为麻辣烫风味很浓的代表性很强的四川名菜。牛肉、瘦猪肉均可作料，不用火炒，突出汤煮，煮时火猛水宽，时不宜过长，见肉片翻白即可，起锅时加红油、辣椒面、花椒面、酱油、胡椒面、姜米、味精、水豆粉等。其色深味浓，肉片鲜嫩滑润，极为爽口，此菜四季皆宜。自贡水煮牛肉之俏头(配菜)常用菜苔或莴苣，切成薄片，配以芹菜，香菜。

火边子牛肉是自贡地区的风味食品，在其他地方，有类似的“灯影牛肉”，但火边子牛肉却以自己独具的特色见长。其刀功奇绝，薄如纸片，异香绵长，极耐品味，佐酒就饭，均甚相宜。它以选材精细、制法独特、味道鲜美而誉满全国。火边子牛肉的原料，只能选用牛后腿上的所谓“钻子牛肉”。制作时，用极犀利的薄刃刀，先将钻子牛肉开出尺许长，七八寸宽的肉片；再将肉片钉在斜倚墙壁的木板上，继续用薄刃刀开剥肉片，整个钻子牛肉随刀刃的开剥而缓缓滚动，直至开成一整块极薄的肉片为止，并要求肉片上不能有漏眼漏缝；然后在这样极薄的肉片上抹少许盐和酱油，悬在通风处凉干后，摊于可以通风的篾笆上，用牛粪饼的微火慢慢地焙烤，以酥而不绵、细嚼化渣为度。最后，搽上辣椒红油即成。这样用牛粪饼烤制出来的火边子牛肉，带有一种清香味。后来改用杠炭烤制，这种清香味没有了，反觉得没以前好吃。因此，用牛粪饼烤制，这在当时是秘而不外传的。局外人鲜有知者。

在自贡盐帮菜形成的饮食文化积淀中还有一个奇异的层面，就是盐商的饮食。这些腰缠万贯，富甲一方的大盐商，就其所食而言，珍馐美味，不亚于宫廷；排场阔气，不逊于官府。他们虽然食不厌精，但在久吃海味山珍后却也嫌不足，于是挖空心思，变换花样，以致越吃越奇特，越吃越怪异，越吃越考究，仿佛不如此便不能显示自己的豪富。

盐商怪吃，无奇不有。盐商们吃的一些所谓小碟子菜，也是极为考究的。如小碟田鸡肚，得用上百只青蛙，剖其腹，取其肚，先后用猪油麻油爆炒而成，尤需注意掌握火候，非做到鲜脆不可。一小碟炒豇豆，实际上是把豇豆掏空，用剁得极细的拌和着蛋清及佐料的碎肉灌进去，用麻油煎炒而成。炒绿豆芽，则需厨师用针挑，才能把碎肉一点一点地灌进去，然后煎炒成菜。就是吃空心菜，也只要每根顶端两片似雀舌大小的嫩叶，若干斤空心菜才能做上一碟，用麻油炒，鸡汤烹，称之为“鸦雀嘴”。

盐商一盘菜，盐工半年粮，这些富极一时的盐商，其菜肴之奇特、怪异和考究，在地方富豪士绅中，确属罕见。

品牌是无形的资产，有价的财富；品牌是走向广阔市场的绿卡。倾力打造自贡盐帮菜品牌，增强其辐射力、影响力、渗透力，是增强城市核心竞争力的重要组成部分，对提升城市形象和文化品位，具有至关重要的作用。

当前，自贡饮食界正以发掘、恢复、传承、弘扬盐帮菜品牌为己任，集盐文化、食文化、茶文化于一体；汇盐商菜、会馆菜、盐工菜于一地，让蜀中美味盐帮菜，吸引寻常百姓家，为打造具有悠久历史和传承线路的盐帮菜品牌作不懈努力，中国饮食文化这朵奇葩，一定会绽放得更加绚丽。

关于本次鹿鸣牛肉饼和餐厅成科技巨头新战场,谷歌一年伙食费5亿,上千人海选一大厨的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。