上海小南门陈香贵牛肉面，为什么陈香贵青海拉面非要扯上兰州呢-菲力牛肉网

上海小南门陈香贵牛肉面，为什么陈香贵青海拉面非要扯上兰州呢

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陈香贵兰州牛肉面创始人是谁

陈维精。

陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。陈维精在京城国子监读书时的闲情雅致是大量阅读膳补食疗著述，如《日用本草》、《救荒本草》、《食物八类本草》、《遵生八·四时调摄》袁枚的《随园食单》等，研究医食同源之方剂，用天然植物调味，以达和合之美食。

陈维精乐善好施，并精通酱、卤、烹、炸及多种烹饪技法，有“怀庆食圣”之称，在同学圈里非常有影响力。

在京城国子监读书期间，陈维精将老辈留下的牛肉面制作技术传授给东乡族学友马六七，生活上资助过马六七，后来马六七把牛肉面制作技艺带入兰州后，在金城兰州开面庄食肆，由于马六七经营得法，家境渐渐好了起来。马六七把牛肉面带到了兰州后扬名天下，马六七对兰州牛肉面的贡献功不可没。

兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。

当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续。

兰州牛肉面中的面条是由面粉加蓬灰（碱）揉合而成的，面粉中的蛋白质经碱的作用遭到破坏，况且蓬灰对胃的刺激非常大，所以所有牛肉面馆都放有醋壶由顾客往牛肉面中添加以冲淡碱的味道。

牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的营养物质，它能够提供一定的维生素和矿物质，但由于量太少而远远不能满足人体的需要，这时就要添加一些小菜予以补充。

为什么陈香贵青海拉面非要扯上兰州呢

因为兰州拉面驰名全国，挂上兰州拉面的名称之后就会销量大增。

一碗简简单单的“牛肉面”，却藏着整个大西北的风物精华。陇东和河西走廊的优质小麦，与兰州周边荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面剂）组合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的优质牛肉……一碗兰州牛肉面，正是面、汤、牛肉和辣子（调制辣椒油）的有机融合。

陈香贵兰州牛肉面是清真的吗

是。陈香贵兰州牛肉面属于上海陈香贵公司旗下品牌，2020年7月14日成立，主营业务是餐饮服务及外卖服务，陈香贵兰州拉面是清真的，清真牛肉面和兰州牛肉面没有区别，兰州拉面是回族食品，因此是回族清真品牌。“清真”一词在古代汉语中有质朴之意，曾被社会广泛使用。

陈香贵酸菜牛肉面正不正宗

衡量陈香贵酸菜牛肉面正不正宗，要看面条、汤底、牛肉、辣子和酸菜如何。牛肉清汤是一碗面的灵魂，牛骨慢火熬制清澈不浑浊，喝起来醇香鲜美。再来说说他家的面条，也是非常讲究，经过了和、醒、捣、揉、抻、揪、拉等7大步骤，弹性十足，吃在嘴里有劲道。

最后说说这酸菜，据说独家秘方腌制，是外面吃不到的酸爽味道。酸菜入汤，再来上一勺秘制的红亮辣椒油，又酸又辣，简直是开胃利器！没胃口的时候来上一碗陈香贵酸菜牛肉面，一口汤下去，胃口瞬间打开。

特殊时期不想出门，可以点一碗陈香贵牛肉面外卖，面条、汤、葱花香菜、辣子，都是独立包装，不会串味，面条也不会坨，属实是加分项了。

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