冒菜的嫩牛肉腌制的方法,冒菜的底料配方
老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于冒菜的嫩牛肉腌制的方法和冒菜的底料配方的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享冒菜的嫩牛肉腌制的方法以及冒菜的底料配方的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
冒菜的底料配方
冒菜配方:
底料:香料包(白蔻5克,草果5克,三奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陈皮5克,香茅草8克,八角15克,香叶5克,小茴香8克,香草15克)、牛油800克,色拉油1500克,风味香辣料780克,郫县豆瓣500克,红花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,冰糖50克,大蒜、大葱各适量。
汤料:牛骨头5斤、猪筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克。
碗料:小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
原料:海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等。
成都冒菜简介:
就像火锅一样,也是香辣可口。
就是把各种素菜荤菜:芽、藕片、豆腐、鸡肉、猪肉、牛肉等,放在一个用竹编的"帽子"里。
然后放在一锅辣的老汤里面去煮,一会煮熟之后,再撒上一点佐料,就可以有滋有味地吃了。
做法:
准备炒底料:把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。
锅中放色拉油和牛油,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料并改用大火翻炒匀,见锅里的油沸腾时,再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,底料才算炒好。
然后做汤料:把猪骨头和牛骨头敲破,大火烧开焯去血水后沥干;另置一大锅放入胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克,加水10000克,用小火熬制4个小时左右,捞出骨头不要,即成汤料。
用小半锅汤料,舀入炒好的底料,小火煮20分。
各种菜品备好。
将备好的菜放入熬好的锅底中,不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下,2分钟后再下火锅粉。
碗中放入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
视菜量,大火5-10分钟就可以了。
把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒,一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了。
冒菜做法商用
香叶、白蔻、桂皮、花椒、小茴香、干红椒、大蒜、肉桂、八角、草果、灯笼椒若干,温水浸泡十分钟
食材处理:
①香菇改刀
②香料、牛油、醪糟(酒酿)混合
③加入大葱丁、洋葱丁、姜片
④加入郫县豆瓣酱混合(依照个人口味添加)
⑤加入干辣椒翻炒五分钟
⑥放入高汤
⑦等待煮熟后,先放入牛肉丸、鹌鹑蛋(先放入不易熟的食材)
⑧放入金针菇、娃娃菜、牛肚、黄喉、牛百叶、基围虾
⑨将才煮熟的菜捞出,将生牛肉与蛋清混合,放入盐和黑胡椒若干
⑩倒入火锅汤料中,煮熟后与刚煮好的菜品混合,放入香菜和香葱
如此一来,一碗香喷喷的冒菜就出锅啦!
其实有个更简单的办法,只需要四步就能做出一碗色香味俱全的冒菜,只需要请一位重量级嘉宾出场——蓉城老妈火锅底料。
食材处理:
①姜片、花椒、干辣椒爆炒
②放入蓉城老妈火锅底料进去炒
③加入高汤
④煮熟后,将所用食材放进去熬煮(依旧是先放不易熟的食材)
冒菜汁怎么调
冒菜汤底的制作方法:
1、准备炒底料:把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。
2、锅中放色拉油和牛油,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料并改用大火翻炒匀,见锅里的油沸腾时,再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,底料才算炒好
3、然后做汤料:把猪骨头和牛骨头敲破,大火烧开焯去血水后沥干;另置一大锅放入胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克,加水10000克,用小火熬制4个小时左右,捞出骨头不要,即成汤料。
4、用小半锅汤料,舀入炒好的底料,小火煮20分钟。
5、将备好的菜放入熬好的锅底中,不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下,2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。
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