超市牛肉排酸吗新鲜的牛肉一定要排酸吗-菲力牛肉网

超市牛肉排酸吗新鲜的牛肉一定要排酸吗

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新鲜的牛肉一定要排酸吗

是的，新鲜的牛肉要排酸。牛肉经过排酸处理后口感会更加嫩滑，更加好吃，而且经过排酸处理后的牛肉会更加容易保存，所以新鲜牛肉一般都要排酸。

牛肉排酸和不排酸的区别

1、营养价值

排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。营养价值比普通牛肉高，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。

2、口感

排酸牛肉经过排酸以后，使肉的纤维结构发生变化，比普通牛肉更容易咀嚼和消化。

扩展资料：

排酸肉的辨别方法和保存方法

假冷鲜肉的特点是：色泽，肉的血红色表面缺乏光泽；味道，有腥味和草酸味；口感，肉质柴不易烂；营养，蛋白质不易吸收；安全性，含有害物质，食用不安全。

而冷鲜肉的特点是：色泽，肉质呈鲜红色稍暗；味道，无腥味和草酸味。

安全性，不含有害物质，食用安全，买回家的冷鲜肉应放0~4℃冷藏保存，继续其冷链过程，3天内吃完，过后就应放入冷冻室保存，以免腐败。

参考资料来源：百度百科-排酸牛肉

参考资料来源：百度百科-排酸肉

牛肉排酸和不排酸有什么区别

牛肉排酸和不排酸区别：

1、加工工艺区别。排酸牛肉又叫冷鲜牛肉，主要是将牛屠宰好后悬挂并在24小时内降温至0-4度并软化肉质所得到的牛肉，而不排酸牛肉是指将牛屠杀分割好就马上售卖的未处理的肉。

2、颜色区别。排酸牛肉的颜色一般偏亮，呈红色或鲜红色，而不排酸牛肉的颜色一般偏暗，呈暗红色或棕红色。

3、气味区别。排酸牛肉的牛膻味较淡，一般需要拿起来才能闻到气味，而不排酸牛肉的气味较重，站在一旁也能闻到明显牛膻味。

4、肉质区别。排酸牛肉的肉质一般比较柔软，富有弹性，有光泽感，而不排酸牛肉的肉质一般比较紧实厚重，光泽感略差。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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