m8的牛肉什么意思，m8牛肉是哪个部位-菲力牛肉网

m8的牛肉什么意思，m8牛肉是哪个部位

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牛肉m5和m8的区别

1、口味的不同

m5的肉比较硬，吃火锅比较适合做饭；m8的质地比较软，比较适合煎牛排。牛排因肥而香，香气四溢，口感比m5软。

2、价格差异

数字越高，m级牛肉的价格就越高。澳洲牛排分为m1-9，其中m1是最便宜的牛肉，所以m5的价格比m8便宜很多。

3、脂肪含量的差异

m开头的数字是澳洲牛排的分类，数字越大，牛肉的脂肪含量越高，所以m5的脂肪含量低于m8。

m8牛肉是哪个部位

M8牛肉不是牛的哪个部位，而是指整头牛的肉质等级。用M开头的澳洲牛肉分级是以AUSMB来评价marbling（油花），评分级别为0-9。评分是给某一头牛的，由M.longissimusdorsi（背最长肌）间的脂肪分布来判断。整头牛不同部位肉的级别是统一的。

牛肉分级：

一、美国牛肉

1、PRIME是美国牛排的最高等级，约占全部生产牛肉的2%，仅在高档餐厅出售。肌肉脂肪含量在8~11%之间，大理石花纹程度丰富。

2、CHOICE是第二级别，其肉质、纹理、以及烹调后的汁水感和风味都是仅次于PRIME的，通常供应给超级市场。肌肉脂肪含量在4~8%之间，大理石花纹程度中等。

3、SELECT肌肉脂肪含量在3~4%之间，通常只有少许的雪花纹路，且烹调不当会让肉质咀嚼起来很吃力，所以不适合用作牛排材料。

4、STANDARD肌肉脂肪含量在2.5~3%之间，几乎没有大理石花纹。而COMMERCIAL、UTILITY、CUTTER及CANNER肌肉脂肪含量极少，也没有大理石花纹，所以常用作汉堡肉或其他牛肉加工制品原料。

二、日本牛肉

日本和牛有4个评定标准：瘦肉的颜色、脂肪的颜色、瘦肉和脂肪的分布比例以及肉的质感。日本和牛总共分为15级，可食用比率分为A、B、C三级，油花等级分为1-5五等，也就是说分为A1-A5，B1-B5，C1-C5共15级，其中A5为最高等级。

但这是和牛的分级，和牛是日本最高级别的牛种，即使只是C1，也比市场上其他非和牛牛肉品质要高。

同时，日本人爱“霜降”，在数字中单拎出“脂肪品质”这一块，特设的评级标准就是BMS（Beef

Marbling

Standard，即牛肉大理石纹路标准）。一般取第6~第7肋骨间的切面来评断，BMS分为12-1的等级，数字越大，等级越高，霜降越多，那么对应的肉质也会越高。

三、澳洲牛肉

澳洲牛肉的评级标准有大理石纹脂肪度、肉色、脂肪色、背膘（皮下脂肪厚度）和酮体生理成熟度共5个维度，评价等级越高代表牛肉越好。澳洲牛肉基本上分为九级，从M1到M9，M9为最高等级，但是澳洲牛的肉味较淡，M9也就相当于日本的A3。

十多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种，并以日本的饲养技术来养殖，培育出“澳洲和牛”，其美味远超目前的M9牛肉，所以在M9以上又多出了M10，M11，M12。

市面多数的澳洲和牛都属M8-10级，脂肪比例约达30-35%。而M12级牛肉的脂肪比例高达50%，品质与日本A5级和牛不相上下。

m5和牛和m8和牛区别

牛肉m5和m8的区别如下：

1、口味的不同

m5的肉比较硬，吃火锅比较适合做饭；m8的质地比较软，比较适合煎牛排。牛排因肥而香，香气四溢，口感比m5软。

2、价格差异

数字越高，m级牛肉的价格就越高。澳洲牛排分为m1-9，其中m1是最便宜的牛肉，所以m5的价格比m8便宜很多。

3、脂肪含量的差异

m开头的数字是澳洲牛排的分类，数字越大，牛肉的脂肪含量越高，所以m5的脂肪含量低于m8。

和牛：

日本和牛以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛体重约620千克、公牛约950千克，犊牛经27月龄育肥，体重达700千克以上，平均日增重1.2千克以上。

日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高，因而在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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