老成都卤制牛肉干？牛肉干一斤大概有多少-菲力牛肉网

老成都卤制牛肉干？牛肉干一斤大概有多少

大家好，今天来为大家分享老成都卤制牛肉干的一些知识点，和牛肉干一斤大概有多少的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛肉干一斤大概有多少

32.36元/斤

一斤牛肉干需多少牛肉与卤制工艺与牛肉干风干的程度有关。

一般情况下，一斤新鲜牛肉出卤牛肉0.6-0.7斤，如果卤制时间长，也可能只有0.5斤卤牛肉

则一斤牛肉干则需要新鲜牛肉约2-2.5斤。

正宗牛肉干的颜色看上去是暗红色偏黑，且有光泽

牛肉干热量较高,100g牛肉干中大约有500-550kcal的热量,而正常人一天需要摄入的热量在2000kcal左右

牛肉干中也含有一定的脂肪和胆固醇

每100克牛肉干中含有500大卡以上的热量，含有的脂肪非常低，蛋白质含量很高。摄入身体之后可以有效的增强人体的免疫力，促进新陈代谢、增加饱腹感。而从中医角度来讲，牛肉干可以补中益气、健脾开胃、祛风化痰，对于气血亏虚、脾胃虚弱导致的周身无力有改善功效。

一斤牛肉干相当于多少斤新鲜牛肉

一斤牛肉干需多少牛肉与卤制工艺与牛肉干风干的程度有关。

一般情况下，一斤新鲜牛肉出卤牛肉0.6-0.7斤，如果卤制时间长，也可能只有0.5斤卤牛肉。所以民间有两斤鲜牛肉出一斤卤牛肉的说法。如果风干，再挥发去10-20%的水分，则一斤牛肉干则需要新鲜牛肉约2-2.5斤。

如何解决卤牛肉肉质干硬或过烂不成形的问题

牛肉烂与不烂首先要说的是肉其次才是做法。

牛肉的挑选首先看色，色泽鉴别：新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色；次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽；变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色气味鉴别：新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味；次鲜肉——稍有氨味或酸味；变质肉——有腐臭味。

再就是手感，黏度鉴别：新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手；次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润；变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。还有弹性鉴别：新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复；次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复；变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

相信很多人在超市买不到新鲜牛肉时，就会购买一些冷冻牛肉。冷冻牛肉不是老手的话鉴别不容易，凭的是在这个行业摸爬滚打的经验。但还是可以从肉汤来判断。当冻牛肉解冻之后，肉汤比较透明而且毫无杂质，那么说明这种牛肉质量过关。如果肉汤比较浑浊，那么说明冻牛肉不是很好。

炖牛肉开始时一定要注意用热水，网上大多说冷水吧??，用热水会使牛肉表组织蛋白质迅速凝固，炖时可保持肉质的鲜美。

炖牛肉时火候一定要把握好，该大火还是温火要适度，时间控制好，焖是牛肉炖烂的关键

中途要加水时，要加开水，而且要一次性加到位最好，反复加水会影响牛肉质感。

自己家里吃，一般买的都是新鲜牛肉，比较好控制质量，决定烂与不烂跟火候直接相关。

但餐饮行业就复杂得多，水深不见底。这里面的学问不亚于诸子百家，都是各显神通，无所不用其极！

从肉的进货渠道谈就有进口和国产之分，进口又有很多种方式，很多产区。要系统的了解一晚上都说不完！

有的不良商家从制作处理方法上又有chemical的参与，就又是一门学问。

总之，如果你在外面吃到烂散散的都快化到汤里的那种牛肉，要知道那是商家使出浑身解数，各种方法都搞不定的垃圾牛肉，它本身就没有食用价值。除非你相信软糯可口的鬼话！

---憨陀牛杂温馨提示：健康卫生，营养美味才是王道！

关于本次老成都卤制牛肉干和牛肉干一斤大概有多少的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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