生牛肉用什么大料腌制好,腌牛肉是用蛋清还是蛋黄吗
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怎样腌生牛肉
腌制牛肉方法:
材料:牛肉,食盐,鸡蛋,淀粉
具体做法:
1、把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡,那会把牛肉中的血红蛋白泡掉,失去营养。
2、在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒,去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油,提鲜。
3、加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐,一小点儿就行,因为前面已经放过酱油了。
4、在上面的基础上,打一个鸡蛋,整个打进去就行。放两捏淀粉。
5、把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。
6、把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。
腌牛肉是用蛋清还是蛋黄吗
用的是蛋清,具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:生粉少许,牛肉350g,鸡蛋清三个,啤酒半瓶。
1、第一步使用菜刀把牛肉切好,放一旁备用。
2、盆中放入切好的牛肉,加入适量的啤酒。
3、用手抓匀,
4、盆中放入准备好的蛋清和生粉。
5、用手抓匀
6、抓匀后,静置10分钟,这样牛肉就腌好了。
生腌大块牛肉的方法
方法/步骤
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准备食材,食盐,生姜,白糖,白酒,芝麻油,胡椒粉,花椒粉,亚硝酸钠,香料等。
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选取牛的背扭肉和腿心肉,腿心肉以后腿肉质最佳,切成块重250克左右。
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将各种配料磨成粉末备用。
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将肉块放进腌缸,用纱布盖好,让肉质排酸,略有酸味,手触有粘感,此时取出切成片料,厚度不超过0.2厘米,并把辅料与肉片拌匀。
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将肉片铺在筲箕上,送进烘房,以60~70度烘烤,当下层烘至水汽没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色。
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完成
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